【地方标准】 天华谷尖茶加工技术规程

ICS67.140.10 DB34/T427-2015 天华谷尖茶加工技术规程 前言 本标准按照GB/T1.1-2009规则起草，代替DB34/T427-2004。修订内容包括将“天华谷尖茶生产加工技术规程”修改为“天华谷尖茶加工技术规程”，并结合实际对加工技术过程进行了修改。本标准由太湖县人民政府及太湖县市场监督管理局提出，由安徽省农业标准化技术委员会归口。起草单位包括太湖县茶叶开发有限公司、天华茶业农民专业合作社、太湖县市场监督管理局和太湖县农业委员会。主要起草人有张正友、陈战华、伍德信、刘立华、李中东、朱世鸿、程宇忠。本标准为第一次修订。 1 范围 本标准规定了天华谷尖茶的加工条件、原料要求和加工工艺，适用于天华谷尖茶的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少。凡注日期的引用文件，其所注日期版本适用于本标准；凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本标准。 - GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 3 基本加工条件 3.1 加工场所 加工场所应符合GB14881的要求。 3.2 加工人员 3.2.1 加工人员应取得健康合格证。上岗前应经过培训，掌握加工技术和操作技能。 3.3 加工器具 3.3.1 摊放器具：竹制软匾盘、篇折、专用摊放架等。 3.3.2 筛分器具：竹制大小筛子。 3.3.3 炒制器具：茶叶电炒锅，棕扫帚（用棕衣扎成，直径约10cm）。 3.3.4 加工机具：各种天华谷尖茶生产机械设备。 3.3.5 使用要求：加工器具应符合食品卫生要求。新购器具及每个茶季开始和结束时，应进行清洗、除锈和保养，保持清洁干净。新购炒茶锅应清除锅面的防锈油。