【国家标准(GB)】 干果食品卫生标准

中华人民共和国国家标准
干果食品卫生标准
Hygienic standard for dried fruits主题内容与适用范围
本标准规定了干果食品的卫生要求和试验方法。GB16325 1996
本标准适用于以新鲜桂圆、荔枝、葡萄、柿子为原料，经晾晒等干燥工艺加工制成的干果食品。2
引用标准
GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品卫生徽生物学检验葡葡球菌检验GB4789.11食品卫生徽生物学检验溶血性链球菌检验3卫生要求
3.1原料要求
采用新鲜的桂圆、荔枝、葡葡、柿子，完整无破损，无虫蛀、不霉烂。3.2感官指标
感官指标应符合表1的规定。
颗粒完整，外壳具有
气味及滋味
组织状态
桂圆固有的色泽，无破
肉色呈黄亮榛色至
深棕色，无虫蚝，无霉
具有本品固有的甜
香，无异味，无蕉苦味
肉与核易剥离，组织
外壳宪整，具有荔枝
固有的色泽，无破损
果肉星棕色至深棕
色，无虫蛀，无霉变
具有本品固有的甜
酸味，无鼻味
葡葡干
完整，不破裂，蒂贴
颗粒完整，无破损
呈黄绿色，红棕色或
棕色，无虫蛀，无舞变
具有本品固有鲜醇
甜味，略带酸味，无异
组织繁密
中华人民共和国卫生部1996-06-19批准质地柔软
肉而不翘
表层星白色至灰白
色霜，剖面星桔红至棕
褐色，无虫蛙，无霉变
具有本品固有的甜
香味，无鼻味，无涩味
肉星纤维状，紧密具
有韧性
1996-09-01实施
3.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
水分，%
总酸g/100g
3.4微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）4检验方法
4.1感官指标检验
采用目测、鼻嘎、口尝方法进行。4.2理化指标检验
4.2.1水分检验见附录A（补充件）。4.2.2总酸检验见附录B(补充件）。4.3微生物检验
GB16325-1996
4.3.1沙门氏菌按GB4789.4方法操作。4.3.2葡萄球菌按GB4789.10方法操作。4.3.3溶血性链球菌按GB4789.11方法操作。634
不得检出
葡萄干
不得检出
A1原理
GB16325--1996
附录A
干果（桂圆、荔枝、葡干、柿饼)中水分的测定(补充件）
干果中的水分是指在95～98℃激度下直接干燥，所失去物质的总量。A2仪器
A2.1恒温干燥箱、
A2.2玻璃扁形称量器(5～7 cm×3cm)。A3操作方法
A3.1样品处理
取干果可食部分约50g，剪碎，混句，置于广口瓶中保存。A3.2测定
称取上述样品5.0，于已经9598℃干燥至忆温的称量血中，加盖，精密称量后，置95~98℃干燥箱中，Ⅲ盖斜支于m边，干燥2h，取出，盖好，放入干燥器内冷却0.5h后称量，然后再干燥1h，取出于干燥器内冷却0.5h，称量，至前后两次质量差不超过3mg为止。A3.3计算
mi m?
mi ms
式中，X-一样品中水分含量，%：m---称量和样品的质量，g此内容来自标准下载网
m—称量Ⅲ和样品干燥后的质量，g；m.-一称量1的质量g。
A4允许差
平行测定允许相对相差≤5%。
附录豫
干果（桂圆、荔枝、葡葡干、柿饼）中总酸的测定(补充件）
B1原理
·（A1)
干果中的有机酸，以酚酸作指示剂，或以酸度计法，用氢氧化钠标准液进行中和滴定，结果以柠檬酸计。
B2试剂
B2.10.05mo1/1.氢氧化钠(NaOH)标准液。635
B2.21%酚指示剂。
B3仪器
B3.1高速组织捣碎机。
B3.2恒温水浴锅。
B3.3酸度计。
B4操作方法
B4.1样品处理
GB16325—1996
取干果可食部分，剪碎，混匀，置广口瓶中保存。B4.2测定
B4.2.1指示剂法：称取上述样品10.0g，加水浸泡（漫没1～2h，放入高速组织捣碎机中，再加少量水，捣碎0.5～1min，全部转移到250mL具塞量简中，于70℃水浴中保温45min，取出冷却，定容至200mL，过滤。吸取滤液20.0mL于250mL三角烧瓶中，加水30mL，以酚酸作指示剂，用0.05mol/L氢氧化钠标液滴定至微红色，保持1min不褪色为终点，并同时作空白。B4.2.2酸度计法：吸取上述滤液20.0mL于50mL烧杯中，加水30mL，开动磁力搅拌机，用0.05mol/L氢氧化钠标准液滴定至酸度计指示pH8.2。同时作空白。B4.3计算
Xx -V)0. 064 × 100
10×200
式中：X,一一样品中总酸含量（以柠檬酸计），g/100gV.—-样品消耗氢氧化钠标准液的体积，mL；V一一空白消耗氢氧化钠标准液的体积，mL；N—氢氧化钠标准液的浓度，mol/L；0.064-1mL1mol/L氢氧化钠标准液相当柠檬酸的质量，g。B5允许差
平行测定允许相对相差≤2%。
附加说明：
·(B1)
本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由浙江省食品卫生监督检验所、新疆维吾尔自治区卫生防疫站、广东省食品卫生监督检验所、四川省食品卫生监督检验所、河北省卫生防疫站、甘肃省卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人陈安美、刘翠英、邓红、兰真、王锡林。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。636
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