【地方标准】 内蒙古地方菜 黄米炸糕

ICS67.020 X11 备案号：45250-2015 DB1S 内蒙古自治区地方标准 DB15/T798—2014 内蒙古地方菜黄米炸糕 地方标准信息服务平台 2015-01-15发布 内蒙古自治区质量技术监督局 2015-04-15实施 发布 前言 本弥准依据CB/1.1-2009给出的规测起节。本标推内装古新兴餐饮业标准最化研究院提出。本标准庄内蒙占白治区质品技术监督局则口。DB15/T798—2014 本标准起草单位：内蒙上自淤区标准化院、内蒙占新兴餐饮业标准量化研究院、呼和浩特市女祥餐饮娱乐有限公司。 本弥准土要起节人：贾双文、姚继红、郭海旺、李世繁、王帅。本标准」2015年1月首次发布。 地方标准信息服务平台 1范围 内蒙古地方菜黄米炸糕 DB15/T798—2014 本标准规定了美米炸糕的术语和定义、原料及要求、点评器层、制作工序、装盘、质量要求、驾养指标，最佳食方式等。 本标准适用丁内蒙古地方菜面点系列品种英米炸糕，常见丁内蒙古巾西部地区，2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注口期的引用文件，仪注口期的版本造月于本文件。凡是不注日期的列用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用下本文件。CB5009.5食品安全国家标准食品中户质的测GR/T5009.6食品户肪的测定 GB/T 5009.91 食品中销、钠的测定 亚麻籽汕 GB/T8235 GB/T13356 SB/T10562 DB15/T588 DRI5/T613 DB15/T624 3术语和定义 3.1 炸 黍米 豆沙馅料 蒙餐扒驼堂 蒙餐草原一品酥 蒙餐串炸牛宝 LDB15/T624—2013，定义3.1] 3.2 蒸 将加工好的原料放在器正内或笼海点，加入或不加入鲜汤和调味品，再置人蒸制器内利用热蒸汽使其成熟的点调方法。 LDB15/T5882013，定义3.3] 3.3 面坏 DB15/T7982014 也款为而团，用各种粮食的粉料，以水、蛋、油等作为介质，经过下工或机械的调制，形成均匀的混合物料，片米食作成品或者半成品的还料总称。[DB15/T613—2013，定义3.2] 3.4 刻子 在百点制作中被分割成的人小相同、·一定数式的面团D315/613—2013定义3.3 原料及要求 4 4.1原料” 4.1.1料：黄米面粉500g、胡麻油（立麻籽油）1500g.记料：豆沙馅100。 4.1.2 4.2要求 4.2.1黄米：原料应符合GR/13356的规定胡麻池（亚蕨灯油）：应符合GB/T8235的规定，4.2.2 4.2.3豆冷馅：应符合SB/T10562的舰定。4.2.4其它原料应效合相关食品安全标推及有关的规定，5烹饪器具 标准信息履务 5.1灶具 宜选用燃泄，燃气两串及其它灶具。5.2炊具 5.3器具 声选用符合国家规定的训量器具。6制作工序 6.1享调 6.1.1黄米面放入容得内，加入水搅伴成颗粒状（无-下而即可，但产也不同的黄米面吸，量也不同），撒入笼证中上火蒸熟倒在案极上，用于揭压成面，再制成25一个的刻子，包入飞沙饰，6.1.2锅内倒入床油（亚麻籽池），加热至180℃210T时，下入美米糕炸戒余黄色捞凹，装盘印可， ）十料、记料用量气比可依据个人1项变化、2 6.2要求 6.2.1学好黄米百的吸水量， 6.2.2炸制时百不完过长， 6.2.3滤尽泪。 7装盘 7.1 盛装器血 宜选川直径35cm的蔓瓷盘 7.2盛盘方式 以摆入法\摆入盘中，见图1。 8质量要求 8.1感官要求 8.1.1 色泽：金黄 8.1.2香味：糕和洁香珠突出。 8.1.3形态：饺子状或圆球状 8.1.4质感：软筋。 8.1.5口庆：再甜。 8.2 卫生要求 DB15/T798—2014 制作过程应符合工生部《餐饮服务食品安全监释管理办法》、国家食的药品监督管理局《餐饮服务地方标准信息服务平台 食品安企操作就范》和生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫牛规范》等的划定。营养指标 9 见附录A。 最佳食用方式 10 从成品出锅至食用，时间不超过5min为宜。2）将虚品整齐的提入容器内。 3