【地方标准】 内蒙古地方菜 糜米酸粥

ICS67.020 X69 备案号：45249-2015 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T797—2014 内蒙古地方菜糜米酸粥 地方标准信息服务平台 2015-01-15发布 内蒙古自治区质量技术监督局 2015-04-15实施 发布 前言 本标准依据GB/T1.12009给出的规则起草。本标难土内意与新兴餐饮业综准登化研究院提出。本标准户内蒙门治区质量技术督局归。DB15/T7972014 本标准起草单位：内豪门治区标准化院、内蒙支新兴餐饮业冻准量化研究院、呼和浩特市女神餐饮娱乐有限公司： 本标准主要起草人：贾双文、下晶、郭海旺、李业繁、主师。本标准于2015气1月首次发布。 地方标准信息服务平台 1范围 内蒙古地方菜糜米酸粥 DB15/T797—2014 本标准韧定了桑米酸粥的术语和定义、原料及要求、烹饪器、制作工序、装盘、质氏要求，营养指标、最生食月方式等。 本标准流川于内蒙古非方菜面点系列品种巢米酸粥，常见于内蒙古黄河流域。2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡走期的引用文件，仪注口剂的版本适比于本文件。凡是不注日期的引用文件，H最新版木（包活所的修改单）选用于本文件。GB5009.5食品安全国家标准食品宁蛋自质的测定GB/T5009.6食品T脂肪的测定 GB/T5009.91食品钾、销的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/I13358穆米 羊肉粥 DB15/T593 家餐 3术语和定义 下列术语和定义活用厂本文件。3.1 熬 将经过1.的料（生料或熟）激入带有谎味品的汤汁，大火烧开，小火长时间加热至入味成准信息服务平台 菜的一种方法。 DB15/T593—2013：定义3.1 3.2 小火 光度暗淡，供热重低，尽尴红色的火焰。[DB15/T593—2013，定义3.2] 4原料及要求 4.1原料 ）上料、料的星配比依据个人口味变化，DB15/T797—2014 4.1.1土料：糜米350g。 4.1.2配料：水2000g酸浆350g。4.2要求 4.2.1廉米：应符合GB/T13358的规定。4.2.2水：成符合GB5749的规定，4.2.3其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定，5烹饪器具 5.1灶具 有选用燃油、燃气两用灶及其它灶其。5.2炊具 宜选用炒勺、双片炒锅及其它炊只。5.3器具 应选用符合国家规定的计量器具。6 制作工序 6.1索调 在30C温开水中加入350g酸浆，放入米，在室温25没泡48下发酵后，放入编巾熬成酸粥。6.2要求 地方标准信息服务平台 6.2.1室内温度25℃。 6.2.2保证发酵时间， 6.2.3熬时宜用小火。 7装盘 7.1盛装器血 宜选用言径25cm瓷汤盆。 7.2盛盘方式 以倒入法\倒入瓷烫盆中，见图1。8质量要求 2）温开水、酷按10:1的比例：放入陷瓷催口，放入清洗T净的磨米，置丁15它环境下发酵481印成。3） 海成品创入容替内。 2 8.1 感富要求 8. 1.1 色泽：金黄。 8.1.2 香味：糜米香味突出。 形念：粥状， 8.1.3 质感：软裁。 8.1.4 8.1.5 8.2 口味：微酸 卫生要求 DB15/T797—2014 制作过程应符合卫业部餐饮股务食品安全监督管温办法》、国家食品药品监督管理局餐饮服务食品安全操作规范》利卫生部《餐饮业利集休用餐瓶送单位卫生规范》等的规定。9营养指标 必附录4。 最佳食用方式 10 从成品出锅至食用，时间不超过5min为宜，图1魔米酸粥实物图 务平 台