【地方标准】 地理标志产品 大方豆干（大方手撕豆腐）

ICS67.060 B23 DB5205 毕节市地方标准 DB5205/T6—2020 地理标志产品大方豆干（大方手撕豆腐）Product of geographical indication-Dried tofu of dafang (Hand torn dried tofu ofdafang) 地方标准信息服务平台 2020-01-02发布 毕节市市场监督管理局 2020-03－01实施 发布 前言 1范围 2规范性引用文件 3术语和定义 4保护范围 5生产环境 6加工要求 7质量要求 8检验方法 9检验规则 10标签和标识、包装、运输、贮存目 次 附录A（规范性附录）地理标志产品大方豆干（大方手撕豆腐）保护范围DB5205/T6—2020 地方标准信息服务平台 前言 DB5205/T6—2020 本标准按照GB/T1.1一2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利内容。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准根据国家质量监督检验检疫总局（2005）年第78号令《地理标志产品保护规定》与GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》以及国家知识产权局（2018）年第二七七号公告制定本标准由大方县教育科技局提出并归口。本标准起草单位：大方县教育科技局、大方县市场监督管理局、生态环境部南京环境科学研究所、贵州省大方县黔香源食品有限责任公司、贵州省地理标志研究会。本标准主要起草人：戴荣、余季、高军、张阳、吴翼、陈松、李济、彭渊迪。本标准为首次发布。 地方标准信息服务平台 11 1范围 地理标志产品大方豆干（大方手撕豆腐）DB5205/T62020 本标准规定了地理标志产品大方豆干（大方手撕豆腐）的术语和定义、保护范围、生产环境、加工要求、质量要求、检验方法、检验规则及标签和标识、包装、运输、贮存。品保护规定》于（2018）年第二七七号公告批准保本标准适用于国家知识产权局根据《地理标志5 护的大方豆干（大方手撕豆腐）2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包婆储运图示标志 GB/T191 GB1352 GB1886.1 GB2712 GB2760 GB5009.3 GB5009.5 GB5009.6 GB5009.42 GB5749 GB7718 GB9683 GB14881 GB28050 JJF1070 大 凡是注 期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文（包托扇 有的修改单）适用于本文件 食品安全国家标准食品添加剂碳酸销餐品安全国家标准豆制品 加剂使用标 食昌安全国家标准食品酒 食品安全国家标准食品中水分的测货食品 安全国家标准食品中蛋白质的测定食品安全国家标准食品中脂肪的测定食品安全国家标准食盐指 生活饮用水卫生标准 食品标签通则 食实 全国家标准预包装 复各食品包装袋卫生标准 食品安全国家标食品生 通卫 规范 食品安全国家标准顶包装公品营养标签通则 定量包装商品净合量计量验报剂国家质量监督检验检疫总局：2005）第5号元品气装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局（2005）第78号令《地理志产品保护规定》国家质量监督检验检疫总局（2006）第109号公告《关于发地理标志保护产品专用标志比例图的务平台 公告》 国家知识产权局（2018）年第277号公告3术语和定义 下列术语与定义适用于本文件。3.1 DB5205/T6—2020 大方豆干（大方手撕豆腐）Driedtofuofdafang（Handtorndriedtofuofdafang）指以大方境内生产的小黄豆和水为主要原料，经磨浆、分离、煮浆、点浆、做型、压榨、加碱等工艺加工而成并符合本标准质量要求的豆腐干。3.2 卤味品Driedtofuofhalogen 指卤制口味的大方豆干，是对大方豆干进行卤制和调味加工工艺后制成并符合本标准质量要求的豆腐干。 3.3 发酵品Dried tofu of fermentation指将大方豆干覆盖稻草在20℃～25℃的条件下发酵3d～5d而制成的，具有本品特有发酵风味并符合本标准质量要求的豆腐干。 3.4 凝固剂（酸水）Coagulant（acidwater）指选用煮浆工艺时产生的浆水，对其进行发酵后，用于豆腐凝固的天然添加剂。4保护范围 根据国家知识产权局（2018）年第277号公告，地理标志产品大方豆干（大方手撕豆腐）的保护范也方标准信 围为贵州省大方县现精政区域。见附录A。生产环境 5 5.1主料小黄豆生长环境 大方县位于低纬度高海拔地区，为亚热带湿润性季风，年均温度12.1℃，年均降水量1085.4mm，气候温和，雨量适宜。地处云贵高原向黔中山原过渡斜坡地带，中山地貌类。境内山地、坡地、丘陵、洼地、盆地（小坝子）、河谷交错分布。土壤以砂性黄壤为主，北质疏松，土壤通透性良好。5.2加工环境 大方县年平均温度12.1℃，最冷月（1月）平均温度1.8℃，最热月（7月）平均温座20.7℃，长年空气湿度多在84%以上，空气中含有适宜豆制品发酵的微生物。5.3加工用水环境 2