【国家标准(GB)】 发酵性豆制品卫生标准

GB2712-—1998
本标准代替GB2712--81《发酵性豆制品卫生标准》。在修订过程中，根据实测数据，由全国豆制品标准研究协作组承担各部分内容修订。目前发酵性豆制品在工艺流程上进行了精减改革，由机械化生产逐步代替手工操作，改善包装形式，进行封闭式生产等措施，大大地减少了污染环节，产品卫生质量大大地提高，根据统计计算结果，经讨论研究，确定维持原标准指标。
本标准于1982年6月1日首次发布，1995年10月进行第一次修订。本标准从实施之日起，同时代替GB2712—81。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准主要起草单位：北京市食品卫生监督检验所、重庆市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生监督检验所、山东省食品卫生监督检验所。本标准主要起草人：丁秀英、张泽、何中臣、王桂春。本标准由卫生部委托技术归口单位中国预防医学科学院负责解释。8
中华人民共和国国家标准
发酵性豆制品卫生标准
Hygienic standard for fermented bean products本标准规定发酵性豆制品卫生要求和检验方法。本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的腐乳、豆豉等。2引用标准
GB 2712—1998
代替GB2712--81
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.23—94食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB/T5009.11-1996食品中总碑的测定方法GB/T5009.12—1996食品中铅的测定方法GB/T5009.22—1996
食品中黄曲霉毒素Bi的测定方法GB/T5009.52—1996
发酵性豆制品卫生标准的分析方法3卫生要求
3.1感官指标
具有发酵性豆制品的特有色、香、味，无异味，无杂质。3.2理化指标
理化指标按表1规定。
表1理化指标
砷(以As 计),mg/kg
铅(以 Pb计),mg/kg
食品添加剂
黄曲毒素 B1,μg/kg
3.3微生物指标bZxz.net
微生物指标按表2规定。
大肠菌群，MPN/100g
致病菌
注：致病菌系指肠道致病菌及致病性球菌。中华人民共和国卫生部1998-04-20批准表2微生物指标
按GB2760规定
不得检出
1999-01-01实施
4检验方法
4.1微生物指标
按GB4789.23进行。
4.2理化指标
按GB/T 5009.11---1996 进行
按GB/T5009.12--1996进行。
4.2.3黄曲霉毒素B
按GB/T5009.22-1996进行。
GB 2712.---1998
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