【国家标准(GB)】 非发酵性豆制品及面筋卫生标准

GB2711—1998
本标准代替GB2711一81《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》。在对GB2711一81进行修订时，实践证明该标准适合我国情况。根据实测数据，由全国豆制品卫生标准研究协作组承担各部分内容修订，修正分为散装与定型包装两部分，除定型包装微生物指标另行制定外，其余部分维持原标准。本标准于1982年6月1日首次发布，1995年10月进行第一次修订。本标准从实施之日起，同时代替GB2711—81。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准主要起草单位：北京市食品卫生监督检验所、重庆市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生监督检验所、山东省食品卫生监督检验所。本标准主要起草人：张泽、丁秀英、何中臣、史宁、王桂香。本标由卫生部委托技术归口单位中国预防医学科学院负责解释。中华人民共和国国家标准
非发酵性豆制品及面筋卫生标准Hygienic standard for non-fermented bean products and gluten1范围
本标准规定非发酵性豆制品卫生要求和检验方法。GB 2711—1998
代替GB271.-·1www.bzxz.net
本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐，卤制、炸卤、熏制、干燥豆制品及小麦为原料制成的面筋等。
2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2760--1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.23-94食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB/T5009.11--1996食品中总砷的测定方法GB/T5009.12—1996食品中铅的测定方法GB/T5009.51一1996非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法3卫生要求
3.1感官指标：
具有本品种的正常色、香、味，不酸、不粘，无异味，无杂质，无霉变。3.2理化指标
理化指标按表1规定。
表1理化指标
砷(以As 计),mg/kg
铅(以 Pb计),mg/kg
食品添加剂
3.3微生物指标
微生物指标按表2规定。
中华人民共和国卫生部1998-04-20批准6
按GB2760规定
1999-01-01实施
细菌总数，个/g
大肠菌群，MPN/100g
致病菌
注：致病菌系指肠道致病菌及致病性球菌。检验方法
4.1微生物指标
按GB4789.23进行。
4.2理化指标
按GB/T5009.11进行。
按GB/T5009.12进行。
GB 2711 -- 1998
微生物指标
不得检出
100000
不得检出
凝型包装
不得检出
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