【地方标准】 餐馆星级的划分与评定

DB33/T500—2004 餐馆星级的划分与评定
发布：2004-07-26  实施：2004-08-22  浙江省质量技术监督局发布

前言
为了更好地指导浙江省餐馆业建设，进一步规范餐馆的经营管理，促进全省餐馆业向国际化、制度化、规范化和科学化发展，加快不同档次、不同规模餐馆的结构优化，提高服务质量，满足不同层次市场需求，特制定本标准。本标准参考了相关国家标准和部分省市地方标准，注重餐馆的专业性和可操作性。本标准由浙江省旅游局提出并归口，由浙江省旅游局负责解释。起草单位为浙江省旅游局行业管理处，主要起草人包括方建平、许澎、王建平、钟艳、沈一青、杜觉祥。

1 范围
本标准规定了餐馆星级分类和评定的原则、评定方法及具体要求，适用于浙江省内正式营业的各种类型餐馆。

2 规范性引用文件
下列文件的条款通过本标准的引用而成为本标准条款。注日期的引用文件，其随后修改单或修订版不适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T10001.1-2000 标志用公共信息图形符号 第1部分：通用符号
GB/T10001.2-2002 标志用公共信息图形符号 第2部分：旅游设施与服务符号
GB/T15624.1-2003 服务标准化工作指南 第1部分：总则

3 术语和定义
3.1 餐馆 restaurants
配有餐饮设备，有服务人员为顾客提供食物、饮料及相关服务的场所。
3.2 星级 star-rating
用星的数量表示餐馆的等级。

4 餐馆的划分和依据
4.1 划分
4.1.1 餐馆划分为五个星级，从低到高依次为一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。
4.1.2 餐馆划分星级的标准按本标准第5条执行。
4.1.3 各星级的服务质量和管理制度要求按本标准第6、7条执行。
4.2 依据
星级划分以餐馆建筑、装饰、设施、设备及管理、餐饮出品质量、卫生、服务水平等为依据。

5 星级划分条件
5.1 一星级
5.1.1 建筑结构良好，装修装饰美观大方，布局基本合理，明显部位有店名。
5.1.2 有介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌。
5.1.3 提供适当停车场或回车线，环境整洁。
5.1.4 设有公共卫生间，洁净、通风良好，符合卫生标准。
5.1.5 有应急照明设备，消防器材配备合理，安全疏散通道出入口设有安全指示标志并保持畅通。
5.1.6 餐厅
a) 至少40个餐位，每个餐位面积不小于1.6平方米
b) 温度适宜，通风良好，照明充足
c) 有适当艺术装饰，点缀效果良好
d) 家具良好，餐具配套无破损
e) 菜单美观，标明主、配料数量规格，明码标价，符合物价管理要求
f) 备有儿童专用就餐椅
5.1.7 厨房
a) 有独立餐饮加工区
b) 地面防滑并保持干燥
c) 炊具设备整洁卫生，必要时具备冷藏、冷冻设施
d) 配备排风、排油烟设备及洗涤、消毒、保洁设施
e) 有封闭垃圾设施，采取有效消杀措施，保持环境卫生
5.1.8 服务项目
a) 提供与经营项目相关的信息服务
b) 提供订餐服务
c) 能用普通话服务
d) 为残疾人、儿童和老人提供特殊服务

5.2 二星级
5.2.1 建筑结构良好，装修美观雅致，布局合理，明显部位有店名。
5.2.2 有介绍餐馆特点、风味的广告牌或宣传品。
5.2.3 提供适当停车场或回车线。
5.2.4 男、女分设公共卫生间，洁净、通风良好，符合卫生标准。
5.2.5 有应急照明设备，消防器材配备合理，安全疏散通道出入口设有安全指示标志并保持畅通。
5.2.6 餐厅
a) 至少60个餐位，每个餐位面积不小于1.6平方米，设有宴会单间
b) 温度适宜，通风良好，照明充足
c) 艺术装饰适当，点缀效果良好
d) 家具良好，餐具配套无破损
e) 菜单美观，标明主、配料数量规格，明码标价，符合物价管理要求
f) 可提供消毒毛巾和冰块服务
g) 备有儿童专用就餐椅
5.2.7 厨房
a) 布局合理
b) 地面防滑并保持干燥
c) 炊具设备整洁卫生，有必要冷藏、冷冻设施
d) 配备排风、排油烟及洗涤消毒设施