【地方标准】 地理标志产品 北大仓酒

ICS 67.160.10
X61
DB23 黑龙江省地方标准
DB23/T 1503-2013

地理标志产品 北大仓酒

2013-03-03 发布
2013-04-03 实施
黑龙江省质量技术监督局 发布

前言
本标准根据中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局令第78号《地理标志产品保护规定》及GB/T 17924《原产地域产品通用要求》的要求制定。本标准由黑龙江省质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：黑龙江省标准化研究院、黑龙江北大仓集团有限公司。本标准主要起草人：齐鑫、邢春艳、吕猛、舒去非、万杰、刘志宏。

1 范围
本标准规定了北大仓酒地理标志产品的保护范围、定义、产品分类、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等内容。适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的北大仓酒。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 1351 小麦
GB 2715 粮食卫生标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 8231 高粱
GB 10344 预包装饮料酒标签通则
GB/T 10345 白酒分析方法
GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB/T 15109 白酒工业术语
GB/T 23544 白酒企业良好生产规范
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3 定义
GB/T 15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
3.1 北大仓酒
以优质高粱、小麦为原料，按传统固态工艺发酵蒸馏生产的酒。

4 产品分类
4.1 按风格分类：酱香风格、浓香风格、兼香风格。
4.2 按等级分类：优级、一级。

5 地理标志产品保护范围
北大仓酒保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，见附录A。

6 要求
6.1 原料要求
6.1.1 生产用水：取自保护范围内地下水，应符合GB 5749规定。
6.1.2 高粱：应符合GB/T 8231及GB 2715规定。
6.1.3 小麦：应符合GB 1351及GB 2715规定。
6.1.4 北大仓酒曲：以优质小麦、东北大豆为原料，按传统工艺生产，存期不少于6个月的高温酒曲。

6.2 酿造环境
符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。该区域位于嫩江平原腹地，东经122°至126°，北纬45°至48°，属温带大陆性季风气候，年平均气温0.7℃～4.2℃，年日照时数2600～2900小时，四季分明，土壤肥沃，透气性好，为酿造北大仓酒提供独特生态环境。

6.3 传统工艺
6.3.1 酱香风格：每年两次投粮、六次加曲、堆积发酵、高温制曲、高温发酵、高温流酒、长期贮存等“四高一长”工艺。
6.3.2 浓香风格：混蒸续糟固态发酵，采用“原窖”“老五甑”工艺，泥巴老窖、万年槽，具有高淀粉、高酸度、长期发酵特点。
6.3.3 兼香风格：按比例配料，多次入窖蒸馏，循环发酵，兼具酱香、浓香、清香等特征。
6.3.4 原酒在木制酒海中贮存不少于三年，经勾调后包装出厂。

6.4 感官指标
酱香风格酒感官指标：无色或微黄透明，无悬浮物，无沉淀；酱香突出，老熟香明显，香气细腻，空杯留香持久；口感醇厚，回味悠长；风格典型。