【国家标准(GB)】 食品添加剂柠檬酸钾

中华人民共和国国家标准
食品添加剂
柠檬酸钾
Food additive--Potassium citrate主题内容与适用范围
GB 14889-94
本标准规定了食品添加剂柠檬酸钾的技术要求，试验方法，检验规则以及标志，包装、运输和忙存。本标准适用于由柠檬酸和氢氧化钾或碳酸钾为原料制得的食品添加剂柠檬酸钾。该产品在食品工业中作酸度调节剂、稳定和凝固剂以及品质改良剂等。化学名称：2-羟基丙烷-1,23三羧酸钾分子式:C.H,K.OH0
CH2—COOK
结构式：HO-
COOK - H,O
CH,COOK
相对分子质量：324.41（按1989年国际相对原子质量）2
引用标准
GB 602
GB 603
GB 6284
GB 6678
GB 6679
GB6683
GB 8450
GB8451
3技术要求
3.1外观
化学试剂
化学试剂
滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备杂质测定用标准溶液的制备
试验方法中所用制剂及制品的制备化学试剂
化工产品中水分含量测定的通用方法重量法化工产品采样总则
固体化工产品采样通则
分析实验室用水规格和试验方法食品添加剂中砷的测定方法
食品添加剂中重金属限量试验法白色或微黄色结晶颗粒或结晶性粉末。3.2食品添加剂柠檬酸钾应符合下表要求：项
柠橡酸钾（干燥后)含量（以C.HsKO，计）,%碱度
砷(以As计).%
国家技术监督局1994-02-04批准标
通过试验
1994-07-01实施
重金属(以Pb计),%
干燥失重，%
试验方法
GB 14889—94
除特殊注明外，试验中所用试剂为分析纯试剂；试验用水应符合GB6682中三级水规格：测定中所需标推溶液、杂质标准溶液、制剂及制品均按GB601、GB602、GB603之规定制备。4.1鉴别试验
4.1.1试剂和材料
吡啶乙酸酐溶液：3十1。
4.1.2鉴别方法
4.1.2.1柠檬酸根的鉴别
称取约1g试样，溶于100mL水中，摇匀，取0.5mL置于已有20mL吡啶乙酸酐溶液的试管中.摇匀，溶液应呈洋红色。
4.1.2.2钾离子的鉴别
称取约5g试样，溶于100mL水中，用铂丝蘸取此溶液，在无色火焰中燃烧，火焰应呈紫罗蓝色。4.2柠檬酸钾（以C,HsKsO’计)含量的测定4.2.1方法提要
以冰乙酸为溶剂，结晶紫为指示剂，用高氯酸标推溶液滴定至试液由紫色变成蓝色为终点，以无水形式计算其含量。
4.2.2试剂和材料
冰乙酸；
b．高氯酸标准滴定溶液：c(HClO,)=0.1mol/L；结晶紫指示液：5g/L。
4.2.3测定方法
称取4.6.1条烘干物A0.25g，精确至0.0002g，置于干燥的250mL锥形瓶中，加40mL冰乙酸，微微加热溶解，冷却至室温，加2滴结晶紫指示液，用高氯酸标准滴定溶液滴定至溶液由紫色变蓝色为终点。同时做空白试验。
4.2.4分析结果的表述
以质量百分数表示的柠檬酸钾（以C.H,K;O，计）含量（X)按下式计算：X=V-Vo)ex0. 102 1 ×100=(V--Vo)ex10.21m
式中：V,一一试样滴定消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，mL；V.
空白滴定消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，mL；高氯酸标准滴定溶液的实际浓度，mol/L；m
试料质量，，
—与1.00mI.高氯酸标准滴定溶液[c（HCIO4）=1.000mol/LI相当的，以克表示的柠檬酸0. 1021-
钾的质量。
所得结果应表示至1位小数。
4.2.5允许差
取两饮平行测定结果的算术平均值为测定结果。两次平行测定结果之差不得大于0.2%。260
4.3碱度的测定
4.3.1试剂和材料
GB 14889—94
a.盐酸标准滴定溶液：c(HCl)=0.1 mol/L：b．酚酥指示液：10g/L。
4.3.2分析步骤
称取1.0.g试样，精确至0.01g，溶于20mL无二氧化碳的水中，加1滴酚酸指示液，溶液应皇粉红色。加0.4mL盐酸标准滴定溶，粉红色应消失。4.4砷(As)的测定
称取1.0g试样，精确至0.01g溶于25mL水中，作为试样溶液。其余按GB8450中*砷斑法”进行。与含砷（As)3 μg的砷标准溶液比较。4.5重金属(以Pb计)的测定
称取1.0g试样，精确至0.01g溶于25mL水中，作为试样溶液。其余按GB8451之规定进行。与含铅(Pb)10μg的铅标准溶液比较。4.6干燥失重的测定
称取1.5g试样，精确至0.0002g，其余按GB6284之规定进行，烘干温度为180士2℃。试样烘干后的烘干物A，留作测定柠檬酸钾含量。取两次平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果之差不得大于0.1%。5检验规则
5.1食品添加剂柠檬酸钾由生产厂的质量监督检验部门进行检验。生产厂应保证所有出厂的产品均符合本标准要求，每批出厂的产品都应附有质量合格证，内容包括：生产厂名称、产品名称、批号、生产日期、净重、本标准编号等。
5.2使用单位有权按本标准的规定，对所收到的产品质量进行验收，其结果应符合本标准要求。5.3每批产品不得超过2t。
5.4按GB6678中6.6条和GB6679中2.3.1条规定进行取样。取样总量不得少于500g，应充分混匀、分别存放于二个清洁、干燥、密闭的容器中，贴上标签，注明生产厂名称、产品名称、批号、日期。一份供检验用，一份留样备查，留样期为半年。5.5如果检验结果有任何一项指标不符合本标准要求，应重新自两倍量的包装件中取样进行复验。复验结果即使只有一项不符合本标准要求，则整批产品为不合格。5.6当供需双方对产品质量发生异议时，按照《全国产品质量仲裁检验暂行办法》之规定办理。6标志、包装、运输、贮存bzxZ.net
6.1标志
包装袋上应有牢固、清晰的标志，应写明生产厂名称、厂址、产品名称、商标、本标准编号、批号、生产日期、净重和“食品添加剂字样。6.2包装
食品添加剂柠檬酸钾用内衬食品级聚乙烯薄膜和双层牛皮纸或双层食品级聚乙烯薄膜袋作内包装，外包装用塑料编织袋。每袋净重25kg+装量允许误差为土0.5%，还可按用户需要进行包装。6.3运输和贮存
运输时应保持包装完整，防水、防潮，严禁与有毒物品混运和混放，应存放于阴凉干燥通风处。6.4本产品自出厂日期起在符合本标准规定的贮存条件下，贮存期为-年半。201
附加说明：
GB14889—94
本标准由中华人民共和国化学工业部提出。本标准由化学工业部北京化工研究院、卫生部食品卫生监督检验所归口。本标推由连云港市红旗化工厂、广州化学试剂二厂、光明食品添加剂厂负责起草。本标主要起草人郭瑟琴、廖耿、巫少龙、胡宏玮。本标准参照采用美国食品化学法典（第三版）（FCC/1一1981）&柠檬酸钾》。22
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