【国家标准(GB)】 动物油脂熔点测定

中华人民共和国国家标准
动物油脂熔点测定
Animal fats and oils-
Determination of melting point主题内容与适用范围
本标准规定了在常温下凝固的动物油脂熔点的测定方法。本标准适用于在常温下凝固的动物油脂的熔点测定。2引用标准
GB9695.19肉与肉制品取样方法
3术语
熔点：在规定条件下，在个两端开口毛细管内的脂肪柱开始上升时的温度。4原理
GB/T 12766---91
在规定条件下，把含有一-已凝固的脂肪柱的毛细管浸入一一规定深度的水中，按规定速率加温，把观察到的毛细管内脂肪柱开始上升时的温度作为熔点。5仪器和设备
5.1毛细玻管均质薄壁且两端开口，内径1.0~~1.2mm，外径1.3~1.6mm，壁厚0.15~~0.2mm，长度50~～60mm。新的毛细管在使用前，需依次用铬酸洗液、水和丙酮彻底清洗，然后在烘箱中干燥。5.2温度计：校正过的，读数到0.1℃范围。5.3冷却水浴：用盐水或其他非凝固的液体注入，恒温在一10～一12℃，或用碎冰和盐混合达到该温度。
5.4烧杯：500mL。
5.5酒精灯。
6试样
6.1按GB9695.19-88取样。
6.2按附录A进行试验样品的制备。7分析步骤
7.1毛细管装样
取部分试样（见6章）于容器中，在高于样品熔点5～10℃的温度使之尽快融化。取毛细管2根，分别吸取已融化的试样，高度达10土2mm。迅速擦去粘附在管子外表面的脂肪后，立即把毛细管靠在冰块上，使脂肪凝固。国家技术监督局1991-03-26批准356
1991-12-01实施
GB/T 12766. 91
然后把管子放入冷却水浴（见5.3条)冷却5min。7.2测定
7.2.1用橡皮圈，把两根已装好试样的毛细管和温度计绑在一起，使靠近管子底部的脂肪柱与水银球相。
7.2.2在500mL烧杯中，注入半杯预先烧开过并已冷却到15℃的水，然后将绑好毛细管的温度计暴挂在水甲，便水银球底部距离水面30mm。7.2.3用酒精灯加热，控制水激上升速率为3～4℃/min，同时搅动杯中的水。7.2.4立即观察两根毛细管中的每一个脂肪柱开始上升时的水温，记录平均数作为个测定的结果。8分析结果的计算www.bzxz.net
当分析结果符合允许差的要求时，期取两次测定的算术平均值作为结果，精确到0.1C。9充许差
由同分析者同时或相继进行的两次测定结果之差不得超过0.5℃。357
GB/T 12766-—91
附录A
动物油脂试样的制备
（补充件）
本附录等效采用ISO6611980《动植物油脂—一试样的制备》。
A1主题内容与适用范围
本附录规定了从动物油脂的实验室样品中制备试验样品的程序。本附录适用于动物油脂的试样制备。本附录不适用于乳化脂肪，如黄油、人造黄油、蛋黄油等等。A2术语
A2.1实验室样品：实验室采收的，处于待制备状态的样品。A2.2试验样品：用于分析的，已制备过的样品。A3原理
摇动脂肪状物质，使样品均匀成为液体，必要时，在适当温度下加热。需要时，过滤以分离不溶物，用无水硫酸钠进行干燥以除去水分。A4试剂
无水硫酸钠。
A5仪器和设备
A5.1实验室常规仪器和设备。
A5.2带温度调节的电烘箱。
A6操作程序
澄清无沉积物的液态样品
将样品混匀，假如样品中含有水，会影响测定的结果，必须首先干燥样品，干燥时要小心，防止氧化。为此，可按每10g油或脂肪加1～2g无水硫酸钠，在调至高于熔点10℃，但不超过50℃的烘箱中，用力搅拌并过滤。将滤液作为试验样品。A6.2混浊或带有沉积物的液态样品将实验室样品放入调至50C的烘箱中，使样品温度上升到该温度，然后按A6.1所示进行操作。如果加热和搅拌后，样品还不完全透明，应将油置烘箱中保持50C并用滤纸进行过滤，滤液必须完全澄清。将滤液作为试验样品。
A6.3固态样品
将固态实验室样品在烘箱中加热，至高于脂肪熔点10℃，使之融化。如果加热后样品清彻，则按A6.1中所示方法进行操作，如果混浊或含有沉积物，则按A6.2中所示方法进行操作。358
附加说明：
GB/T12766..91
本标准由中华人民共和国商业部食品局提出。本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。本标准由上海市食品公司卫生检研究中心站负费起草。本标准主要起草人费莎、翟为安。3.59
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