【地方标准】 油菜芽菜工厂化生产技术标准

ICS67.080.20 CCSB31 DB42 湖北 省地 方 标准 DB42/T1605-—2020 油菜芽菜工厂化生产技术规程 Code ofpracticeforfactory production of rapeseed sprouts地方标准信息服务平台 2020-12-04发布 湖北省市场监督管理局 2020-12-24实施 发布 前言 1 范围 规范性引用文件 2 术语和定义 3 4作业条件 4.1加工场地和从业人员 4.2生产设备 4.3用水 5作业质量 5.1原料要求 5.2场地、设备消毒 5.3油菜籽处理 5.4 制发管理 6 采收 6.1 质量要求 6.2 试验方法 6.3采收方法 废水排放 7 8储存与运输 8.1储存 8.2运输 9生产记录。 目 次 DB42/T1605—2020 H 地方标准信息服务平台 DB42/T1605—2020 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任，本文件由襄阳市农业农村局提出。本文件由湖北省农业农村厅归口。本文件起草单位：襄阳市农业技术推广中心、湖北苏岭浩然食品科技有限公司、中国农业科学院油料作物研究所、襄阳市农业科学院。本文件主要起草人：李雄才、李龙、郝福新、吴山、顿小玲、白桂萍、齐森林、魏静、王新发、王辉、谢泽雄、谢捷、李文晖。 本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省农业农村厅，联系电话：027-87665821，邮箱：hbsnab@126.com；对本文件的有关修改意见建议，请反馈至襄阳市农业技术推广中心，联系电话：0710-3018330，邮箱：xfnjtgzx@163.com。地方标准信息服务平台 11 1范围 油菜芽菜工厂化生产技术规程 DB42/T1605—2020 本文件规定了油菜芽菜工厂化生产技术中的术语和定义、作业条件、作业质量、采收、废水排放、储存与运输、生产记录等内容。本文件适用于以双低油菜籽为原料、以水为基质工厂化生产油菜芽菜。2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物的限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.9-2016食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T11762-2006油菜籽 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范术语和定义 3 下列术语和定义适用于本文件。3.1 双低油菜籽（低酸低硫式油菜籽）lowerucicacidandlowglucosinolaterapeseed油菜籽油的脂肪酸中芥酸含量大于3.0%，粕（饼）中的硫武含量不大于35.0μmo1/g的油菜籽。3.2 油菜芽菜 rapeseedsprouts 指以成熟度高、籽粒饱满的双低油菜籽为原科以水为培植基础，利用油菜籽本身的养分培育而成意服务平 的一种可以食用的，茎秆洁白、子叶碧绿、富含有维生、硒、钙营养成分的芽菜。4作业条件 4.1加工场地和从业人员 4.1.1加工场地应遵循GB14881中的选址要求，建在交通方便、水源充足，远离粉全、烟雾、有害气体及污染源的地区。 4.1.2生产区应与生活区分开，配有单独专用的原材料仓库。生产区应具有良好的通风、排水条件，配有温控、排污以及紫外线杀菌灯等设施和防蝇、防虫、防鼠等设施。4.1.3从业人员应遵循GB14881的有关规定，取得健康合格证，凡患有消化道传染病、肝炎、活动性1 DB42/T1605—2020 肺结核、化性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病人员，不得进入生产区从事生产活动。从业人员按规定定期进行健康检查。4.2生产设备 主要包括催芽、清洗、喷淋、灭菌、输送、温控等设备。不锈钢设备应符合GB4806.9-2016中3规定的要求。 4.3用水 生产用水应符合GB5749的要求。5作业质量 5.1原料要求 油菜籽应符合GB/T11762-2006中5.1.2规定的双低油菜籽的质量指标要求，且发芽率不能低于98%，劣籽不超过1%。 5.2场地、设备消毒 5.2.1场地消毒 每次制发油菜芽菜之前将生产场地清洗干净，采用紫外线杀菌灯进行杀菌，采用0.1%～0.3%消杀用漂白粉溶液或3%石灰水消毒。 5.2.2设备消毒 制发设备每次使用前，可选用以下方法消毒：用1%消杀用漂白粉溶液或3%石灰水浸泡1h以上，然后用清水冲洗干净：a） 太阳暴晒； b) 地方标准 紫外线照射。 c) 5.3：油菜籽处理 5.3.1清洗 用水清洗油菜籽，洗掉泥沙，淘去劣籽和他杂物5.3.2杀菌 5.3.3浸泡油菜籽 先用1.5倍油菜籽重量的40℃左右热水浸泡油菜籽15min，然后兑水将水温降低到2左右，浸泡3h～4h。浸泡用水量不低于油菜籽重量的2倍，浸泡期间夏季应换水2次以上，春秋季应接水1次以上。浸泡结束后轻轻揉搓，淘洗1遍2遍，然后滤干进入恒温箱。5.4制发管理 5.4.1温度调控 2