【国家标准(GB)】 啤酒大麦

GB/T 7416—2000
本标准是对GB/T7416—1987《啤酒大麦》的修订。本标准与原标准GB/T74161987相比，有下列主要差异：1.本标准理化指标参考了澳大利亚、加拿大等国及公司的标准，试验方法参照了欧洲啤酒酿造协会(EBC)分析方法中有关大麦分析部分；2．增加了分类和定义两章内容，并用文字分别进行了描述；3．此次修订，将麸皮、病斑粒（非检疫对象)也列入“夹杂物”中，4.优级、一级的“水分”由原标准“<13.0%”修改为“≤12.0%”；5。“千粒重”指标的表示单位改为“以绝干计”，与国际上表示一致，指标略有提高；6.将原标准中的“发芽势”和“发芽率”分别改为“3天发芽率”和“5天发芽率”，与国际上表示方法致；
7．去掉“漫出物指标和相应的试验方法；8.“蛋白质”指标在原标准中只规定的上限，此次修订，改为范围值；9．增加了“水敏感性”指标和相应的试验方法；10．本次修订，为了提高啤酒大麦的品质，适应国际贸易和技术交流，尽快与国际接轨，参照EBC试验方法，在本标准中推荐了“大麦中霉菌数的测定\和“大麦品种鉴定”两个试验方法，放在提示的附录里。指标暂时不定，待条件成熟后再列入。本标准自实施之日起，同时代替GB/T7416—1987。附录A和附录B都是提示的附录。本标准由国家轻工业局提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究所、青岛啤酒股份有限公司、广州麦芽有限公司。本标准主要起草人：张五九、康永璞、李玉清、宋桂美、刘再新、谷方红。315
1范围
中华人民共和国国家标准
啤酒大麦
Malting barley
GB/T 7416-2000
代替GB/T7416—1987
本标准规定了啤酒大麦的定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于啤酒酿造专用大麦的鉴定、收购、运输、贮存。2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB191-1990包装储运图示标志
GB/T601—1988化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备GB/T603—1988化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB2715—1981粮食卫生标准
GB/T5009.36—1996粮食卫生标准的分析方法GB5491-1985粮食、油料检验扦样、分样法GB/T6682—1992分析实验室用水规格和试验方法3定义
本标准采用下列定义。
3.1六棱大麦
大麦的原始形态。麦穗断面呈六角形，有6行麦粒围绕1根穗轴而生，其中只有中间对称的2行子粒发育正常，其左右4行子粒发育迟缓，粒形不正。3.2四棱大麦
实际也是六棱大麦，只是它的子粒不像一一般六棱大麦那样对称，有2对子粒互为交错，麦穗断面呈四角形，看起来象是在穗轴上形成四行子粒。3.3二棱大麦
是六棱大麦的变种，麦穗扁形，沿穗轴只有对称的2行子粒。3.4多棱大麦
四棱和六棱大麦统称为多棱大麦。3.5干粒重
1000颗麦粒的绝对质量。
3.63天发芽率
三天后发芽粒占总麦粒的百分数，主要表示大麦发芽的整齐程度。3.75天发芽率
五天后发芽粒占总麦粒的百分数，主要表示可发芽的大麦百分数国家质量技术监督局2000-08-14批准316
2001-03-01实施
3.8水敏感性
GB/T 7416—2000
一种大麦吸收较多水分后，抑制发芽的现象。4分类
啤酒大麦根据其子粒生长形态分为两类。4.1多棱大麦（主要指六棱大麦和四棱大麦)，4.2二棱大麦。
5技术要求
5.1感官要求
应符合表1的规定。
淡黄色具有光泽，有原大麦固
有的香气，无病斑粒\，无霉味和其他异味
1）此处指检疫对象所规定的病斑粒。5.2理化要求
应符合表2的规定。
夹杂物，%
破损率，%
水分，%
干粒重(以绝干计),g
3天发芽率，%
5天发芽率，%
蛋白质(以绝干计)，%
二棱、多棱
淡黄色或黄色，稍有光泽，无
病斑粒\，无霉味和其他异味
10. 0 ~12. 0
选粒试验（2,5mm以
上),%
水敏感性，%
5.3卫生要求
按GB2715执行。
6试验方法
9. 5~～12. 0
黄色，无病斑粒\，无霉味和其他异味
10.0~~12.0
本试验所用水均指蒸馏水或无离子水，应符合GB/T6682三级（含三级）以上水规格。所用试剂除特殊注明外,均指分析纯。
理化分析(除夹杂物、破损率外)所用的大麦样品一律采用除杂均匀的试样。317
6.1感官
GB/T 7416—2000
在自然光线明亮的场所观察大麦的颜色，将大麦样品在手中握5min，并其气味，观看颜色；记录有无光泽、病斑粒(检疫对象所规定的）、变粒、霉味或其他异味等情况。6.2夹杂物
称取试样200g（称准至0.1g），栋出其他植物种子、秸杆、土石、杂质等非大麦物质及麸皮、一般病斑粒(非检疫对象所规定的),称其质量，计算其所占的百分数。结果取一位小数。6.3破损率
称取试样200g（称准至0.1g），栋出破粒、半粒，称其质量，计算其所占的百分数。结果取一一位小数。6.4水分
6.4.1方法提要
样品于105℃～107℃直接干燥，所失质量的百分数即为该样品的水分。6.4.2仪器
6.4.2.1天平：感量0.1mg；
6.4.2.2称量血：30×50mm；
6.4.2.3电热干燥箱：控温（106士1)℃；6.4.2.4干燥器：玻璃干燥器，用变色硅胶作干燥剂。6.4.3试样的制备
取一定量的试样，采用DLFU盘式粉碎机（Buhler-Ming），盘间距为0.2 mm，进行粉碎后，即得到细粉样品。
6.4.4分析步骤
称取细粉样品5g（称准至0.0001g），于已烘至恒重的称量血中，将称量血置于（106士1)℃电热干燥箱内，取下盖子，烘3h。趁热盖上盖子移入干燥器内冷却，30min后称量，然后再放入电热干燥箱内烘1 h,称量，直至恒重。
6.4.5分析结果的表述
m-m2 × 100
式中：X,—-试样的水分，%
m—---称量血的质量,g;
mi—烘干前称量皿和样品的质量，g；m2——烘干后称量血和样品的质量，g。所得结果表示至一位小数。
6.4.6允许差
同一样品两次测定结果之差，不得超过平均值的2%。6.5千粒重
6.5.1仪器
6.5.1.1计数器
6.5.1.2天平：感量0.1g。
6.5.2分析步骤
称取试样40.0g，用计数器或默记法数出样品的粒数。6.5.3分析结果的表述
40. 0 × 1 000 × (1 - X)
式中：X2
试样的千粒重（以绝干计），g；（1）
（2）
X,——试样的水分，%；
一试样的粒数。
所得结果表示至整数。
6.5.4允许差
GB/T 7416—2000
同一样品两次测定结果之差，不得超过平均值的2%。6.63天发芽率，5天发芽率
6.6.1漏斗法(Schonfeld法）
6.6.1.1仪器
a）漏斗：直径100mm，在颈中有一扁平的小玻棒；b）烧杯：500mL；
c）喷雾器。
6.6.1.2分析步骤
取1000粒试样在大烧杯内，用18℃～20℃水浸渍1h。弃水，自来水洗5次，再用18℃~20℃水没渍6h。弃水，转移麦粒到漏斗中，盖上培养血盖，在18℃～20℃下静置过夜。次日将麦粒倒出，混匀，用喷雾器喷水，使麦粒潮湿，再装回漏斗中。此操作于上下午各进行一次（两次操作间隔时间为10～12 h)。
6.6.1.3分析结果的表述
浸溃开始后72h大麦发芽粒数为3天发芽率：X = 1 000 -n
浸渍开始后120h大麦发芽粒数为-5天发芽率：1 000=n
式中：X3~—试样的3天发芽率，%；X.——试样的5天发芽率，%，
n—-不发芽麦粒数。
所得结果表示至整数。
6.6.1.4允许差
同一样品两次测定结果之差，不得超过平均值的2%。6.6.2培养Ⅲ法(BRF法）
6.6.2.1仪器wwW.bzxz.Net
a）培养血：直径10cm；
b）滤纸：中速滤纸。
6.6.2.2分析步骤
将两张直径9cm的滤纸放入培养血底部，加4mL水均匀润湿滤纸。取100粒试样放在滤纸上，使每一麦粒很好地与滤纸接触，盖上培养血盖，将培养皿放入塑料袋密闭，以防止水蒸发。在室温18℃～20℃下，于暗处静置发芽。
6.6.2.3分析结果的表述
放置72h后大麦发芽粒数为3天发芽率：X, = 100 —
放置120h后大麦发芽粒数为5天发芽率：式中；X，——试样的3天发芽率，%X, = 100 - n
（5）
（6）
X.——试样的5天发芽率，%；
一不发芽麦粒数。
所得结果表示至整数。
6.6.2.4允许差
GB/T 7416—2000
同一样品两次测定结果之差，不得超过平均值的3%。6.7蛋白质
6.7.1方法提要
在催化剂作用下，用硫酸分解样品，使有机化合物中的氮转变成氨，以硼酸溶液吸收蒸馏出的氨，用酸碱滴定法测定氮含量。
6.7.2仪器
6.7.2.1凯氏定氮仪：自行组装的仪器或成套仪器（如：Tecator的Kjeltec系列定氮仪或相同质量的仪器）
6.7.2.2天平：感量0.1mg；
6.7.2.3酸式滴定管：50mL。
6.7.3试剂和溶液
6.7.3.1不含氨的水：按GB/T603配制；6.7.3.2硫酸：95%~98%
6.7.3.3氢氧化钠溶液（400g/L）；称取400g氢氧化钠溶于1L不含氨的水中，静置。吸取上层清液于带橡皮塞的瓶内。此溶液的比重应为1.36以上，6.7.3.4硼酸溶液（20g/L)：称取20g硼酸，用水溶解，并定容至1L；6.7.3.5盐酸标准溶液[c(HCI)=0.1mol/L]：按GB/T601配制与标定，6.7.3.6混合催化剂：将硫酸钾（KzSO)、二氧化钛（TiO)、硫酸铜(CuSO4·5H.O)按10+0.30.3的比例混合，并研细；
6.7.3.7溴甲酚绿混合指示液：按10：4的比例吸取1g/L溴甲酚绿乙醇溶液和1g/L甲基红乙醇溶液混合。
6.7.4分析步骤
成套仪器按使用说明书进行样品测定。自行组装的仪器按下述方法进行操作。6.7.4.1样品消化
称取细粉样品（6.4.3)1.5g（确至0.0002g），小心转移到已干燥的凯氏烧瓶中，加入混合催化剂10g，缓缓加入浓硫酸20mL，摇匀，在通风橱内文火加热至泡沫停止发生后，大火使之沸腾。等溶液清亮后，再继续加热20~30min。6.7.4.2蒸馏
等消化液冷却后，缓缓加入不含氨的水250mL，摇匀，冷却，并加入几块小瓷片。连接凯氏烧瓶与蒸馏装置，馏出管的尖端插入已盛有20g/L硼酸溶液25mL和溴甲酚绿混合指示液0.5mL的锥形瓶中，馏出管尖端应在液面之下。通过加液漏斗加入400g/L氢氧化钠溶液70mL于凯氏烧瓶中，轻轻摇匀，使内容物混匀，然后加热蒸馏。等馏出液达到180mL时，停止蒸馏。6.7.4.3滴定
用0.1mo1/L盐酸标准溶液滴定馏出液，颜色由绿色消失转变为灰色即为终点。记录消耗标准溶液的毫升数。
按上述操作同时进行空白试验。6.7.5分析结果的表述
-V)XcX0. 014 × 100
m × (1 - X)
GB/T 7416—2000
X。 = X X 6. 25
式中：Xs一一试样的氮含量(以绝干计),%；X。—试样的蛋白质含量(以绝干计),%；X -试样的水分，%；
空白滴定时消耗盐酸标准溶液的毫升数，mL；V,i
试样滴定时消耗盐酸标准溶液的毫升数，mL；盐酸标准溶液的浓度，mol/L；
试样的质量，g，
6.25—氮与蛋白质的换算系数；0.014——与1.00 mL盐酸标准溶液[c(HC1)=0.1mol/L］相当的以克表示的氮的质量。所得结果表示至一位小数。
6.7.6允许差
同一样品两次测定结果之差，不得超过平均值的2%。6.8选粒试验
6.8.1方法提要
大麦样品在一个具有不同孔径的三层筛板的振动中，按谷粒大小加以筛分。6.8.2仪器
6.8.2.1天平：感量0.1g，
6.8.2.2选粒机：由电动机通过曲轴带动，装有3层筛板，上下间距为12mm~25mm，并有盖子和底盘。全机总高度80mm~100mm。
规格：振荡速度300~320r/min，平台移动的总长度18mm~22mm。筛面必须在两个方向严格保持水平，孔径必须经常用双脚规核对。筛板的材料：由厚度为（1.3士0.1)mm的硬黄铜制成，上有条状孔，加工公差为0.03mm。筛板的尺寸：长为43cm，宽为15cm。筛孔的尺寸：长度，上面为25mm，下面为22mm。宽度，筛I为2.8mm，筛Ⅱ为2.5mm，筛直为2.2 mm。
筛孔的数目：筛1为28×13，筛Ⅱ为30×13，筛Ⅲ为32×13。6.8.3分析步骤
称取试样100g（称准至0.1g），放入选粒机上层，加盖，开启电动机，准确振荡5min。将2.5mm以上的麦粒进行称量，以百分数表示。所得结果表示至整数。
6.9水敏感性
6.9.1方法提要
取两组样品，分别加入4mL和8mL水，保温发芽，两组发芽麦粒的百分数之差，即为水敏感性。6.9.2仪器
6.9.2.1培养血：直径10cm；
6.9.2.2刻度吸管：分度值0.1mL，6.9.2.3滤纸：中速滤纸。
6.9.3分析步骤
取6只培养Ⅲ，分别将三张9cm的滤纸放入培养血底部3只加入4:0mL水，另三只加8.0mL水，均匀润湿滤纸。各取100粒试样放在滤纸上，使每一麦粒好地与滤纸接触，上皿盖。将培养血放入塑料袋密闭，以防止水蒸发。在室温18℃～20℃，于暗处培养。在漫溃开始后24、48和72h各除一次发芽的麦粒。
6.9.4分析结果的表述
GB/T 7416--2000
加4mL水，120h大麦发芽的百分数：X, 100 n
加8mL水，120h大麦发芽粒的百分数：Xg = 100 - n
X - X - X.
式中：X。-—试样的水敏感性，%，X,—试样加 4 mL水,5天发芽率;X.—试样加8mL水,5天发芽率；
一不发芽粒数。
所得结果表示至整数。
6.9.5允许差
同一样品两次测定结果之差，不得超过平均值的3%。6.10卫生指标
按GB/T5009.36执行。
7检验规则
7.1组批
同一产地、同一品种、同一收获期、同等级、同货位、同车船(舱)的产品为一批。7.2抽样量
7.2.1按表3抽取样本数。
批量，袋
26～50
151~500
501～3200
3 201~35 000
抽取样本数,袋
“样本”系指产品的最大包装。合格判定数
2散装（立仓）大麦按GB5491抽样，每次抽取的样品数不得少于5kg（9）
（11）
不合格判定数
7.2.2按表3抽取样本，再从每个样本中抽取500g样品，将所有抽取的样品混匀，用对角四分法分为两份，一份封存备查，另一份做感官和理化分析。7.3判定规则
7.3.1按表3抽取样本，进行包装和净重的检查，若达到不合格判定数，则判整批产品为不合格。7.3.2理化指标中的5天发芽率为质量等级的主要指标，当其他指标都在同一级别，而该项指标不在这一级别时，以该项指标所在级别为准。7.3.3理化指标中，所有指标都在同一级别，只有一项指标(不包括5天发芽率)低于该级别时，不作降级处理。但该项指标低于下一级别时，则降至下一级别。7.3.4理化指标中，所有指标都在同一级别，但有两项指标（不包括5天发芽率)低于该级别时，降至下一级别。
8标志、包装、运输、贮存
8.1标志
GB/T7416—2000
8.1.1啤酒大麦运到粮库或规定地点，应标明产地、品种名称、收获时间、收购日期、等级、类别。8.1.2销售的产品应具有质量合格证，并标明厂名、厂址、产品名称、商标、批号、净重、执行标准代号。8.1.3储运图示的标志必须符合GB191的有关规定。8.2包装
8.2.1无论采用何种包装形式，不同品种、不同产地不得混杂入库贮存。8.2.2啤酒大麦可以散装，放入簡仓或粮垛贮存。8.2.3啤酒大麦也可以用麻袋或编织袋包装入库贮存。8.3运输
啤酒大麦运输时，车船或其他运输工具应保持清洁、干燥，无外来气味和污染物。8.4贮存
8.4.1保管大麦要做到先进先出，避免保管时间过长，造成损失。8.4.2仓库要保持清洁、干燥、通风。要定期进行检查，要防潮湿、变、鼠虫害等。如发现问题，应及时处理。
8.4.3每批大麦要标明产地、品种、数量、等级、收购日期。323
A1方法提要
GB/T 7416--2000
附录A
（提示的附录）
大麦中霉菌数的测定
通过无菌水的冲洗，将大麦表层的微生物冲于水中，然后在培养基上培养，根据菌落数判断大麦表面的霉菌污染程度。
A2仪器
A2.1摇床：转速180~200r/min；A2.2锥形瓶：300mL；
A2.3培养皿：直径10cm，
A2.4移液管0.2mL。
A3试剂和溶液
A3.1氢氧化钠溶液c(NaOH)=0.1mol/L，按GB/T601配制；A3.2氟化钠；
A3.3琼脂；
A3.4麦汁：按协定法糖化麦汁，将已制得的麦汁糖度调至9°P～10°P；A3.5麦汁盐培养基；取100mL麦汁（A3.4)于锥形瓶内，加入10g氯化钠，3g琼脂，搅勾。用0.1mol/L氢氧化钠溶液调pH至6.4左右，然后塞紧棉塞，用牛皮纸封口，在灭菌锅内，115℃维持30min。A4分析步骤
A4.1称取样品10g（称准至0.02g），倒入盛有90mL无菌水的锥形瓶中，塞紧棉塞，于180～200r/min条件下，在摇床上震荡30min。A4.2将麦汁盐培养基融化，在无菌条件下倒平Ⅲ，冷却为固体后备用。A4.3在无菌条件下，用已灭菌的移液管吸取0.2mL（A4.1)液涂于平皿上（每个样品平行做3个平血），于25℃，将平血倒置培养7天，数平Ⅲ的菌落数。附录B
(提示的附录）
大麦品种的鉴定
B1方法提要
通过聚丙烯酰胺凝胶电泳（PAGE)鉴定大麦品种，用板式凝胶电泳分离大麦的醇溶蛋白部分。B2仪器
B2.1垂直板式凝胶电泳仪；
B2.2天平：感量0.1mg；
B2.3离心机：转速5000r/min，离心管9mm×35mm；324
B3试剂和溶液
GB/T7416—2000
B3.1萃取液：称取18g尿素和0.01g甲基绿，用水溶解，然后加入2-硫氢基乙醇1mL和2-氯乙醇20 mL,再用水定容至100 mL；
B3.2硫酸亚铁溶液（5g/L）：按GB/T603配制；B3.3凝胶储备液：称取115.3g丙烯酰胺，4.6g双丙烯酰胺、69.2g尿素、1.2g甘氨酸、1.2g抗坏血酸，用水溶解，加人3mL硫酸亚铁溶液（新配制的）、23mL冰乙酸，混勾，用水定容至1L。抽滤后装入棕色瓶中，于4℃下贮存，当月使用。B3.4过氧化氢溶液：吸取30%过氧化氢2mL，用水定容至100mL；B3.5电极缓冲溶液：称取2g甘氨酸，用水溶解，加入20mL冰乙酸，再加水至5L；B3.6三氯乙酸溶液（10g/L)：称取1g三氮乙酸，用水溶解，并定容至100mL，B3.7考马斯蓝溶液（10g/L)：称取1g考马斯蓝，用95%乙醇溶解，并定容至100mL；B3.8染色溶液：吸取20mL三氯乙酸溶液，加入1mL考马斯蓝溶液，混合备用。B4分析步骤
B4.1样品数：取50粒大麦用于本测定。B4.2萃取大麦醇溶蛋白
单独碾碎每粒大麦并放入离心管中，吸取0.4mL萃取液混合，浸泡最少16h，使用前将离心管置于离心机中，在转速5000r/min下，离心30min。B4.3凝胶的形成
于100mL凝胶储备液中加入0.15ml.过氧化氢溶液，混匀。将已充分混匀的溶液灌入灌胶模具中（要保证凝胶有1.5mm厚度，10～15Bm长度），在几分钟内聚合即会发生。用一把梳子在凝胶内开槽，以便放置样品（梳子定要在刚刚灌胶时放入)。B4.4凝胶展层
撤掉梳子，吸取适量的（10~20μL)萃取液加入凝胶顶部的槽内（若条带分离不清，则取量可减少），将每一槽装上样品，把凝胶玻板垂直地放入缓冲溶液中，使槽在板的上侧，让自来水循环流过电泳仪的冷却装置，使溶液冷却并保持在10～20℃。在200V下凝胶展层20min，然后在500V下继续展层，时间为色带（甲基绿)通过凝胶所需要时间的两倍。B4.5凝胶展层后，将凝胶从玻璃板上取下，立即在染色液中染色，凝胶可持续染色一夜。B5照相
凝胶染色后在蒸馏水中漫泡1h脱色，然后取出放在灯箱上照相，胶板与镜头约400mm。B6结果的显示
根据与用纯品种所得结果进行比较后，可对大麦样品中的各种品种做定性的阐明，为定出各种品种的量，要用存在于样品中的每一品种已确认的谷粒数除以谷粒的总数（50）。若做平行试验，则需用平均值表示（用百分数），并四舍五入至整数。325
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