【国家标准(GB)】 饼干卫生标准

ICS67.040
中华人民共和国国家标准
GB7100-—2003
代替GB7100-1986
生标准
Hygienic standard for biscuits2003-09-24发布
中华人民共和国卫生部
中国国家标准化管理委员会
2004-05-01实施
本标准全文强制。
本标准代替GB7100—1986《糕点.饼干、面包卫生标准》中的饼干卫生标准。本标准与GB7100--1986相比主要修改如下：按照GB/T1.1—2000对标准文本格式进行修改，CB7100—2003
对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输的要求，
一增加了水分，取消了黄曲霉毒素B；除了感官要求中与安全性无关的内容。本标准自实施之日起，GB7100—1986同时废止。本标由中华人民共和国卫生部提出。本标准由卫生部食品卫生监督检验所归口。本标准起草单位：北京市疾病预防控制中心、天津市食品卫生监督检验所、山东省卫生防疫站、重庆市卫生防疫站、大连市卫生防疫站。本标准主要起草人：张正、胡玉英、王桂春、吴俊、颜华滨、梁进、丁秀英。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：原标准GBn145于1981年首次发布，GB7100于1986年第一次修订。I
1范围
饼干卫生标准
GB7100—2003
本标准规定了饼干类食品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。
本标准适用于以谷类粉、油脂、食糖等为主要原料，添加适量的辅料，经调粉、成型、烘烤等工艺制成的饼干类食品。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB/T5009.3食品中水分的测定下载标准就来标准下载网
GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB8957糕点厂卫生规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
非夹心饼干
经焙烤熟制后不经过任何处理的饼干类食品。3.2
夹心饼干
经焙烤熟制后在饼干之间（或表面）添加油脂、食糖或果酱等夹心料后不再经过加热的饼干类食品。4指标要求
4.1原料要求
应符合相应的标准和有关规定。开封或散装的奶油、黄油等易腐原料，应在低温条件下保存。4.2感官要求
应具有该品种特有的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发等异味，食品内外不得有舞变、生虫及其他肉眼可见杂质。4.3理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1理化指标
酸价（以脂肪计)（KOH)/mg/g）过氧化值（以脂肪计)/（g/100g）日
GB7100—2003
总砷（以As计)/(mg/kg)
铅(Pb)/（mg/kg）
水分/（g/100g）
4.4微生物指标
微生物指标应符合表2的规定。
菌落总数/(efu/g）
大肠荫群/（MPN/100g）
群菌计数/(efu/g）
致病茵（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡葡球菌）5食品添加剂
表1(续）
表2微生物指标
非夹心饼干
5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。6生产加工过程的卫生要求
应符合GB8957的规定。
7包装
包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。8标识
定型包装的标识要求应符合有关规定。9贮存及运输
9.1她存
不得捡出
夹心饼干
产品应处存在干燥、通风良好的场所。不得与有释、有害、有异味、易挥发、易魔蚀的物品同处贮存。9.2运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。10检验方法
10.1感官要求
取50g以上试样观察其色泽、气味、滋味及组织状态是否正常，应符合4.2的要求；不得有异味、籍变及其他外来的污染物。
10.2理化指标
10.2.1水分
按GB/T5009.3规定的方法测定。2
10.2.2酸价、过氧化值、砷、铅按GB/T5009.56规定的方法测定。10.3微生物指标
按GB/T4789.24规定的方法测定。GB7100-2003
GB7100-2003
中华人民共和
国家标准
饼干卫生标
GB7100—2003
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书号：155066：1-20344
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