【地方标准】 陈香茶

ICS67.140.10
备案号：42130-2014
东省地方标准
DB44/T1248—2013 陈香茶
Chenxiang Tea
发布日期：2013-12-20
实施日期：2014-03-20
制定机构：广东省质量技术监督局

前言
本标准依据GB/T 1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行起草。本标准由广东省质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位包括：广东省农业科学院饮用枯物研究所、广东省英德市质晟技术监督局。本标准主要起草人：灵家尧、陈栋、罗辉平、黄国滋、林红、赖兆祥、陈中岳、蓝丽婷、庞式、孙世利。

1 范围
本标准规定了陈香茶的术语和定义、类型、等级、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保存期。
本标准适用于以广东省境内种植的茶树品种的鲜叶为原料加工的陈香茶。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的理解是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运用图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB/T 6388 运输包装收发货标志
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8302 茶取样
GB/T 8303
GB/T 8304
GB/T 8305
GB/T 8306
GB/T 8311
GB/T 8313
GB 11680
GB 14881 茶水分测定
茶磨碎试样的制备及其十物质含量测定
茶叶中茶多酚、儿茶索类含量的检测方法
食品包装用原纸卫生标准
食品企业通用卫生规范
GB/T 18797
GB/T 23776 茶叶感官审评基本条件
茶叶感官审计方法
JJF1070
定量包装商品净量计量检验规定
GB/T 10035
GB/T 10036 茶叶销售包装通用技术条件
紧压茶运输包装
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 定量包装商品计量监督管理办法
国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号 食品标识管理规定

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 陈香茶 (Chenxiang Tea)
以广东省境内种植的茶树品种的鲜叶为原料，经过杀青、揉挖、干燥制成毛茶，再经白茶陈化或堆积发酵加工工艺制成的、具有陈香品质风格的黑茶。
3.2 堆积发酵 (Accumulation of fermentation)
毛茶经加水在特定环境条件下，通过微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列分解、降解、转化、合成等化学变化，形成广东黑茶（熟茶）独有品质特征的过程。

4 类型、等级
4.1 类型
按加工工艺及品质特征分为生条茶和熟茶两种类型；按外形分为散茶和紧压茶两种类型。
4.2 等级
4.2.1 散茶按品质特征分为特级、一级、二级、三级。
4.2.2 紧压茶不分等级，外形有圆饼形、球形、方形等多种形状和规格。

5 要求
5.1 鲜叶
5.1.1 鲜叶质量
鲜叶采自茶树的新梢，应保持芽叶新鲜、洁净、无污染和无其他非茶类夹杂物。
5.1.2 鲜叶采摘
鲜叶采摘应符合表1的规定：
表1 鲜叶分级要求：
级别 | 特级 | 一级 | 二级 | 三级
---|---|---|---
芽一叶占70%以上 | 芽一叶占30%以下 | 一芽叶占60%以上 | 同等嫩度对火叶及第一叶占40%以下
一芽三叶、第一叶40%以上 | 同等嫩度对火叶及第二叶占60%以下 | 芽三叶、第一叶40%以上 | 同等嫩度对央叶占20%以下
5.1.3 鲜叶装运
采用清洁、无污染、透气良好的容器盛装鲜叶，确保鲜叶不变质，防止混入有害物质及其它杂物。

5.2 毛茶
应符合附录A的规定。

5.3 加工工艺流程
5.3.1 生条茶（散茶）：毛茶 → 精制 → 白茶陈化 → 包装
5.3.2 生条茶（紧压茶）：毛茶 → 精制 → 蒸压成型 → 白茶陈化 → 干燥 → 包装
5.3.3 熟茶（散茶）：毛茶 → 堆积发酵 → 干燥 → 精制 → 包装
5.3.4 熟茶（紧压茶）：毛茶 → 堆积发酵 → 干燥 → 精制 → 蒸压成型 → 干燥 → 包装
5.4 加工环境
应符合GB 14881的规定。

5.5 质量要求
5.5.1 品质
5.5.1.1 基本要求
无劣变，无异味，不含非茶类夹杂物，不着色，不添加任何化学物质。
5.5.1.2 感官品质
5.5.1.2.1 生条茶（散茶）
应符合表2的规定：
表2 生条茶（散茶）感官品质特征：
级别 | 特级 | 一级 | 二级 | 三级
---|---|---|---
外观 | 条索紧结，嫩梢整洁