【地方标准】 平阴玫瑰酱

《平阴玫瑰酱》 DB37/T765—2007 发布单位：山东省质量技术监督局 发布日期：2007-11-21 实施日期：2007-12-01 前言 本标准由山东省质量技术监督局提出，并由食品标准化技术委员会归口。起草单位包括平阴玫瑰开发有限公司、济南川蜜食品有限责任公司、山东省标准化研究院、济南市质量技术监督局平阴县分局。主要起草人员：黎燕、原静、刘运富、张传东、郭文铬、凌泽平、姜伟、王波、赵红红、王春、赵磊。 1. 范围 本标准规定了平阴玫瑰酱的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存要求。适用于以新鲜平阴玫瑰花瓣、白砂糖（赤砂糖）为原料，经清洗、揉搓、腌制、发酵后不加任何食品添加剂而制成的玫瑰酱。 2. 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，但鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 - GB317 白砂糖 - GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验 - GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验 - GB/T4789.4 食品卫生微生物学检验 - GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验 - GB/T4789.10 食品卫生微生物学检验 - GB/T4789.11 食品卫生微生物学检验 - GB/T4789.15 食品卫生微生物学检验 - GB/T5009.8 食品中蔗糖的测定 - GB/T5009.11 食品中铅的测定 - GB/T5009.12 食品中铜的测定 - GB/T5009.13 食品中总砷及无机砷的测定 - GB7718 预包装食品标签通则 - GB/T10786 罐头食品的检验方法 - QB/T2343.1 赤砂糖 - JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3. 术语和定义 3.1 平阴玫瑰酱：以新鲜平阴玫瑰花瓣和白砂糖（赤砂糖）为原料，经清洗、揉搓、腌制、发酵后不加任何食品添加剂，在平阴地域加工生产的玫瑰酱。 4. 要求 4.1 原料 4.1.1 玫瑰鲜花瓣应符合GB19696的要求。 4.1.2 白砂糖应符合GB317的要求。 4.1.3 赤砂糖应符合QB/T2343.1的要求。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 项目 | 色泽 | 呈棕红色或棕褐色 滋味及气味 | 具有浓郁的鲜玫瑰花的天然气味和滋味，无异味 组织形态 | 呈半流体状，有花瓣块状物 杂质 | 无外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 项目 | 总糖含量（以还原糖计），% | 20% 可溶性固形物含量（折光计法），% | 62% 铅（以Pb计），mg/kg | 0.005 砷（以As计），mg/kg | 0.01 铜（以Cu计），mg/kg | 0.1 4.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3 项目 | 菌落总数，个/g | 3000 大肠菌群，个/100g | 30 霉菌，个/g | 50 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） | 不得检出 4.5 净含量及负偏差 按《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。 5. 试验方法 5.1 感官要求：取被测样品置于光线充足柔和无异味的环境中，按照4.2的项目进行检测。 5.2 蔗糖含量：按GB/T5009.8的有关规定执行。 5.3 可溶性固形物：按GB/T10786的有关规定执行。 5.4 砷：按GB/T5009.11的有关规定执行。 5.5 铅：按GB/T5009.12的有关规定执行。 5.6 铜：按GB/T5009.13的有关规定执行。 5.7 菌落总数：按GB/T4789.2的有关规定执行。 5.8 大肠菌群：按GB/T4789.3的有关规定执行。 5.9 霉菌总数：按GB/T4789.15的有关规定执行。 5.10 致病菌：按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10的有关规定执行。 5.11 净含量及负偏差：按JJF1070的有关规定执行。 6. 检验规则 6.1 检验分类 6.1.1 出厂检验：按GB/T4789.11的有关规定执行。