【地方标准】 烤制花生果通用技术条件

《烤制花生果通用技术条件》 DB37/T1236-2009 发布单位：山东省质量技术监督局 发布日期：2009-05-25 实施日期：2009-06-01 前言 本标准由胶州市质量技术监督局提出，并由山东省食品标准化技术委员会归口。本标准的起草单位为青品清光食品有限公司。本标准主要起草人包括冯在经、王消光、李风娥、刘健。 1. 范围 本标准规定了烤制花生果的术语和定义、分类、要求、生产过程、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。适用于以花生果为原料，经筛检、漂洗、蒸煮、入味、烘烤、包装等工艺生产的花生制品。 2. 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡注明日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 - GB/T191 装储运图示标志 - GB/T1533 花生仁 - GB2760 食品添加剂使用卫生标准 - GB4789.2 食品卫生微生物学检验（落总数测定） - GB4789.3 食品卫生微生物学检验（人肠菌群测定） - GB4789.4 食品卫生微生物学检验（沙门氏菌检验） - GB4789.5 食品卫生微生物学检验（志贺氏菌检验） - GB5009.3 食品中水分的测定 - GB5009.11 食品中总筛及无机神的测定 - GB5009.12 食品中铅的测定 - GB/T5009.22 食品中黄曲霉毒素B的测定 - GB/T5009.31 食品中亚硫酸盐的测定 - GB5461 食盐标准 - GB7718 预包装食品标签通则 - GB/T8967 谷氨酸钠（味精） - GB/T1257 食品中氯化物的测定 3. 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准： 3.1 不完善果：指不完善但尚有食用价值的花生果，包括黑斑果、破损果、生芽果。 3.2 纯仁率：花生脱壳后花生仁重量（其间不完善粒折半计算）与净试样重量的百分比。 3.3 纯质率：净仁总量（不完善粒折半计算）与试样总量的百分比。 4. 分类 根据入味工艺的不同，分为：奶味、椒味、卤味、蒸味、茶味等不同味型的烤制花生米。 5. 要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 花生果：应符合NY5303的规定。 5.1.2 食用盐：应符合GB5161的规定。 5.1.3 味精：应符合GB/T8967的规定。 5.1.4 香辛料：应符合GB/T15691的规定。 5.1.5 其他：应符合相应的产品标准和相关食品安全卫生规定。 5.2 感官指标：感官指标应符合表1规定。 表1：感官指标 - 色泽：白色或乳白色 - 滋味和口味：具有花生果特有的口味，香气适中，无异味 - 形态：完整，顺粒，允许有少量不完善粒 - 杂质：无肉眼可见杂质 5.3 理化指标：理化指标应符合表2规定。 表2：理化指标 - 纯仁率：不低于70.0% - 纯度率：不低于90.0% - 水分：不超过2.50% - 盐分（以NaCl计）：不超过3.0% - 过氧化值：不超过0.5 - 总砷（以As计）：不超过2.50mg/kg - 铅（以Pb计）：不超过0.5mg/kg - 亚硫酸盐（以SO2计）：不超过50mg/kg - 黄曲霉毒素B1：不超过5.0µg/kg 5.4 微生物指标：微生物指标应符合表3规定。 表3：微生物指标 - 总菌落数：不超过5000cfu/g - 人肠菌群：不超过30MPN/100g - 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌：不检出 5.5 食品添加剂 5.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的产品标准或有关食品安全卫生规定。 5.5.2 食品添加剂的品种及其使用应符合GB2760的规定。