【国家标准(GB)】 灭菌乳

GB5408.2—1999
本标准中的“4.1.2食品添加剂和食品营养强化剂”、“4.3.1净含量”、“4.4卫生指标”、“4.5食品添加剂和食品营养强化剂的添加量”和“7.1.1强制标注内容”是强制性条文；其余条文是推荐性条文。本标准由国家轻工业局提出
本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草。本标准主要起草人：王芸、王心祥。中华人民共和国国家标准
灭菌乳
Sterilizedmilk
GB5408.2—1999
1范围
本标准规定了灭菌乳的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以牛乳（或羊乳）或复原乳为主料，不添加或添加辅料，经灭菌制成的液体产品。
2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB191—1990包装储运图示标志
GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.26一1994食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验GB/T5009.24—1996食品中黄曲霉毒素M和B1的测定方法GB/T5409—1985牛乳检验方法
GB/T5413.1一1997婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定GB/T5413.30—1997乳与乳粉杂质度的测定GB/T5413.321997乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定GB7718—1994食品标签通用标准GB14880—1994食品营养强化剂使用卫生标准3产品分类
3。1灭菌纯牛（羊）乳：以牛乳（或羊乳）或复原乳为原料，脱脂或不脱脂，不添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。3.2灭菌调味乳：以牛乳（或羊乳）或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加国家质量技术监督局1999—12—17批准2000—05—01实施
GB 5408.2—1999
辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成产品。4技术要求
4.1原料要求
4，1，1原料：应符合相应国家标准或行业标准的规定。4.1.2食品添加剂和食品营养强化剂：应选用GB2760和GB14880中允许使用的品种，并应符合相应的国家标准或行业标准的规定；不得添加防腐剂。4.2感官特性
应符合表1的规定。
滋味和气味
组织状态
灭菌纯牛（羊）乳
呈均匀一致的乳自色，或微黄色具有牛乳或羊乳固有的滋味和
气味，无异味
灭菌调味乳
呈均匀一致的乳白色或具有调
味乳应有的色泽
具有调味乳应有的滋味和气味
均匀的液体，无凝块，无粘稠现象，允许有少量沉淀4.3理化指标
净含量
单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定；同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。表2
净含量
100~200
200~300
300500
500~1000
1000~10000
相对偏差，%
负偏差允许值
绝对偏差，mL
4.3.2蛋白质、脂肪、非脂肪乳固体、酸度和杂质度应符合表3的规定。
脂肪，%
蛋白质，%
非脂乳固体，%≥
酸度，
杂质度，mg/kg≤
4.4卫生指标
灭菌纯牛（羊）乳
全脂部分脱脂
≥3.11.0~2.0
应符合表4的规定。
国家质量技术监督局1999—12—17批准2
灭菌调味乳
部分脱脂
2000—05—01实施
GB5408.2—1999
灭菌纯牛（羊）乳
硝酸盐（以NaNO,计），mg/kg≤亚硝酸盐（以NaNO,计），mg/kg≤黄曲霉毒素Mi，μg/kg
微生物
4.5食品添加剂和食品营养强化剂的添加量应符合GB2760和GB14880的规定。5灭菌要求
可采用下列方式之一灭菌。
灭菌调味乳
商业无菌
5.1超高温瞬时灭菌：流动的乳液经135℃以上灭菌数秒，在无菌状态下包装。5.2保持灭菌（二次灭菌）：将乳液预先杀菌（或不杀菌），包装于密闭容器内，在不低于110℃温度下灭菌10min以上。6试验方法
6.1感官检验
6.1.1色泽和组织状态：取适量试样于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。
6.1.2滋味和气味：打开样品包装先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。
6.2理化检验
净含量：将单件定量包装的内容物完全移入量筒中，读取体积数。6.2.1
蛋白质：按GB/T5413.1检验，取样量为10g。6.2.2至
脂肪：按GB/T5409检验。
非脂乳固体：按GB/T5409检验。6. 2. 4
酸度：按GB/T5409检验。bzxZ.net
杂质度：按GB/T5413.30检验。
卫生检验
硝酸盐、亚硝酸盐：按GB/T5413.32检验。6. 3.1
黄曲霉毒素Mi：按GB/T5009.24检验。6.3.3
微生物：按GB4789.26检验。
7标签、包装、运输、贮存
7.1标签
7.1.1强制标注内容
7.1.1.1产品标签按GB7718的规定标示。还应标明产品的种类（按本标准第3章）和蛋白质、脂肪、非脂乳固体的含量。7.1.1.2以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”。7.1.1.3外包装箱标志应符合GB191的规定。7.1.2推荐标注内容
在产品标签上标明灭菌方式（按本标准第5章）。产品名称也可以标为“×××奶”。
7.2包装
所有包装材料应符合食品卫生要求。国家质量技术监督局1999—12—17批准2000—05—01实施
7.3运输
GB5408.2—1999
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输。
7.4贮存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味，或对产品产生不良影响的物品同处贮存。国家质量技术监督局1999—12—17批准2000—05—01实施
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