【国家标准(GB)】 巴氏杀菌乳

GB5408.1—1999
本标准中的“4.1.2食品营养强化剂”、“4.3.1净含量”、“4.4卫生指标”、“4.5食品营养强化剂的添加量”和“6.1标签”是强制性条文；其余条文是推荐性条文。
本标准是GB/T5408一1985《消毒牛乳》的修订标准，主要修订内容如下：1标准的名称由《消毒牛乳》改为《巴氏杀菌乳》。2取消了：比重和汞的指标，贮藏时间的规定，附录A和附录B。3调整了脂肪和非脂乳固体指标。4增加了：产品分类，净含量负偏差允许值，蛋白质、硝酸盐、亚酸盐、黄曲霉毒素M指标，添加食品营养强化剂的规定。本标准从实施之日起，代替GB/T5408一1985《消毒牛乳》。本标准由全国乳品标准化中心归口。本标准由黑龙江乳品工业研究所负责起草。本标准主要起草人：王芸、王心祥。国家质量技术监督局1999—12—17批准2000—05—01实施
1范围
GB5408.1—1999
中华人民共和国国家标准
巴氏杀菌乳
Pasteurized milk
GB5408.1—1999
代替GB/T5408-1985
本标准规定了巴氏杀菌乳的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB191—1990包装储运图示标志
GB4789.2—1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3—1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4—1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5—1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.101994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11一1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.18—1994食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验GB/T5009.24—1996食品中黄曲霉毒素M和B的测定方法GB/T54091985牛乳检验方法
GB/T5413.1一1997婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定GB/T5413.301997乳与乳粉杂质度的测定GB/T5413.32—1997乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定GB/T69141986生鲜牛乳收购标准GB7718—1994食品标签通用标准GB148801994食品营养强化剂使用卫生标准3产品分类
3.1全脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。3.2部分脱脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，脱去部分脂肪，经巴杀菌制成的液体产品。
3.3脱脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，脱去全部脂肪，经巴氏杀菌制成液体产品。
4技术要求
4.1原料要求
4.1.1牛乳：应符合GB/T6914的规定。4.1.2食品营养强化剂：应选用GB14880中允许使用的品种，并应符合相国家质量技术监督局1999—12—17批准2000—05—01实施下载标准就来标准下载网
应国家标准或行业标准的规定。4.2感官特性
应符合表1的规定。
滋味和气味
组织状态
4.3理化指标
4.3.1净含量
GB5408.1—1999
全脂巴氏杀菌乳部分脱脂巴氏杀菌乳脱脂巴氏杀菌乳呈均匀一致的乳白色，或微黄色具有乳固有的滋味和气味，无异味均匀的液体，无沉淀，无凝块，无粘稠现象单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定；同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。表2
净含量
100~200
200~300
300~500
500~1000
1000~10000
相对偏差，%
负偏差允许差
绝对偏差，mL
4.3.2蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度和杂质度应符合表3的规定。
脂肪，%
蛋白质，%
非脂乳固体，%≥
酸度，T
牛乳　≤
羊乳　≤
杂质度，mg/kg≤
4.4卫生指标
全脂巴氏杀菌乳部分脱脂巴氏杀菌乳≥3. 1
应符合表4的规定。
硝酸盐（以NaNO
计),mg/kg≤
亚硝酸盐(以NaNO
计), μg/kg ≤
黄曲霉毒素Mi，μ
菌落总数，cfu/mL
脱脂巴氏杀菌乳
全脂巴氏杀菌乳部分脱脂巴氏杀菌乳脱脂巴氏杀菌乳11.0
国家质量技术监督局1999—12—17批准2000—05—01实施
大肠菌群，
MPN/100 mL2≤
致病菌（指肠道致
病菌和致病性球
4.5食品营养强化剂和添加量
应符合GB14880的规定。
5试验方法
5.1感官检验
GB5408.1—1999
不得检出
5.1.1色泽和组织状态：取适量试样于50mL，在自然光下观察色泽和组织状态。
5. 1. 2滋
滋味和气味：取适量试样于50mL烧杯中，先闻气味，然后用温开水漱口，再品样品的滋味。
5.2理化检验
净含量：将单件定量包装的内容的完全移入量筒中，读取体积数。5.2.2
蛋白质：按GB/T5413.1检验，取样量为10g。脂肪：按GB/T5409检验。
非脂乳固体：按GB/T5409检验。5.2.
酸度：按GB/T5409检验。
杂质度：按GB/T5413.30检验。
卫生检验
硝酸盐、亚硝酸盐：按GB/T5413.32检验。黄曲霉毒素M：按GB/T5009.24检验。菌落总数：按GB4789.2和GB4789.18检验。大肠菌群：按GB4789.3和GB4789.18检验。5.3.5
致病菌：按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11和GB4789.18检验。
6标签、包装、运输、贮存
6.1标签
6.1.1产品标签按GB7718的规定标示。还应标明产品的种类（按本标准第3章）和蛋白质、脂肪、非脂乳固体（或乳糖、或全脂固体）的含量。6.1.2产品名称可以标为“×××奶”。6.1．3外包装箱标志应符合GB191的规定。6.2包装
所有包装材料应符合食品卫生要求。6.3运输
运输产品时应使用冷藏车。
6.4贮存
产品的贮存温度为2℃～6℃。
国家质量技术监督局1999—12—17批准2000—05—01实施
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