【商业标准】 餐饮业职业经理人条件

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T 10478—2008

餐饮业职业经理人条件

Professional qualifications for China Catering Administrator

前 言

本标准参照美国饭店协会教育学院职业经理人的资格条件，结合我国餐饮行业现阶段的管理人员的基本素质而制定。

标准主要分为两大部分。第一部分是餐饮业职业经理人的管理规定。规定了标准的适用范围、餐饮业职业经理人的定义、类别划分、等级划分及其划分依据、认定方法、管理原则等。第二部分是餐饮业职业经理人的条件。

本标准由中华人民共和国商务部提出。

本标准由全国饮食服务业标准化技术委员会归口。

本标准由中国饭店协会起草并解释。

本标准主要起草人：韩明、陈新华、平安稳、丁志刚、杨冠杰。

本标准首次发布。

餐饮业职业经理人条件

1 范围

本标准规定了餐饮业职业经理人定义、划分依据、认定方法、管理原则及资格条件。

本标准适用于餐饮企业的现职经营管理人员。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 19481-2004 饭店业职业经理人执业资格条件

SB/T 10420-2007 饭店业星级服务人员资格条件

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

餐饮企业 catering enterprise

为消费者提供饮食制品、场所及相应服务的企业。包括但不限于酒家、酒楼、饭庄、饭馆、餐馆、快餐店、饮食店、茶楼、酒吧、咖啡吧、冷饮店等。

3.2

餐饮业职业经理人 China Catering Administrator

运用现代餐饮企业经营管理知识、经验和技能，对餐饮企业（或餐饮部门）进行经营和管理，以经营管理餐饮企业为职业的经营管理者。

3.3

标准学时 An Hour Section

按照60分钟为1学时的计量单位，学习满1小时为一个标准学时。

4 餐饮业职业经理人的类别与等级划分

餐饮业职业经理人按照餐饮企业经营管理、厨政管理、服务管理、营销管理、财务管理、人力资源管理、物流与采购管理、工程管理划分为八个类别，每个类别分为两个等级。

经营管理分为：餐饮经理人、高级餐饮经理人；

厨政管理分为：行政总厨、名厨；