【水产标准】 金枪鱼冷藏、冻藏操作规程

中华人民共和国水产行业标准

SC/T 3058—2023

金枪鱼冷藏、冻藏操作规程

Code of practice for cold storage and frozen storage of tunas

2023-04-11 发布 2023-08-01 实施

前 言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由农业农村部渔业渔政管理局提出。

本文件由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC 156/SC 3)归口。

本文件起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、山东好当家海洋发展股份有限公司、山东美佳集团有限公司、平太荣远洋渔业集团有限公司、深圳市添晨生物科技有限公司、中国水产科学研究院。

本文件主要起草人：杨贤庆、马海霞、郭晓华、孙永军、倪泳一、周博骏、郝淑贤、陈胜军、何雅静。

金枪鱼冷藏、冻藏操作规程

1 范围

本文件确立了海洋捕捞金枪鱼的冷藏、冻藏操作流程，规定了船上操作、装卸、陆上操作、运输等阶段的操作指示，以及各阶段之间的转换条件；描述了船上操作记录、装卸记录、陆上操作记录、运输记录和档案管理等追溯方法。

本文件适用于指导海洋捕捞太平洋蓝鳍金枪鱼（Thunnus orientalis）、大西洋蓝鳍金枪鱼（Thunnus thynnus）、南方蓝鳍金枪鱼（Thunnus maccoyii）、黄鳍金枪鱼（Thunnus albacares）、大眼金枪鱼（Thunnus obesus）的船上和陆上冷藏、冻藏操作。其他的金枪鱼品种的冷藏、冻藏操作可参照执行。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB 5749 生活饮用水卫生标准
• GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂
• GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范
• GB/T 36193 水产品加工术语
• SC/T 3003 渔获物装卸操作技术规程
• SC/T 3035 水产品包装 标识通则
• SC/T 8139 渔船设施卫生基本条件

3 术语和定义

GB/T 36193界定的术语和定义适用于本文件。

4 通则

• 4.1 渔船设施卫生条件应符合 SC/T 8139 的规定。
• 4.2 生产设施与设备、卫生管理、生产过程的卫生控制等应符合 GB 20941 的规定。
• 4.3 渔船应配有速冻间、超低温冻藏舱或冷藏舱。速冻间温度宜控制在 -60 ℃以下，超低温冻藏舱温度宜控制在 -55 ℃以下；冷藏舱温度宜控制在 -2 ℃ ~ 0 ℃。
• 4.4 生产用水及制冰用水应符合 GB 5749 的规定，使用的海水应为清洁海水。
• 4.5 设备和器具消毒所用的消毒剂产品应符合 GB 14930.2 的规定。
• 4.6 包装材料应符合 SC/T 3035 的规定。
• 4.7 每次起捕前，所有与金枪鱼接触的渔船甲板、护栏及器具应用清洁海水冲洗干净。

5 工艺流程

工艺流程包括致死、放血冲洗、去鳃去内脏、清洗、称重、船上冷藏或船上超低温冻藏、装卸、陆上冷藏或陆上超低温冻藏、运输9个阶段。工艺流程图如图1所示。