标准简介/下载中华人民共和国农牧渔业标准
鲜鲳鱼
SC/T 3103—1984
本标准要求适用于港口产销交接及海上收鲜环节的鲜银鲳，鲜燕尾鲳及鲜中国鲳。1 技术要求
1.1 鲜度
1.1.1 感官指标见表1。
表 1
| 项 目 | 一级品 | 二级品 |
|---|---|---|
| 体表 | 鱼体坚挺，有光泽 | 光泽稍差 |
| 鳃 | 鳃丝清晰、呈紫红或红色 | 呈暗紫色或灰红色，腥味稍重 |
| 眼 | 眼球饱满，角膜清晰 | 眼球平坦或微陷，角膜稍混浊 |
| 肌肉 | 坚实，富有弹性 | 稍软，弹性稍差 |
1.1.2 理化指标见表2。
表 2
| 项 目 | 一级品 | 二级品 |
|---|---|---|
| 挥发性盐基氮 (mg/100g) | ≤18 | ≤30 |
1.1.3 细菌指标见表3。
表 3
| 项 目 | 一级品 | 二级品 |
|---|---|---|
| 细菌总数 (个/g) | ≤$10^4$ | ≤$10^7$ |
1.2 规格见表4。
表 4g
| 一等 | 二等 | 三等 |
|---|---|---|
| ≥400 | ≥250 | ≥175 |
2 检验规则
参照 SC/T 3101—1984《鲜大黄鱼、鲜小黄鱼》的规定。
附加说明：
本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所提出。由水产品加工标准技术单位归口。
本标准由中国水产科学研究院东海水产研究所负责起草。
本标准主要起草人：常仁亮、张星传。
