【轻工标准】 猕猴桃酱罐头

中华人民共和国行业标准

猕猴桃桃酱罐头
Canned gooseberry jam QB/T 1391—91

1 主题内容与适用范围

本标准规定了猕猴桃桃酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。

本标准适用于以猕猴桃果实为原料，经去皮、加热打浆、加糖、浓缩、装罐、密封、杀菌制成的猕猴桃桃酱罐头。

2 引用标准

• GB 317.1 白砂糖
• GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验
• GB 5009.8 食品中蔗糖的测定方法
• GB 5009.11 食品中总砷的测定方法
• GB 5009.12 食品中铅的测定方法
• GB 5009.13 食品中铜的测定方法
• GB 5009.16 食品中锡的测定方法
• GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法
• QB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准
• QB 1006 罐头食品检验规则
• QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定
• ZBX 70004 罐头食品的感官检验
• ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存

3 术语

3.1 徐徐流散

在室温20℃时，取果酱样品10～20g置于白瓷盘中，在1min内酱体向四面扩散的现象。

3.2 汁液析出

在室温20℃时，取果酱样品10～20g置于白瓷盘中，在1min内酱体表面析出糖液的现象。

3.3 软胶凝胶状

在室温20℃时，取果酱样品10～20g置于白瓷盘中，在1min内酱体徐徐下塌，不流散。绕玻璃瓶轴线水平旋转时，形成完整椭圆的状态。

3.4 低糖猕猴桃桃酱罐头

可溶性固形物含量为45%～50%的猕猴桃桃酱罐头。

3.5 高糖猕猴桃桃酱罐头

可溶性固形物含量为65%以上的猕猴桃桃酱罐头。

4 产品分类

猕猴桃桃酱罐头按可溶性固形物的含量分低糖和高糖猕猴桃桃酱罐头两类。

4.1 高糖猕猴桃桃酱罐头，产品代号为697。

4.2 低糖猕猴桃桃酱罐头，产品代号为6971。

5 技术要求

5.1 原辅材料

5.1.1 猕猴桃果实应新鲜良好，成熟适度，风味正常，无霉烂和病虫害及机械伤，色

5.1.2 白砂糖应符合 GB 317.1 的要求。

5.2 感官要求

应符合表 1 的要求。

表 1 感官要求

5.3 理化指标

5.3.1 净重应符合表 2 的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。

表 2 净重的要求

5.3.2 可溶性固形物开罐时按折光计，低糖猕猴桃酱为45%$\sim$50%，高糖猕猴桃酱不小于 65%。

5.3.3 总糖量以转化糖计，低糖猕猴桃酱不低于 37%，高糖猕猴桃酱不低于 57%。

5.3.4 重金属含量应符合 GB 11671 的要求。

5.4 微生物指标

应符合罐头食品商业无菌要求。

5.5 缺陷

样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 3 分类。

表 3 样品缺陷分类

6  试验方法
6.1  感官要求
按 ZBX 70004 规定的方法检验。
6.2  净重
按 QB 1007 规定的方法检验。
6.3  可溶性固形物
按 GB 10788 规定的方法检验。
6.4  总糖量
按 GB 5009.8 规定的方法检验。
6.5  重金属含量
按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11 中规定的方法测定锡、铜、铅、和砷。
6.6  微生物指标
按 GB 4789.26 规定的方法检验。
7  检验规则
按 QB 1006 执行。
8  标志、包装、运输、贮存
按 ZBX 70005 的规定进行。

附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由轻工业部食品质量监督检测中心郑州站负责起草。
本标准主要起草人：夏河山。