【水产标准】 冻章鱼

中华人民共和国水产行业标准

SC/T 3115—2022
代替 SC/T 3115-2006

冻章鱼

Frozen octopus

前 言

本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件代替 SC/T 3115—2006《冻章鱼》，与 SC/T 3115—2006 相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

• 更改了范围（见第 1 章，2006 年版的第 1 章）；
• 更改了感官要求的相关要求（见 4.4, 2006 年版的 3.3）；
• 更改了理化指标的相关要求（见 4.5, 2006 年版的 3.4）；
• 更改了安全指标应符合 GB 2733 的相关要求（见 4.6, 2006 年版的 3.5）；
• 更改了净含量应符合 JJF 1070 的相关要求（见 4.7, 2006 年版的 3.4）；
• 更改了试验方法（见第 5 章，2006 年版的第 4 章）；
• 更改了检验规则（见第 6 章，2006 年版的第 5 章）；
• 更改了标签、标志、包装、运输、储存的相关要求（见第 7 章，2006 年版的第 6 章）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由农业农村部渔业渔政管理局提出。

本文件由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC 156/SC 3）归口。

本文件起草单位：福建省水产研究所、浙江国际海运职业技术学院、山东省海洋科学研究院、浙江省海洋水产研究所、厦门医学院、福州大学、集美大学、福建罗屿岛食品有限公司。

本文件主要起草人：刘智禹、苏永昌、方旭波、王颖、张小军、刘淑集、许旻、乔琨、陈贝、潘南、吴靖娜、陈晓婷、汪少芸、翁武银、林志良。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

• ——2006 年首次发布为 SC/T 3115—2006；
• ——本次为第一次修订。

冻 章 鱼

1 范围

本文件规定了冻章鱼的原料、食品添加剂、加工用水、感官要求、理化指标、安全指标和净含量等要求，描述了相应的试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存等。

本文件适用于短蛸(Octopus ocellatus)、长蛸(Octopus variabilis)、真蛸(Octopus vulgaris)、卵蛸(Octopus ovalum)等蛸属(Octopus)的章鱼，经去脏或不不去脏、漂洗、切割或不切割、冷冻等工艺，进行的冻章鱼生产、管理和贸易。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB/T 191 包装储运图示标志
• GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品
• GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
• GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定
• GB 5749 生活饮用水卫生标准
• GB/T 30891 水产品抽样规范
• GB/T 36193 水产品加工术语
• JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
• SC/T 3035 水产品包装、标识通则
• SC/T 3054 冷冻水产品冰衣限量

3 术语和定义

GB/T 36193界定的术语和定义适用于本文件。

3.1

干耗 dehydration

冷冻水产品冻藏过程中由于蒸发失去水分，表面出现异常的白色或黄色，并渗透到表层以下，影响水产品和品质的现象。

[来源：GB/T 36193—2018,6.21]

3.2

冻烧 freezing burn

冻结烧

冷冻水产品冻藏过程中由于肌肉中冰晶升华和油脂氧化所引起的肌肉组织、色泽等发生变化的现象。

[来源：GB/T 36193—2018,6.20]

4 要求

4.1 原料

应新鲜、清洁、未泡水，品质良好，符合 GB 2733 的规定。