【水产标准】 干鲨鱼翅

中华人民共和国水产行业标准

SC/T 3214—2006

干 鲨 鱼 翅

Dried shark fins
(Codex standard for dried shark fins,codex stan 189—1993,NEQ)

前 言

本标准由中华人民共和国农业部渔业局提出。

本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。

本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、广东省出入境检验检疫局。

本标准主要起草人：李来好、杨贤庆、宜齐、刁石强、陈培基、李刘冬、吴燕燕。

干鲨 鱼翅

1 范围

本标准规定了干鲨鱼翅的定义、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。

本标准适用于天然鲨鱼翅经初加工并在天然或人工条件下干制的供食用的生翅、明翅和翅饼。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.15 食品中镉的测定

GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 7718 食品标签通用标准

GB/T 14769 食品中水分的测定方法

SC/T 3011 水产品中盐分的测定

SC/T 3016—2004 水产品抽样方法

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

生翅 shark fins with skin

未经去沙且带皮的鲨鱼翅。

3.2

明翅 shark fins without skin

经去沙去皮（原文为“去皮”）的鲨鱼翅。

3.3

翅饼 a block of fins consisted of shark fins slivers

由鲨鱼翅丝按一定的形状排列而成的鲨鱼翅。

4 要求

4.1 原料要求

4.1.1 原料鱼

原料应为新鲜或冷冻、清洁、无污染的鲨鱼翅。原料存放容器和场地应清洁和卫生。

4.1.2 加工要求

生产加工场地应清洁和卫生，加工用水应符合 GB 5749 的要求。加工时使用的食品添加剂的品