【水产标准】 冻烤鳗良好生产规范

中华人民共和国水产行业标准

SC/T 3046—2010

冻烤鳗良好生产规范

Good manufacturing practice of frozen roast eel

中华人民共和国农业部 发 布

前言

本标准遵循 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。

本标准由中华人民共和国农业部渔业局提出。

本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC 156/SC 3）归口。

本标准主要起草单位：福建省水产研究所、中国渔协鳜业工作委员会、江西西龙食品有限公司、莆田金日食品有限公司。

本标准主要起草人：吴成业、林美娇、刘智禹、唐光铃、陈春林、曹爱英、刘淑集、苏永昌、刘兆钧、贺学荣。

冻烤鳗良好生产规范

1 范围

本标准规定了冻烤鳗生产中的术语和定义、加工企业的基本条件、原辅材料要求及用水、生产过程管理、产品贮存与运输及质量管理中应达到的良好条件或要求。

本标准适用于冻烤鳗生产中的质量安全管理。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB/T 6543 瓦楞纸箱

GB 7718 食品标签通用标准

GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB/T 20941 水产品加工企业良好操作规范

NY 5051 无公害食品 淡水养殖用水水质

NY 5068 无公害食品 鳗鲡

SC/T 3009 水产品加工质量管理规范

SC/T 3027 冻烤鳗 加工技术规范

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

冻烤鳗 frozen roast eel

指以活鳗鲡为原料，经剖杀、去除内脏、骨头和修整处理后，通过蒸煮、烧烤、急速冻结，包装后在-18℃以下低温储运的单体制品。

3.2

冰昏 keeping unconsciousness with ice

用人为的因素如冰镇等，使鳗鱼处于休眠状态的一种工艺。

3.3

烧烤 roasting

指用烧烤设备对鳗片的皮面及肉面进行烘烤，使其从生鳗片到熟烤鳗转变的处理过程。

3.4

白烧 roasting without soy sauce

指未加入调味酱油进行烧烤，所加工后的烤鳗称为白烧烤鳗。

3.5

蒲烧 roasting with soy sauce

指加入调味酱油进行烧烤，所加工后的烤鳗称为蒲烧烤鳗。