【轻工标准】 麦芽糖饴（饴糖）

前 言

本标准是对 ZBX 31005—89《麦芽糖饴(饴糖)》专业标准进行修订。此次修订对干物质（固形物）的测定重新编写，取消了原标准中附录 A 折光仪的校正；同时取消了附录 B 总酸指标及试验方法，酸度统一由 pH 值控制。

本标准卫生指标中的铅由不大于 $1.0\text{mg/kg}$ 改为不大于 $0.5\text{mg/kg}$；硫酸灰分一等品和合格品分别改为不大于 0.7 和不大于 1.0；净含量按国家技术监督局令[1995]第 43 号执行；标准按 GB/T 1.1—1993 的基本规定编写，使之更加严格。

本标准由中国轻工总会质量标准部和国内贸易部共同提出。

本标准由全国食品发酵标准化中心归口。

本标准起草单位：上海海鸥酿造公司饴糖厂、中国食品发酵工业研究所、武汉科技与人才交流中心。

本标准主要起草人：王龙宝、陈敏、蒋关昌、韩新光、卢义成。

本标准从实施之日起，原轻工业部发布的专业标准 ZBX 31005—89《麦芽糖饴(饴糖)》作废。

中华人民共和国轻工行业标准

QB/T 2347—1997

麦芽糖饴（饴糖）

1 范围

本标准规定了麦芽糖饴（饴糖）的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于以淀粉质原料，经$\alpha$-淀粉酶、麦芽（或 $\beta$-淀粉酶、真菌淀粉酶）水解工艺制得的麦芽糖饴（饴糖）。

2 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

3 技术要求

3.1 感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表 1

QB/T 2347—1997

3.2 理化要求

理化指标应符合表2的规定。

表 2

3.3 卫生要求

卫生指标应符合表3的规定。

表 3

4 试验方法

本试验所用水，除特殊注明外，均指蒸馏水。

4.1 感官检验

4.1.1 色泽与外观

取样约 30mL 于无色洁净的样品杯（或 50mL 小烧杯）中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查有无可见杂质。

4.1.2 香气

用嗅觉仔细鉴别样品气味。

4.1.3 滋味

用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。

4.2 理化试验

4.2.1 干物质（固形物）

4.2.1.1 仪器

a) 阿贝折光仪：精度为0.0001单位；
b) 恒温水浴：精度为±0.1℃。

4.2.1.2 试验步骤