【水产标准】 鲜、冻鲳鱼

中华人民共和国水产行业标准

SC/T 3103-2010
代替 SC/T 3103-1984

鲜、冻鲳鱼

Fresh and frozen pomfret

中华人民共和国农业部 发布

前 言

本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草，是对SC/T 3103—1984《鲜鲳鱼》的修订。

本标准与 SC/T 3103—1984相比，主要修改内容如下：

• 适用范围扩大为鲜鲳鱼、冻鲳鱼；
• 删除了原标准中规格的规定；
• 对感官要求的内容作了适当的修改；
• 增加了卫生指标的规定，取消了对细菌指标的规定；
• 增加了“试验方法、检验规则及标志、包装、运输与贮存”方面的内容。

本标准由农业部渔业局提出。

本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC 156/SC 3)归口。

本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、国家水产品质量监督检验中心、山东出入境检验检疫局。

本标准主要起草人：王琳珠、朱文嘉、谭乐义、翟铭秀、江艳华、刘建平。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

• SC/T 3103-1984。

鲜、冻鲳鱼

1 范围

本标准规定了鲜、冻鲳鱼的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输与贮存。

本标准适用于银鲳（Pampus argenteus）、灰鲳（Pampus cinereus）、燕尾鲳（Pampus novemaculeatus）的鲜品和冻品。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
• GB 7718 预包装食品标签通则
• JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
• SC/T 3016—2004 水产品抽样方法
• SC/T 5832 水产品中挥发性盐基氮的测定

3 要求

3.1 感官要求

3.1.1 鲜鱼的感官要求

应符合表1的规定。

3.1.2 冻鱼的感官要求

a) 单冻产品的个体应能易于分离，冰衣透明光洁。

b) 块冻产品冰块平整不破碎，冰被清洁并均匀覆盖鱼体。鱼体大小均匀，排列整齐，无干耗和软化现象。

c) 成品解冻后的成体感官应符合表1的规定。

3.2 理化指标

应符合表2的规定。