标准简介/下载中华人民共和国专业标准
ZB X 10036-86
酱油渍菜生产工艺通用规程辣油萝卜丝
本标准适用于以萝卜为原料,经盐渍成咸坏后,再用酱油、辣椒糊等辅料腌渍而成的辣油萝卜丝。
1原料及辅料
1.1原料
萝卜要求上青下白,质地脆嫩,每个重量0.5kg以上,不空心,不抽苔。
1.2辅料
1.2.1食盐
应符合GB 2721-81《食盐卫生标准》的规定。
1.2.2酱油
应符合 GB2717-81 《酱油卫生标准》的规定。
1.2.3白糖
应符合 GB317-84 《白砂糖》的规定。
1.2.4姜丝
用孙姜或子姜的咸坯,切成 2mm3 的细丝。
1.2.5 芝麻仁
选颗粒饱满，无杂质、无霉变、无哈刺味。
1.2.6 辣椒糊
颜色红艳、无杂质、辣味足。
1.2.7香油
应符合GB 2716-81《食用植物油卫生标准》的规定。
1.2.8 味精
应符合GB 2720-81《味精卫生标准》的规定。
1.2.9黄酒
应符合GB2758-81《发酵酒卫生标准》的规定。
1.2.10糖精
应符合GB 2760-81 《食品添加剂使用卫生标准》的规定。
1.2.11 苯甲酸钠
应符合GB 2760-81的规定。
1.3配比
咸萝卜坯100kg 姜丝3kg 辣椒糊2.5kg 白糖18kg 芝麻仁10kg 糖桂花4kg 香油5kg 味精0.9kg 黄酒2kg 糖精0.1kg 苯甲酸钠0.3kg
