标准简介/下载中华人民共和国专业标准
ZB X 10049-86
半于态盐渍菜生产工艺通用规程萝卜干(压榨脱水)
本标准适用于以白萝卜为原料，经盐渍、压榨脱水、后熟制作而成的萝卜干。
1原料及辅料
1.1原料
鲜萝卜肉质致密，含水量低，含糖量高。
1.2辅料
1.2.1食盐
应符合GB2721-81《食盐卫生标准》的规定。
1.2.2 白酒
应符合GB2757-81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的规定。
1.2.3五香粉
香气纯正，无霉变。
1.2.4苯甲酸钠
应符合GB2760-81《食品添加剂使用卫生标准》的规定。
1.3配比
1.3.1盐渍阶段
鲜萝卜100kg，食盐8~9kg。
1.3.2成品阶段。
脱水萝卜条100kg，白酒1.2kg，五香粉0.2kg，苯甲酸钠0.1kg。
2工艺流程
鲜萝卜|→盐渍→洗涤→造型→压榨→拌料
↑↑
|食盐
|菜卤
五香粉
→装坛后熟→成品|
↑↑
|食盐
|菜卤
五香粉
→装坛后熟→成品|
3操作方法
3.1盐渍
每100kg鲜萝卜用食盐8~9kg，按层菜层盐下少上多的方法腌制至缸(池)满。每隔2~3天转缸(池)一次，灌入原菜卤，浸渍10天。
3.2 洗涤
