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ZB X 10045-86
湿态盐渍菜生产工艺通用规程腌雪里蕻
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1原料及辅料
1.1原料
雪里蕻要求叶柄丛生，嫩脆，水分少，不抽苔，无病虫害。
1.2辅料
食盐应符合GB 2721-81《食盐卫生标准》的规定。
1.3配比
按使用容器，贮存时间，成熟时间不同，采用不同配比。详见下表：
2工艺流程
鲜雪里蕻|→晾晒→盐渍
↑
|食盐
↓
装坛储存|→|成品|
↑
|食盐
↓
装坛储存|→|成品|
3操作方法
3.1 晾晒
将鲜雪里蕻拌净泥土，剔除老叶、烂叶，剥掉老根后，薄层排放在露天地面上，晾晒4~6h。
3.2盐渍
3.2.1排菜
先将晾晒过的菜理顺，菜根和菜根的方向一致。然后按照从四边到中心的方向，倾斜25\°旋转排列在缸(池)中撒盐踩菜后，再排第二层菜，层层如此，直至装满缸(池)，排菜时，容器底部先撒少量食盐。第一层雪里蕻菜叶朝下，菜根朝上，从第二层起，一律菜根
