标准简介/下载中华人民共和国专业标准
ZB X 10038-86
酱油渍菜生产工艺通用规程酱石花菜
本标准适用于以海澡类石花菜为原料,经复水、盐渍、造型、拌果仁、酱油渍制作的石花菜。
1原料及辅料
1.1原料
1.1.1石花菜
要求淡黄褐色,分枝纤细,泥沙少,不霉烂变质。
1.1.2花生仁
应符合GB1533-86《花生仁》的规定。
1.2辅料
1.2.1食盐
应符合GB2721-81《食盐卫生标准》的规定。
1.2.2明矾
应符合GB 2760-81《食品添加剂使用卫生标准》规定的全甲明矾。
1.2.3酱油
应符合GB2717-81《酱油卫生标准》的规定。
1.2.4味精
应符合GB2720-81《味精卫生标准》的规定。
1.2.5苯甲酸钠
应符合GB2760-81《食品添加剂使用卫生标准》的规定。
1.3原料及辅料
石花菜100kg,花生仁 40kg,食盐15kg,明矾 0.3kg，,酱油 30kg,味精0.75kg。
2工艺流程
水
石花菜→洗涤→浸泡→盐渍→造型
食盐、明矾
→复洗→拌花生仁→酱油渍→成品|
↓
|花生仁→浸泡脱皮→烫漂
石花菜→洗涤→浸泡→盐渍→造型
食盐、明矾
→复洗→拌花生仁→酱油渍→成品|
↓
|花生仁→浸泡脱皮→烫漂
