【国家标准(GB)】 原产地域产品 道光廿五贡酒(锦州道光廿五贡酒)

GB19329—2003
本标准为全文强制性标准。
本标准按照《原产地域产品保护规定》与GB17924—1999《原产地域产品通用要求》制定。本标准的附录A为规范性附录。
本标准由国家质量监督检验检疫总局提出。本标准由原产地域产品标准化工作组归口。本标准起草单位：中国标准化协会、锦州道光廿五满族酿酒有限责任公司。本标准主要起草人：张广新、沈怡方、高景炎、高月明、杨明、赖登烽、谭兆美。1范围
原产地域产品道光甘五贡酒
（锦州道光中五贡酒）
GB 19329--2003
本标准规定了锦州道光廿五贡酒的原产地域范围、术语和定义，要求、试验方法、检验规则及标志、标签、装，运输存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《原产地域产品保护规定》批准保护的锦州道光廿五贡酒。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的号1用文件，其最新版本适用于本标准。GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准CB5749生活饮用水卫生标
GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB/T8231高粱
GB10344饮料酒标签标准
自溢试验方法
GB/T 10345
GB/T 10346
白酒检验规则
GB/T 15109
白酒工业术语
3原产地域范围
锦州道光廿五贡酒的原产地域范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的范围，见附录A。
4术语和定义
GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标推。4.1
锦州道光廿五贡酒Jinzhou Daoguang nianwu gong liquor以高粱、米、稗谷、水为原料，在原产地域保护范围内按满族传统工艺生产的酒。4.2
满族酒曲brick shaped raw starter and bran koji of Man Nationality liquor以优质大麦、小麦、豌豆为原料，加人中草药，制成的大曲，贮存期三个月以上；以麸皮为主要原料，加人中草药，以优良纯菌种培育，制成的曲。4.3
酒海 big conservator for spirit storage满族传统的贮酒容器。
GB 19329-2003
酒龄 storage time of liquor
锦州道光五贡酒在酒海中贮存老熟的时间，以年为单位，4.5
陈香 Cen flavor
陈香是由清香、酱香、药香三种典型酒经贮存、勾兑而成。4.6
勾兑blending
用不同典型或不同酒龄的基酒，按一定比例组合调制成品酒的工序。5要求
5.1原料要求
5.1.1 水
符合GB5749的规定，水源来自小凌河在原产地域范围内所辖流段的水。5.1.2高粱
符合GB/T8231的规定，产于锦州市本地，高粱品种应为梗高粱。5.1.3熏米
白色，颗粒饱满、均匀。气味正常、无藓变、无虫蛀。5.1.4稗谷
浅黄色，颗粒饱满、均匀，气味正常、无变、无虫蛀。5.1.5满族酒曲
采用锦州道光廿五双酒满族酒曲。5.2酿造环境
符合原产地域保护规定划定的地域范围。锦州道光廿五贡酒原产地域范围位于辽宁省西南部的平原地区，土壤肥沃、水源丰富、冬寒夏热，年平均气温9.1℃，年平均无霜期165天，年平均降水量在600mm，优越的生态环境为酿酒微生物的生存和繁衍提供丁良好的自然条件。5.3生产T艺要求
锦州道光甘五贡酒采用满族传统生产和现代生物技术相结合的独特工艺，以高粱、慧米，种谷为原料，使用大曲、麸曲分别发酵。酿酒采用高温润料、晾堂堆积、窖泥封顶，砖窖发酵，出蜜酒醋分层缓慢蒸馏、分段量质摘酒，分三种典型酒人酒海贮存三年以上，经分析、尝评、勾兑、调味、陈酿、包装出厂。5.4感官要求
感官要求见表1。
表1感官要求免费标准下载网bzxz
55%(V/V) ~- 50%(V/V)
陈香突出·典雅
绵柔醇厚、香味谐调、后味悠长5.5理化指标
理化指标见表2。
49%(V/V) ~-40%(V/V)
微黄透明、无器浮物、无沉淀
陈香明显、典雅
绵柔醇甜、香谐调、后味净长
具有独特的满族酒的陈香风格
39 % (V/V) -- 30 %(V/V)
陈香自然，典雅
绵甜醇和、香味谐调、余味爽净项
酒精度/[%(V/V)}
总酸（以乙酸计)/（g/L）
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)
乙酸乙酯/已酸乙酯/（g/L)
固形物/(g/L）
注：酒精度允许公差为士1.0%(V/V)。5.6
卫生指标
按GB2757规定执行。
试验方法
表2理化指标
按GB10345、GB/T5009.48规定执行。检验规则
按《定量包装商品计量监督规定》和GB/T10346的规定执行。8标志、标签、包装、运输、贮存8.1标志、标签
按GB10344和《产品标识标注规定》执行，也可以同时标注“原产地域产品标志”。8.2包装、运输、购存
按GB/T10346的规定执行。
GB19329—2003
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GE19329—2003
附录A
（规范性附录）
锦州道光甘五贡酒原产地域范围图潮
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