【国家标准(GB)】 原产地域产品 口子窖酒

GB19328—2003
本标准为全文强制性标准。
本标准按照《原产地域产品保护规定》与GB17924一1999《原产地域产品通用要求》制定。本标准的附录A为规范性附录。
本标准由国家标准化管理委员会提出本标准由全国原产地域产品标准化工作组归口本标准起草单位：中国标准化协会、安徽口子集团公司。本标准主要起草人：张国强、沈怡方、高景炎、高月明、杨明、赖登蜂、周图亮1范围
原产地域产品口子窖酒　
GB 19328—2003
本标准规定了口子窖酒的原产地域范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《原产地域产品保护规定》批准保护的口子窖酒。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1351小麦
GB1353玉米
GB1354大米
GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法生活饮用水卫生标准
GB 5749
GB7718食品标签通用标
GB/T8231高粱
GB10344饮料酒标签标准
GB/T10345白酒试验方法
GB/T10346白酒检验规则
GB10460豌豆
9白酒工业术语
GB/T 15109
3原产地域范围
口子窖酒的原产地域范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准保护的范围，见附录A。4术语和定义
GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准，4.1
口子窖酒kouzijiaoliquor
以多种粮食为原料，在口子窖酒原产地域保护范围内按照口子窖酒生产工艺生产的酒。4.2
酒龄 storage time of liquor
从原酒人库到原酒出库所贮存老熟的时间，以年为单位。4.3
子窖酒大曲kouzijiao liquor brick shaped raw starter for alcoholic fermatation按口子窖酒传统制曲工艺生产的两类大曲。以优质小麦、大麦、豌豆为原料制成中温曲，成品断面1
GB19328—2003
呈菊花状，俗称“菊花心”曲；以纯小麦为原料，在盛夏时节制成高温曲，俗称“香曲”。4.4
发酵周期
fermentation cycle
酒酷从人窖发酵到出窖蒸酒所需要的时间。4.5
典型体typical base liquor
指口子窖酒的特有香型，主要包括陈香、醇甜、窖底香三种。4.6
调味酒flavoring liquor
采用特殊工艺生产的用于平衡基础酒香味的酒。4.7
勾兑blending
用不同典型体的基酒和调味酒，按口子窖酒质量要求组成成品酒的工序。5要求
5.1原料要求
5.1.1水源
符合GB5749的规定。酿造用水取自滩溪地下古泉水。5.1.2高粱
符合GB/T8231的规定。
5.1.3玉米
符合GB1353的规定。
5.1.4大米
符合GB1354的规定。
5.1.5糯米
符合GB1354的规定。
5.1.6豌豆
符合GB10460的规定。
5.1.7小麦
符合GB1351的规定。
5.1.8大麦
浅黄色，颗粒饱满、均匀，气味正常，无霉变、无虫蛀。5.2酿造环境
符合原产地域保护规定划定的地域范围。口子窖酒原产地域范围位于安徽淮北平原，海拔在15m～40m之间，这里土壤深厚肥沃，地下水丰富，雨量充沛、气候温和，年平均气温为14.6℃，年平均无霜期206.9天，年平均降水量854.8mm。优越的地理位置，温湿的自然气候为微生物的生长繁殖提供了良好的自然条件。5.3生产工艺要求
口子窖酒以优质高粱、大米、玉米、糯米、小麦为原料，采用传统工艺与现代生物技术相结合，以口子窖大曲为糖化、发酵、生香剂，高温堆积、续楂混蒸老五甄分别在泥窖与石板窖中发酵，缓慢蒸馏，量质摘酒，分级贮存，再经分析、品尝、勾兑、调味、陈酿、包装出厂。基酒酒龄不少于五年，调味酒酒龄不少于十年。
5.4感官要求
感官要求见表1。
40. 0%(V/V)以上
（优级）
窖香馥郁典雅
绵甜醇厚.酒体丰
富、余味悠长
5.5理化指标
理化指标见表2。
酒精度/[%(V/V)
总酸(以乙酸计)/(g/L）
表1感官要求
40. 0% (V/V) - 35. 0% (V/V) 34. 9% (V/V) - 28. 0% (V/V)（优级）
（优级）
无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀窖香馥郁典雅
绵甜醇和，酒体丰富、尾净
窖香馥郁
醇和甜净，酒体丰富
具有口子窖酒独特的风格
2理化指标
40.0以上（优级）wwW.bzxz.Net
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L）≥
已酸乙酯/（g/L）
固形物/(g/L)
注：酒精度允许公差为士0.8%(V/V)。5.6卫生指标
卫生指标应符合GB2757的规定。5.7
微量成分比值
GB 19328--2003
28.0%(V/V)以下
（优级）
睿香馥郁
醇和爽净酒体谐调
40.0~35.0（优级）34.9～28.0（优级）0.40
表3微量成分比值表
微量成分
乳酸乙酯/乙酸乙酯
乳酸乙酯/已酸乙酯
试验方法
感官要求、理化指标按GB/T10345执行，6.2卫生指标按GB/T5009.48执行。检验规则
按GB/T10346和《定量包装商品计量监督规定》的规定执行8
标志、标签
0.80～1.50
0.40~~0.90
按GB10344和GB7718执行，也可以同时标注“原产地域产品标志”。包装、运输、贮存
按GB/T10346的规定执行。
28.0以下（优级）
GB19328—2003
附录A
（规范性附录）
口子睿酒原产地域保护范围图
口子窖酒原产地域保护范围
安徽口
○岳集
注：口子窖酒原产地域保护范围地理位置为：东经116°23°~11723°.北纬33°16~34°14。图A.1
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。