【GB国家标准】 咸鱼

ICS 67.120.30 X20 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 30894—2014 咸鱼 Salted fish 2014-09-30发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 2015-03-01实施 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规定起草。本标准由中华人民共和国农业部提出，由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC 156/SC 3）归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所。本标准主要起草人：杨贤庆、郝淑贤、李来好、刁石强、石红、岑剑伟、戚勃。 1 范围 本标准规定了咸鱼的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。本标准适用于以海水鱼类为原料，经清洗、盐腌、干制等工序加工制成的干或半干咸鱼制品，淡水鱼制品可参照执行。 2 规范性引用文件 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5461 食用盐 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 10138 盐渍鱼卫生标准 GB/T 18108 鲜海水鱼 GB/T 18109 冻鱼 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30891—2014 水产品抽样规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T 3011 水产品中盐分的测定 农业部公告第235号 动物性食品中兽药最高残留限量 3 术语和定义 3.1 红斑（pink）：因污染嗜盐菌使鱼鳞和鱼体表面出现的红色斑点。 3.2 褐变（dun）：因污染霉菌使鱼体表面出现的变色。 3.3 油烧（burning）：因油脂氧化使鱼体表面出现的泛油变黄现象。 4 要求 4.1 原辅材料要求 4.1.1 原料鱼应符合GB 2733、GB/T 18108和GB/T 18109相关规定。 4.1.2 食盐应符合GB 5461规定，食品添加剂应符合GB 2760规定，其他辅料应符合相关国家标准。 4.2 感官指标 外观：体表不发粘、无霉斑、无虫蛀，具咸鱼自然色泽，无红斑、褐变及明显油烧现象。 肌肉：肌肉纤维清晰。 气味：具咸鱼特有气味，无油脂酸败味及异臭味。 其他：无明显杂质，鱼体表面、鳃部和腹腔无寄生虫。 4.3 理化指标 盐分（以NaCl计）：高盐>11%，低盐3%～11%。 水分：≤50%。 4.4 净含量 净含量应符合JJF 1070规定。 4.5 安全指标 应符合GB 10138规定。 4.6 兽药残留 兽药残留限量应符合农业部公告第235号相关规定。 5 试验方法 5.1 感官检验在光线充足、无异味环境中，将样品置于白色瓷盘或不锈钢台上按表1逐项检查，并观察寄生虫情况。 5.2 水分按GB 5009.3规定测定。 5.3 盐分按SC/T 3011规定测定。 5.4 净含量按JJF 1070规定执行。 5.5 安全指标按GB 10138规定执行。 5.6 兽药残留按国家现行水产品相关规定执行。