【GB国家标准】 咸鱼

ICS67.120.30
中华人民共和国国家标准
GB/T30894—2014
2014-09-30发布
Saltedfish
2015-03-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局酒
杂展寄直馆
中国国家标准化管理委员会
中华人民共和国
国家标准
GB/T30894—2014
中国标准出版社出版发行
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5字数8千字
2014年10月第一版：
2014年10月第一次印刷
书号：155066-1-50263
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本标准按照GB/T1.1一2009给出的规定起草。本标准由中华人民共和国农业部提出。GB/T30894—2014
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所。本标准主要起草人：杨贤庆、郝淑贤、李来好、刁石强、石红、岑剑伟、戚勃。1
1范围
GB/T30894—2014
本标准规定了感鱼的术语和定义，要求，试验方法，检验规则，标识，包装，运输，贮存。本标准适用于以海水鱼类为原料，经清洗、盐腌、干制等工序加工制成的干或半干咸鱼制品，淡水鱼为原料生产的咸可参照本标准执行。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3
3食品安全国家标准
食品中水分的测定
GB5461食用盐
食品安全国家标准
GB7718
GB10138盐渍鱼卫生标准
鲜海水鱼
GB/T18108
GB/T18109冻鱼
预包装食品标签通则
GB280501bzxz.net
食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30891—2014水产品抽样规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3011水产品中盐分的测定
农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
红斑pink
因污染嗜盐菌使鱼鳞和鱼体表面出现的红色斑点3.2
褐变dun
因污染霉菌使鱼体表面出现的变色。3.3
油烧burning
因油脂氧化使鱼体表面出现的泛油变黄现象。1
GB/T30894-—2014
4要求
4.1原辅材料要求
4.1.1原料
原料鱼质量应符合GB2733.GB/T18108和GB/T18109中的相关规定，4.1.2辅料
食盐应符合GB5461中的规定：食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定：其他辅料应符合国家相关产品标准要求。
4.2感官指标
感官指标应符合表1的规定。
表1感官指标
体表不发粘、无霉斑、无虫蛀，具咸鱼应有的自然色泽，无红斑、褐变及明显的油烧现象肌肉纤维清晰
具威鱼特有的气味，无油脂酸败味及异臭味无明显杂质、鱼体表面、鳃部和腹腔无寄生虫理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
盐分(以NaCI计)/%
水分/%
净含量
净含量应符合JJF1070的规定。
4.5安全指标
安全指标应符合GB10138的规定。4.6兽药残留
兽药残留限量应符合农业部公告第235号的规定。2
5试验方法
5.1。感官检验
GB/T30894—2014
在光线充足、无异味、清洁卫生的环境中，将试样置于白色塘瓷盘或不锈钢工作台上按表1逐项进行检验。肉眼观察平摊在白瓷板上的鱼体、鳃及内脏中是否有寄生虫。5.2水分
按GB5009.3中规定的方法测定。5.3盐分
按SC/T3011中规定的方法测定。净含量
检验时需去除鱼体表面附着的盐及辅料，按JJF1070的规定执行。5.5安全指标
按GB10138的规定执行。
兽药残留
按我国已公布的适用于水产品中兽药残留的相关方法标准执行。6检验规则
6.1组批规则与抽样方法
组批规则
在生产条件基本相同的同一天或同一班组生产的同品种产品为一个检验批。6.1.2抽样方法
按GB/T30891—2014的规定执行。2检验分类
6.2.1产品检验
产品检验分为出厂检验和型式检验。6.2.2出厂检验
每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、盐分、水分、净含量，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证人库或出厂。6.2.3型式检验
一般情况下，每个生产周期要进行一次型式检验。有下列情况之一时，也应进行型式检验，检验项GB/T30894—2014
目为本标准中规定的全部项目：a）停产6个月以上，恢复生产时；b）原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时；c）有关行政主管部门提出进行型式检验要求时；d）出厂检验与上次型式检验有大差异时；e）正常生产时，每年至少两次的检验。6.3判定规则
6.3.1感官检验所检项目应符合4.2的规定，合格样本数符合GB/T308912014附录A的规定则判定为批合格。
6.3.2检验净含量时，结果的合格判定符合JJF1070的规定。6.3.3检验结果全部符合本标准要求时，判定为合格；有一项不合格时，允许复检，复检仍不合格则判为不合格；有两项及两项以上指标不合格，则判为不合格。7标识、包装、运输、购存
7.1标识
产品标签应符合GB7718的规定，营养标签应符合GB28050的规定，标志应符合GB/T191的规定。
7.2包装
7.2.1包装所用材料应洁净、无毒，无异味，坚固，符合国家食品包装材料相应的标准要求。7.2.2产品应排列整齐，包装应有合格证，包装过程中产品应不受到二次污染。7.3运输
运输工具应清洁卫生，运输时应避免日晒雨淋。禁止与有毒、有害、有异味物质混运。7.4贮存
产品应贮存于通风、干燥，清洁、卫生、有防鼠防虫设备的场所，高盐咸鱼贮存环境温度宜控制在6℃以下，低盐咸鱼产品建议用更低的温度保藏。不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
版权专有侵权必究
书号：1550661-50263
GB/T30894-2014
打印日期：2014年11月19日F007
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