【国家标准(GB)】 板鸭(咸鸭)卫生标准

中华人民共和国国家标准
板鸭（咸鸭）卫生标准
Hygienic standard of dry salted ducks主题内容与适用范围
本标准规定了市售板鸭（戚鸭)的质量卫生要求。UDC 613. 28
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代替GB2732—81
本标准适用于健康肥鸭宰杀、去毛、净膛，经盐腌、复卤、晾晒而成的腌制品。引用标准
GB 5009. 37
感官指标
食用植物油卫生标准的分析方法感官指标见表1。
组织状态
煮沸后肉
汤及肉味
理化指标
级鲜度
体表光洁，黄白色或乳白色，威鸭有时作灰白色，腹腔内壁干燥有盐霜，肌肉切面呈玫瑰红色肌肉切面紧密,有光泽
具有板鸭固有的气味
芳香，液面有大片团聚的脂肪，肉嫩味鲜理化指标见表2。
酸价（mg/g脂肪，以KOH计）
过氧化值（meq/kg）
中华人民共和国卫生部1989-01-11批准二级鲜度
体表呈淡红色或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔潮润稍有舞点，肌肉切面呈暗红色切面稀松，无光泽
皮下及腹内脂肪有哈喇味，腹腔有腥味或轻度霉味
鲜味较差，有轻度哈喇味
级鲜度
二级鲜度
1989-07-01实施
检验方法
按GB5009.37执行。
附加说明：
GB 2732-88
本标准由中华人民共和国卫生部防疫司出。本标准由南京市食品卫生监督检验所负责起草。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。52
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