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 - JT/T 28.16-93 交通行业工人技术等级标准水上运输船舶餐务员
 
标准号:
JT/T 28.16-93
标准名称:
交通行业工人技术等级标准水上运输船舶餐务员
标准类别:
交通行业标准(JT)
标准状态:
现行出版语种:
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标准简介:
					JT/T 28.16-93 Technical grade standards for workers in the communications industry-Water transport-Cooks.
1主题内容 与适用范围
JT/T 28.16规定了水上运输船舶餐务员的应知、应会和工作实例。
JT/T 28.16适用于水上运输船舶餐务员的培训、考核和使用,港作、疏浚、救捞、工程等船舶餐务员亦应参照使用。
2引用标准
JT 26交通行业工人技术等级标准 总则
3技术要求
根据JT 26的规定,船舶餐务员设初级- -个等级。
3.1 船舶餐务员(初级工)
具有烹调基本知识,了解常用副食品原料的性质;熟悉食品卫生有关规定;掌握常用炊、厨用具设备的使用保养方法;制作大众化菜肴、面食。
3.1.1应知:
水路旅客运输管理规程中的站船卫生、餐食供应和食品卫生有关规定;
b.常用副食品原料的性质和用途、洗涤、保管和加工处理的程序、方法;
c.常用炊、厨用具设备的使用及保养常识,餐厅供应的基本程序和接待的-般常识。
3.1.2应会:
常用主、副食品原料的加工、制作和保管;
b.基本刀功 、刀法和一般烹调技术,制作大众化菜肴和面食;
c. 蒸煮饭技术;
d. 识别、选用,保养一 般餐.厨用具。
3.1.3工作实例:
部分标准内容:
水上运输
交通部
劳动部
中华人民共和国变通行业标准
交通行业工人技术等级标准
水上运输船舶餐务员
Technical grade stundurds far workers In tlecommunicatilons industryWater transpori-Cooks1主题内客与适用范围
本标准划定本上运输船追管务员的应部、息会利工作实例。JI/T28.1693
本标准适日于水上运轻拍态务员为培训,专核和侦用:范作,说液、救势,工理等船拍餐务员亦应2.引用标准bzxZ.net
JT2斤交通行业工人技术等级标准总则3技术要求
根带JT\26的魂定册的留务导设初数一个等级3.1累的资务质(划缴T.)
其有黑调成知界,了解营月副食品原料的性质:然需食品卫生白关规完:举接常用饮、则用其没备的使乐保养方法制作大众化菜节,面食。3.1.1应知:
水路放客运辅誉理规程中的站帽卫生.餐食供应和食品卫生有关规定h.
常用臣食品原粒的性质和用途、院漆、保管和加工理的程序、法:堂用状、慰用具设备的使用及保养常识、餐行供产的基本序和接特的般带识3.1.2应会:
带用主,酬品原料的加工、制作和保管:与本功.刀运和一轻点洲技术:制作大众化菜有车面食;药意饭效术:
识纠,选用、课养·般餐、谢,开具。3.1.3工作实例:
熟悉开饭换作程序、扫发、分兼准、快、道垫:摘然谦莱、清洗消幸碗筱、符合三生标准要求。中华人民共和国交通部1993-12-21批准1994-04-0~实施
附加说明:
本标准出交通部人事劳动司提出。.IT/ 28.1693
本标准由交通部标准计量市定所止口。本标准由交通邯人学劳动司生织上海海运(集团)公司.中区远污箱《未五!总公司,幅建,红办、1东、四儿新北省交道厅,户国长江轮翼总公司,州海运(集团)公司大连海运(集内)公可:天津海员学校,湖北航运学校负起直
本规准由交违部人亨劳动司享资解样。本准主要芯草大杨勇、综建中强中一、陈新垫,肖中革。2: 8
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