【QB轻工标准】 浓缩苹果浊汁

QB2657-2004 中华人民共和国轻工行业标准 浓缩苹果浊汁 Cloudy apple juice concentrate 2004-12-14 发布 中华人民共和国国家发展和改革委员会 2005-06-01 实施 前言 QB 2657—2004 本标准的 4.1.2.4.2、表2中可溶性固形物、4.5 和第6章为强制性的，其余为推荐性的。本标准的可溶性固形物指标等同于 CAC CODEX STAN 63-1988 液态果汁（采用物理法浓缩）的指标；卫生指标（如微生物和污染物限量指标）等同于 CAC CODEX STAN 48-1981 食品业用浓缩果（汁）卫生标准。标准的附录A为规范性附录。 本标准由中国轻工业联合会提出。在全国食品工业标准化技术委员会饮料分技术委员会归口。标准由中国饮料工业协会技术工作委员会、中鲁农业科技发展公司、拓远农业综合开发有限公司负责起草。本标准主要起草人：冷传说、来成涛、房装松。 1 范围 本标准规定了浓缩苹果浊汁的术语和定义、要求、试验方法和标志。本标准适用于食品工业用浓缩苹果浊汁的交货与验收。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准中的引用而成为本标准的一部分，凡是注明的引用文件，包括其随后的所有修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准；然而，鼓励根据本标准的要求有必要时使用这些文件的最新版本。凡是不注明引用的文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 4789.1 食品中微生物和病原体检验 菌落总数测定 GB/T 4789.2 食品微生物学检验 霉菌和酵母菌检验 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群检验 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 致病菌检验 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 弧氏菌检验 GB/T 5009.11 食品中维生素的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中锡的测定 GB/T 12143.1 食品中可溶性固形物的测定方法 烘干法 GB/T 12143.5 浓缩果汁中之酸的测定方法 GB/T 12456 食品中糖的测定方法 GB/T 17325-1998 食品工业用浓缩果汁（浆）卫生标准 GB/T 406.2 农产品安全质量标准 水果安全要求 GB 2760 食品添加剂使用标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准： 3.1 浓缩苹果浊汁 (Cloudy apple juice concentrate)：苹果经挑选、清洗、破碎、压榨、杀菌、离心、浓缩而成，未经发酵的浑浊状汁液。 3.2 花萼片 (Calyx fragment)：成品中的苹果花萼碎片。 3.3 果片 (Pulp fragment)：成品中的浓缩果肉碎片。 4 要求 4.1 原料和抗氧化剂 4.1.1 苹果：应选用良好、成熟适度、有花果香、风味正常、无病虫害、无腐烂的苹果，农药残留符合 GB 13465 的规定。 4.1.2 抗氧化剂：应使用 GB 2760 允许使用的抗氧化剂，并应符合相应的国家标准。 4.2 感官性状 成品的感官性状应符合表1的规定。 表1 感官性状 | 项目 | 要求 | | :--- | :--- | | 色泽、状态、滋味 | 粘稠状汁液，具有新鲜果汁的滋味和香气，无异味 | | 杂质 | 无异常肉眼可见的外来杂质 | 4.3 净含量负偏差 单件定量包装的净含量负偏差应符合 GB 28000 的规定。超过 25kg 的单件定量包装，净含量负偏差应符合 GB 28000 的规定。 4.4 理化指标 可溶性固形物应符合表2的规定。其他指标符合表2推荐的指标。 表2 理化指标 | 项目 | 单位 | 要求 | | :--- | :--- | :--- | | 花萼片和果片数 | 个/100g | $le$ 1.0 | | 色值 (以可溶性固形物为10%计) | mg/L | $le$ 0.09 | | 可溶性固形物 (以质量分数计) | % | 50.0 ~ 70.0 | | 总酸 (以可溶性固形物为10%计) | g/100g | $le$ 3.0 | | 比重 (以可溶性固形物为10%计) | g/cm³ | 1.3 ~ 1.4 | | 乙醇含量 (以可溶性固形物为10%计) | % | $le$ 0.5 | | 不溶性固形物 (以质量分数计) | % | $le$ 0.5 | 4.5 卫生指标 卫生指标应符合表3的规定。 表3 卫生指标 | 项目 | 单位 | 要求 | | :--- | :--- | :--- | | 微生物指标 (菌落总数、大肠菌群、弧氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌) | CFU/g | 符合 GB 4789 系列标准 | | 微生物指标 (霉菌和酵母菌计数) | CFU/g | $le$ 100 | | 大肠菌群 | CFU/g | 不得检出 | | 沙门氏菌 | CFU/25g | 不得检出 | | 金黄色葡萄球菌 | CFU/g | $le$ 100 | | 毒素 (如黄是我毒素等) | $mu$g/kg | 符合相关标准 | | 重金属 (铅、砷、锡) | mg/kg | 符合 GB 2760 规定 | 5 试验方法 5.1 取样和抽样 5.1.1 組批：每生产一批浓缩汁应分为一批。 5.1.2 抽样：浓缩作业结束，将浓缩液在容器中搅拌均匀，随机抽取代表性样品，分为3份保存。 5.2 感官性状 5.2.1 色泽、状态、杂质：取成品约 50g，在自然光下于标准光源室中，用目视鉴别。 5.2.2 香气、滋味：称取成品约 50g，用蒸馏水稀释至可溶性固形物为 10% (质量分数)，搅拌均匀后用嗅觉鉴别香气，用味觉鉴别滋味。 5.3 花萼片和果片数 5.3.1 准备：使用过滤漏斗、过滤网、吸滤瓶。称取成品 2g，放入过滤漏斗的过滤网中，减压过滤，最后用热蒸馏水冲洗漏斗内壁。收集滤网上的残留物。 5.3.2 观察：用放大镜检查过滤网上的花萼片和果片数。 5.3.3 计算：花萼片和果片数以每 100g 含有多少个表示，计算公式为：(计数 / 取样量(g)) $ imes$ 100。 5.4 色值 5.4.1 仪器：分光光度计，精度 $pm$ 0.5 nm。 5.4.2 分析步骤：将样品用蒸馏水稀释至可溶性固形物为 10% (质量分数)，加入等体积乙醇，震荡 5 min，用滤纸过滤。收集滤液，注入 1cm 比色皿，用蒸馏水调零，在波长 430nm 处测定，取 3 次测定平均值。 5.5 可溶性固形物 按 GB/T 12143.1 测定。 5.6 总酸 按 GB/T 12143.5 测定。 5.7 不溶性固形物 5.7.1 设备：离心机，转速不低于 3000r/min；刻度维形离心管。 5.7.2 分析步骤：将过量试样用蒸馏水稀释至可溶性固形物为 10% (质量分数)，分别量取 10ml 入两支准形离心管中。以 3000r/min 转速离心 10 min，取出离心管，读数记录不溶性固形物的体积数，取平均值。 5.7.3 计算：不溶性固形物百分数 (%) = (不溶性固形物体积 (mL) / 10 mL) $ imes$ 100。 5.8 透射比 5.8.1 仪器：分光光度计，精度 $pm$ 0.5%。 5.8.2 分析步骤：将样品稀释至可溶性固形物为 10% (质量分数)，注入 1cm 比色皿，在 500nm 处测定透射比，取 3 次测定平均值。 5.9 乙醇 按 GB/T 12143.5 测定。 5.10 糖 按 GB/T 5009.13 测定。 5.11 砷 按 GB/T 5009.11 测定。 5.12 铅 按 GB/T 5009.12 测定。 5.13 锡 按 GB/T 5009.13 测定。 5.14 菌落总数 按 GB/T 4789.2 检验。 5.15 霉菌和酵母菌 按 GB/T 4789.15 检验。 5.16 大肠菌群 按 GB/T 4789.4 检验。 5.17 致病菌 按 GB/T 4789.4、4789.5 和 4789.10 检验。 6 标志 每个单件定量包装上应标注产品名称、净含量、生产日期、贮存条件、厂名和厂址。 附录 A（规范性附录） 单件定量包装商品的净含量允许负偏差: | 净含量 | 允许负偏差 | | :--- | :--- | | 5g ~ 50g | $pm$ 0.5g | | 50g ~ 500g | $pm$ 1.5g | | 500g ~ 1kg | $pm$ 3g | | 1kg ~ 5kg | $pm$ 15g | | 5kg ~ 10kg | $pm$ 50g | | 10kg ~ 15kg | $pm$ 150g | | 15kg ~ 25kg | $pm$ 250g |