【QB轻工标准】 茶饮料

QB2499—2000
本标准5.1.3，5.5，8.1.1及5.4中表2的部分指标为强制性的，其余为推荐性的。本标准的附录A是标准的附录。
本标准由国家轻工业局行业管理司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准主要起草单位：中国食品发酵工业研究所、广东乐百氏集团有限公司、杭州娃哈哈集团有限公司、旭日集团有限公司、大闽食品有限公司、统一企业食品公司。本标准主要起草人：徐清渠、陈玉铭、李言郡、许志强、高昊峰、戴裕益。中华人民共和国轻工行业标准
茶饮料
QB24992000
1范围
本标准规定了茶饮料的分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工、调配(或不调配)等工序制成的饮料。
引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB191-1990包装储运图示标志
GB2759.2一1996碳酸饮料卫生标准GB2760一1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.2一1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3一1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4-1994
食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验4食品卫生微生物学检验志贺氏菌检查GB4789.5—1994
GB4789.10—1994
食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验CB4789.11一1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.15-1994
GB4789.26—1994
食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.11—1996
食品中总砷的测定方法
国家质量技术监督局、中华人民共和国卫生部2000—12——29批准2001—06—01实施
QB2499—2000
GB/T5009.12一1996食品中铅的测定方法GB/T5009.13一1996食品中铜的测定方法GB/T6682一1992分析实验室用水规格和试验方法GB7718一1994食品标签通用标准GB9679一1988茶叶卫生标准
GB/T10786-1989罐头食品的pH测定GB10789-1996软饮料的分类
GB/T10790一1989软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存GB/T10791-1989软饮料原辅材料的要求GB/T10792-1995
碳酸饮料（汽水）
GB/T12143.1—1989
软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法GB/T12456一1990食品中总酸的测定方法GB/T13738.2—1992
第二套红碎茶
GB/T13738.4—1992
2第四套红碎茶
GB/T14456-1993绿茶
GB/T14771一1993食品中蛋白质的测定方法GB16321一1996乳酸菌饮料卫生标准GB/T16344-1996饮料中咖啡因的测定方法GB/T16771一1997橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定国家技术监督局令第43号《定量包装商品计量监督规定》3定义
本标准采用下列定义。
3.1茶汤饮料
以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工制成的，保持原茶类应有风味的茶饮料。
3.2碳酸茶饮料
在茶汤中加入水、糖液等经调味后、充入二氧化碳气的茶饮料。3.3奶味茶饮料‘
在茶汤中加入水、鲜乳或乳制品、糖液等调制而成的茶饮料。3.4果味茶饮料、果汁茶饮料、其他茶饮料的定义按GB10789中的规定。4产品分类
4.1按原辅料分为：茶汤饮料和调味茶饮料。4.1.1茶汤饮料分为：浓茶型和淡茶型。4.1.2调味茶饮料分为：果味茶饮料、果汁茶饮料、碳酸茶饮料、奶味茶饮料、其他茶饮料。
4.2按原料茶叶的类型分为：红茶饮料、乌龙茶饮料、绿茶饮料、花茶饮料。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1茶叶应符合GB9679，GB/T13738.2，GB/T13738.4或GB/T14456的规定。5.1.2其他原辅材料应符合GB/T10791的规定。5.1.3不得使用茶多酚、咖啡因为原料调制茶饮料。5.2感官要求
应符合表1的规定。
5.3净含量
国家质量技术监督局、中华人民共和国卫生部2000—12—29批准KAONTKAca-
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单件定量包装商品的净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督规定》，同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量表1
香气与滋叶
茶汤饮
具有原
茶类应
有的色
具有原
茶类应
有的香
气和滋
透明，允
许稍有
果味茶饮料
呈茶汤和类
似某种果汁
应有的混合
具有类似某
种果汁和茶
汤的混合香
气和滋味，
香气柔和，
酸甜适口
清澈透明，
允许稍有浑
浊和沉淀
5.4理化指标
应符合表2的规定
果汁饮料
调味茶饮料
碳酸茶饮料
呈茶汤和
某种果汁
应有的混
合色泽
具有某种
果汁和茶
汤的混合
香气和滋
味，酸甜适
透明略带
浑浊和沉
具有原茶类
应有的色泽
具有品种特
征性应有的
香气和滋味，
香气柔和,酸
甜适口.有清
凉刹口感
透明，允许稍
有浑浊和沉
无肉眼可见的外来杂质
茶汤饮料
浓茶型
淡茶型
茶多酚
咖啡因
乌龙茶
乌龙茶
总酸（以一分子水的柠檬
酸汁)mg/L ≥
应符合相应茶
坏类型的规定
应符合相应茶
坏类型的规定
果味型
奶味茶饮料
呈浅黄或浅棕
色的乳液
具有茶和奶混
合的香气和滋
允许少量沉
淀，振摇后仍
呈均匀乳浊液
调味茶饮料
果汁型
国家质量技术监督局、中华人民共和国卫生部2000—12—29批准其他茶饮
具有品种
特征性应
有的色泽
具有品种bzxZ.net
特征应有
的香气和
滋味，无异
味，味感纯
透明或略
带浑浊，允
许稍有沉
奶味型
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二氧化碳气容量
(20℃时容积倍数）
果汁含量
%(m/v) ≥
蛋白质含量%(m/）≥
食品添加剂
按GB2760规定
注：茶多酚、咖啡因、二氧化碳气容蛋白质含量、食品添加剂为强制性的，总酸、PH为推荐性的。
5.5卫生指标
5.5.1茶汤饮料、果味茶饮料、果汁茶饮料、其他茶饮料的卫生指标，除三片金属罐装茶饮料的微生物指标应符合商业无菌外，其他的应符合表3的规定。表3
砷mg/L
铅mg/L
铜mg/L
菌落总数cfu/mL
大肠菌群MPN/100mL≤
致病菌（系指肠道致病菌和致病球菌）霉菌，酵母个/mL≤
不得检出
5.5.2碳酸茶饮料应符合GB2759.2的规定。5.5.3奶味茶饮料应符合GB16321的规定。
6试验方法
6.1感官检验
6.1．1色泽、外观及杂质
浅色瓶装样品，迎光观察其色泽、外观，然后倒置，于明亮处观察其杂质：深色瓶金属罐、纸塑铝复合包装样品需充分摇匀后，取约100ml样品于洁净的样品杯（或200mI浇杯)中，迎光观察其色泽、外观及杂质6。1.2香气与滋味
开启包装后立即嗅其香气，品尝其滋味。6．2净含量检验在(20+-2)℃条件一下，将样液沿量筒壁缓慢倒入量筒中，1min后续取泡沫下的体积数。
6.3理化指标
6.3.1可溶性固形物
按GB/T12142.1方法检验。
6.3.2总酸
按GB/T12456方法检验。
6. 3. 3 pH
按GB/T10786方法检验。
6.3.4茶多酚
见附录A。
3.5咖啡因
按GB/T16344方法检验。
国家质量技术监督局、中华人民共和国卫生部2000—12—29批准TKAONTKAca-
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6.3.6二氧化碳气容量
控GB/T10792方法检验。
6.3.7果汁含量
按GB/T1677方法检验。
6.3.8蛋白质含量
控GB/T14771方法检验。
6.3.9砷、铅、铜
分别技GB/T5009.11，GB/T5009.12，GB/T5009.13方法检验。6.3.10菌落总数
控GB4789.2方法检验。
6.3.11大肠菌群
按GB/T4789.3方法检验。
6．3.12致病菌
分别按GB4789.4，GB4789.5，GB4789.10，GB4789.11方法检验：6.3。13霉菌、酵得
技GB4789.15方法检验。
6.3.14商业无菌
按GB4789.26方法检验
7检验规则
7.1组批
同一班次、同一品种、同一条生产线、同一规格的产品为一批。7.2出厂检验
7.2.1应由生产厂检验部门按本标准逐批检验。检验合格后，在包装箱内(外)队有合格得产品方可出厂。
7.2.2出场检验项目
感官要求、净含量、总酸、pH、茶多酚二氧化碳气容量、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目，其他项目作不定期抽检。7.3型式检验
7．3．1型式检验每季度或一个生产周期进行一次。有下列情况之一时亦应进行。a)更改主要原辅材料或更改关键工艺时.b)长期停产后，恢复生产时时
C)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。7.3.2型式检验项目包括本标准技术要求全部项目。7.4抽样方法和数量
7.4.1出厂检验：每批随机抽取15罐(瓶、盒)。其中6罐（瓶、盒)用于感官要求、净含量3罐（瓶、盒)小、总酸、pH、茶多酚、二氧化碳气容量的检验；i罐（瓶、盒)用于菌落总数和大肠菌群检验时其余6罐（瓶、盒）留样备用。三片金属罐装样品微生物指标的取样量按商业无菌的规定。
7.4.2型式检验：从任意一批产品中，随机抽取38罐（瓶、盒)。其中9罐（瓶、盒）用于感官要求、净含量[3罐（瓶、盒)]、理化指标检验c3罐（瓶、盒)用于卫生指标检验c其余6罐（瓶、盒）留样备用。三片金属罐装样品微生物指标的取样量按商业无菌的规定。
7.5判定规则
7.5.1出厂检验项目全部符合本标准，判定为合格品。如有一项或一项以上不符合本国家质量技术监督局、中华人民共和国卫生部2000—12—29批准2001—06—01实施
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标准，须加倍抽样复验不符合项目；复验后仍不符合本标准时，判定整批产品为不合格品。菌落总数或大肠菌群不符合本标准时，判定为不合格品。7.5.2型式检验项目全部符合本标准，判定为合格品。如有一项(净含量除外)不符合本标准，判定整批产品为不合格品。净含量有一罐（瓶、盒）负偏差超过充许负偏差，或平均含量低于标签标明的净含量时，须加倍抽样复验；如复验后仍不符合本标准，判定整批产品为不合格品。
8标志、包装、运输、贮存
8.1标志
8.1.2茶饮料标签应按GB7718的规定标明：产品名称、产品类型、净含量、配料表、制造者(或经销者)的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期。茶汤饮料应标明“无糖”或“低糖”，花茶应标明茶坏类型，淡茶型应标明“淡茶型”果汁茶饮料应标明果汁含量：奶味茶饮料应标明蛋白质含量。8。1.2包装箱一亡应标明产品名称、制造者（或经销者)的名称和地址，还府标明单件定量包装的含量及每箱数量。
8.1.3包装箱上的储运图示应符合GB191的规定。8.2包装
包装材料·应符合GB／T10790一1989第5章的规定。8.3运输、贮存
运输、贮存庐湾合GB／T10790一I989第6章的规定，并不得接近热源，防小冰球。
8.4保质期
8.4.1符合8.3规定时，产从探质期为：金屈膝裴12个月；纸塑铝复合软包装8个月：塑料瓶和玻璃瓶装6个月。8.4.2企业可根据自身条件自行规定不少了8.4.1规定的保质期。
附录A
(标准的附录）
茶饮料中茶多酚的测定方法
A1方法提要
茶叶中的多酚类物质能与亚铁离于形成紫蓝色络合物，用分光光度计法溯定其含量。
A2仪器和试剂
A2.1仪器
实验室常规仪器及下列各项。
A2.1.1分析天平感量0.001g。
A21.2分光光度计。
A2.2试剂
所用试剂均为分析纯（AR）实验用水应符合GB/T6682中得三级水规格。A2.2.1酒石酸亚铁溶液
称取硫酸亚铁（FeSO47H2O）01.g和酒石酸钾钠（)0.5克，用水溶解并定容至100mL（低温保存有效期10天）
A.2.2.2PH7.5磷酸缓冲溶液
国家质量技术监督局、中华人民共和国卫生部2000—12—29批准TTKAONIKAca-
2001—06—01实施
QB2499—2000
A.2.2.2.123.87g/L磷酸氢二钠：称取磷酸氢二钠（)23.87g加水溶解后定容至1LA.2.2.2.29.08g/L磷酸氢二钾：称取经110℃烘干2h得磷酸氢二钾（）9.08g，加水溶解后定容至1L
取上述磷酸氢二钠溶液（A.2.2.2.1)85mL和磷酸二氢钾（A.2.2.2.2)15mL混合均匀A3分析步骤
A3.1试液制备A3.1.1较透明的样液，如果味茶饮料将样液充分摇匀后，备用。A3.1.2较浑浊的样液，如果汁茶饮料称取充分混勾的样液25mL于59mL容量澈中，加入95%乙醇（C2H20H)15mL，充分摇匀，放置15m；n后，用水定容至刻度。用慢速定量滤纸过滤，滤液备用。A3.1.3含碳酸气的样液
量取充分混匀的样液100mL于250mL烧杯中，称取其总质量，然后置于电炉上加热
至沸，在微沸状态下加热10min，将二氧化碳气排除。冷却后，用水补足其原来的质量。摇匀后，备用。
A3.2测定
精确移取上述（A3.1)制备的试液1mL-5mL于25mL容量瓶中，加水4mL、酒石酸亚铁溶液（A2.2.1)5mL，充分摇勺，用pH7.5磷醒缓冲溶液（A2.2.2)定容至剥度。用10mm比色皿，在波长540nm，处，以试剂空白作参比，测定其吸光度（A1)。同时移取等量的试液（A3.1)于25mL容量瓶中，加水4Ml，用pH7.5的磷酸缓冲液(A2.2.2)定容至刻度，测定其吸光度(A2)。A4分析结果的表述
样品中茶多酚的含量按（A1)式计算。X 4-1.57x1..
式中：X一样品中茶多酚的含量，mg儿：A—试液显色后的吸光度：
42—试液底色的吸光度；
K—稀释倍数：
L——测定时吸取试液的体积，mL；(AT
1.957—用10mm比色皿，当吸光度等于0.50时，1mL茶汤中茶多酚的含量相当于1.957mg。
A5允许差
同一样品的两次测定结果之差，不得超过平均值的5.0%。国家质量技术监督局、中华人民共和国卫生部2000—12—29批准2001—06—01实施
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