【国家标准】 食品安全国家标准 食品添加剂 越橘红

中华人民共和国国家标准
GB1886.364—2022
食品安全国家标准
食品添加剂
2022-06-30 发布
越橘红
2022-12-30实施
中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局
1范围
食品安全国家标准
食品添加剂
越橘红
GB1886.364—2022
本标准适用于以杜鹃花科（Ericaceae）越桔属（Vaccinium）越桔（又名越橘，Vacciniumvitis-idaeaLinn.）的果实为原料经水和（或）食用乙醇提取后，经净化/精制、浓缩、干燥制成的食品添加剂越橘红。2化学名称、分子式、结构式和相对分子质量化学名称和分子式（主要成分）2.1
天车菊麦膏萄再香：C
矢车菊素阿立白米苷：Cu
矢车菊素半：C21211
2.2结构式±更
矢车菊素葡萄糖苷
矢车菊素阿拉伯糖苷
2.3相对分子质量（按2018年国际相对原子质量）矢车菊素葡萄糖苷：449.36
失车菊素阿拉伯糖替：419.33
车菊素半乳糖苷：449.36
矢车菊素半乳糖苷
GB 1886.364—2022
技术要求
感官要求
感官要求应符合表1的规定
深红色至紫红色
表1感官要求
粉末状，无肉眼可见异物
具有该产品特有的气味
理化指标
理化指标应符合表2的规定
pH（10g/L水溶液）
色价E1%（515nm±10nm）
水分/%
总砷（以As计）/（mg/kg）
铅（以Pb计）/（mg/kg)
理化指标
指标。
符合声称
检验方法
取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽、性状，在无异味环境中，嘎其气味
检验方法
附录A中A.4
附录A中A.5
GB5009.3—2016直接干燥法b
GB5009.11或GB5009.76
GB5009.12或GB5009.75
商品化的越橘红产品应以符合本标准的越橘红为原料，可添加糊精、抗氧化剂等物料而制成，商品化产品其含a
量应符合声称。
b干燥温度和时间分别为105℃土2℃和4h。2
A.1警告
检验方法此内容来自标准下载网
GB1886.364—2022
本标准的检验方法中使用的部分试剂具有毒性或者腐蚀性，操作时应采取适当的安全和防护措施。A.2
一般规定
本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、制剂和制品，在没有注明其他要求时均按GB/T601、GB/T602、GB/T603之规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.3
鉴别试立
试剂I材\+
正已完。
石油醚。
无水乙醇。
丙酮。
盐酸。
氢氧化钠。
柠檬酸。
磷酸氢二钠。
仪器和设备
分析天平（0.01g）。
分光光度计。
分析步骤
溶解性
称取1g样品（精确至0.01g），置于25℃士2℃一定容量的溶剂中，每隔5min强力振摇30s；观察30min内的溶解情况，如看不见溶质颗粒或液滴时，即视为完全溶解。溶解指1g样品能在10mL～30mL溶剂中溶解；微溶指1g样品能在100mL～1000mL溶剂中溶解；几乎不溶或不溶指1g样品在10000mL溶剂中不能完全溶解。样品应溶于水、酸性乙醇（pH<4）和无水乙醇，微溶于丙酮，不溶于石油醚。
A.3.3.2酸、碱反应
取1%浓度的色素水溶液，分别用0.1mol/L的盐酸、0.1mol/L氢氧化钠调制成不同的pH。溶液3
GB1886.364—2022
色相随pH的变化而变化。在酸性条件下呈红色，在碱性条件下呈蓝青色A.3.3.3最大吸收峰
称取0.1g试样（精确至0.01g），用pH3的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液溶解并稀释至100mL，此试样液在505nm～525nm的范围内有最大吸收峰。A.4pH的测定
仪器和设备
A.4.1.1分析天平（0.01g）。
A.4.1.2酸度计。
2分析步骤
称取试样1.0g（精确至0.01g），用水溶解后，置于100mL容量瓶中，用水定容，用酸度计测定pH。结果保留至小数点后一位。
A.5色价的测定
A.5.1方法原理
通过测定试样溶液在特定波长处的吸光度来表示色素的含量A.5.2
试剂和材料
A.5.2.10.2mol/L磷酸氢二钠溶液：精确称取磷酸氢二钠（Na2HPO4·2H2O)35.60g，用水溶解并定容至1000mL。
A.5.2.20.1mol/L柠檬酸溶液：精确称取柠檬酸（C6HO·H2O）21.01g，用水溶解并定容至1000mL.
A.5.2.3pH3.0柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液：取0.2mol/L磷酸氢二钠溶液4.11mL与0.1mol/L柠檬酸溶液15.89mL混合而成。
仪器和设备
A.5.3.1分析天平（0.0001g）。A.5.3.2分光光度计。
分析步骤
准确称取0.2g试样，精确至0.0001g，用pH3.0柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液溶解并定容至100mL。取此试样液置于1cm比色皿中，以pH3.0柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液做空白对照，用分光光度计在515nm附近的最大吸收波长处测定吸光度（吸光度应控制在0.3～0.7，否则应调整试样液浓度，再重新测定吸光度）。
A.5.5结果计算
色价El%m（515nm士10nm）按式（A.1）计算。式中：
E1%(515 nm±10 nm) =
c×100
实测试样溶液的吸光度；
被测试样溶液的浓度，单位为克每毫升（g/mL）；浓度换算系数。
GB 1886.364—2022
.....(A.1)
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值与算术平均值的比值不大于5%。结果保留至整数
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