【国家标准】 蛋粉质量通则

ICS67.120.20
CCSX18
中华人民共和国国家标准
GB/T42237-2022
蛋粉质量通则
Generalqualityforeggpowder
2022-12-30发布
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会
2023-07-01实施
GB/T42237—2022
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国商业联合会提出。本文件由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会(SAC/TC399)归口。本文件起草单位：苏州欧福蛋业股份有限公司、湖北神丹健康食品有限公司、福建光阳蛋业股份有限公司、太阳食品（天津）有限公司、深圳斯坦达咨询有限公司、江苏天成蛋业有限公司、慈溪市祥龙食品厂、黑龙江谱尼测试科技有限公司、北京正大蛋业有限公司、北京德青源农业科技股份有限公司、中山洪力健康食品产业研究院有限公司、吉林金翼蛋品有限公司、中国商业联合会。本文件主要起草人：谢良、马学敬、刘华桥、许海林、余立扬、税梦、陈敏、谢志华、孟兴峰、徐九录、王善成、贾帅、孔维健、安文艺、张逸、王洪荣、张晨、刘振宇。I
1范围
蛋粉质量通则
GB/T42237—2022
本文件规定了蛋粉的分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签与标志、包装、贮存与运输的要求。本文件适用于蛋粉产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191
包装储运图示标志
食品安全国家标准
食品中水分的测定
食品安全国家标准
食品中蛋白质的测定
食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.6
JJF1070
定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
wholeeggdried
全蛋粉
以鸡蛋为原料，经清洗、磕蛋、过滤、冷却、均质、杀菌、干燥、过筛、包装等工序制成的产品。3.2
蛋黄粉eggyolkdried
以鸡蛋为原料，经清洗、磕蛋、分离蛋白液、过滤、冷却、均质、杀菌、干燥、过筛、包装等工序制成的产品。
eggwhitedried(flake)
蛋白粉（片）
以鸡蛋为原料，经清洗、磕蛋、分离蛋黄液、过滤、冷却、脱糖或不脱糖、于燥、过筛或不过筛、包装、杀菌等工序制成的粉状或片状产品。4分类
4.1蛋粉按照预处理后的原料不同分为：全蛋粉；
GB/T42237—2022
蛋黄粉；
蛋白粉（片）。
4.2蛋白粉（片)按照工艺不同分为：脱糖蛋白粉(片)；
非脱糖蛋白粉（片）。
5技术要求
原料要求
应使用来自非疫区的健康鸡所产的无损新鲜蛋。鸡蛋的品质应符合相关标准的要求。5.1.2
感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
全蛋粉
组织形态
理化指标
均匀、淡黄色
粉末状及松散块状
具有全蛋粉的正常气味，无异味应符合表2的规定。
水分/(g/100g）
脂肪/(g/100g）
蛋白质/(g/100g)
4净含量
全蛋粉
蛋黄粉
均匀、黄色
具有蛋黄粉的正常气味，无异味无正常视力可见外来杂质
表2理化指标
蛋黄粉
蛋白粉（片）
脱糖蛋白粉
(片）
非脱糖蛋白粉
（片）
均匀、白色或浅黄色
粉末状或片状
具有蛋白粉的正常气味，无异味蛋白粉(片）
脱糖蛋白粉（片）
预包装产品净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。2
非脱糖蛋白粉(片）
蛋白粉9.0，蛋白片16.0
6检验方法
感官检验
GB/T42237—2022
将样品25g置于清洁的器血中，在自然光照下，由正常视力观其色泽及状态，嗅其气味。6.2水分
按GB5009.3规定的方法测定。
6.3脂肪
按GB5009.6规定的方法测定。bzxz.net
6.4蛋白质
按GB5009.5规定的方法测定。
6.5.1样品制备
称取全蛋粉、蛋黄粉和蛋白粉（片）各5g，分别溶解于蒸馏水后测定。全蛋粉：水为1：3（质量比），蛋黄粉或蛋白粉（片）：水为1：9（质量比）。6.5.2测量
将样品混匀后，在25℃条件下，用pH检测仪测定。6.6净含量
执行JJF1070的规定。
7检验规则
7.1组批
同一班次、同一品种的产品为一批。7.2
抽样方法和数量
随机抽取，每1000件抽取2件，每批应不少于6件（3件备用）。7.3出厂检验
7.3.1每批产品应经生产厂检验部门按本文件的规定进行检验，产品合格方可出厂。7.3.2出厂检验的项目包括感官要求、水分、净含量。7.4
型式检验
7.4.1每半年应对产品进行一次型式检验，发生下列情况之一时应进行型式检验：新产品试制鉴定时；
正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；b)
GB/T42237—2022
停产半年及以上恢复生产时；
出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)
国家有关监管机构提出进行型式检验的要求时。e）目
7.4.2型式检验项目包括第5章中5.2、5.3、5.4规定的全部项目。7.5判定规则
7.5.1出厂检验判定规则：出厂检验项目全部符合本文件，判定该批产品为符合本文件。出厂检验项目如有不合格，可在原批次产品中双倍抽样复检，复检后仍不合格的，判定该批产品为不符合本文件。7.5.2型式检验判定规则：型式检验项目全部符合本文件，判定型式检验符合本文件。型式检验如有不合格项目，可在原批次产品中双倍抽样复检，复检后仍不合格的，判为型式检验不符合本文件。8标签与标志、包装、贮存与运输8.1标签与标志
标签上应注明产品类别。运输包装标志应符合GB/T191的规定。8.2包装
8.2.1包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定。8.2.2包装形式应牢固，适于贮运。8.3购存
产品应贮存在阴凉、卫生、干燥、通风良好的场所，应有防鼠、防虫设施，不应与有毒、有害、有异味等的物品混贮，应远离污染源。
8.4运输
运输工具、容器应保持清洁、维护良好，运输过程中应轻拿轻放、防雨、防潮，不应与有毒、有害、有异味等的物品混运。
参考文献
GB/T42237—2022
[1］定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局【2005]第75号令）
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