【国家标准】 冻鱼糜制品

ICS 67.120.30
CCS X 20
中华人民共和国国家标准
GB/T41233—2022
冻鱼糜制品
Frozen surimi-based products2022-03-09发布
国家市场监督管理总局
国家标准花管理委员会
2022-10-01实施
GB/T41233—2022
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中华人民共和国农业农村部提出。本文件由全国水产标准化技术委员会（SAC/TC156）归口。本文件起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、福建安井食品股份有限公司、福建海壹食品饮料有限公司、广州禄仕食品有限公司、山东好当家海洋发展股份有限公司、阳江市永昊水产有限公司。
本文件主要起草人：杨贤庆、马海霞、黄建联、李来好、下智英、孙永军、冯仕苏、陈辉、防盗隐藏图层
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1范围
冻鱼糜制品
本文件规定了冻鱼糜制品的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存。GB/T41233—2022
本文件适用于以动物性水产品为主要原料，添加食用盐和淀粉等辅料，经一定工艺加工制成的非即食的冻鱼糜制品和冻复合鱼糜制品。2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文浒,其最新版本(包括所有的修改单)适用于隐层
本文件。
食品安全国家标准　食品中水分的测定积下载
食品中淀粉的测定
食品安全国家标准1
GB/T5461
GB5749
食用盐
生活饮用水卫生标准
GB/T30891
GB/T36187
GB/T36193
水产品抽样规范
冷冻鱼魔
水产品加工术语
常下载
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3035
3术语和定义
水产品包装、标识通则
GB/T36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1
冻鱼糜制品frozen surimi-basedproducts以冷冻鱼糜或鲜（冻）鱼、虾、贝、头足类等动物性水产品为主要原料（在配料中占比50%以上），添加食用盐等其他配料，经一定工艺加工制成的非即食冷冻产品。注：一般包括冷冻鱼丸、鱼糕、鱼卷、虾丸、虾饼、墨鱼丸、贝肉丸、模拟扇贝柱、模拟蟹肉等。3.2
冻复合鱼糜制品frozen compound surimi-basedproducts以冷冻鱼糜或鲜（冻)鱼、虾、贝、头足类等动物性水产品为主要原料（在配料中质量配比居首位，占比10%～50%），添加淀粉、食用盐和畜禽产品等其他配料，经一定工艺加工制成的非即食冷冻产品。GB/T41233—2022
原辅料
冷冻鱼糜应符合GB/T36187的规定。4.1.2
食用盐
应符合GB/T5461的规定。
其他辅料
应符合相应标准和有关规定。
加工用水
应符合GB5749的规定。
感官要求
应符合表1的规定。
气味及滋味
理化指标
感官要求
产品形状良好，个体大小均匀、完整、较饱满，无解冻软化、粘连应具有该产品正常的色泽
组织致密，弹性好
具有该产品固有气味及滋味，无异味无外来夹杂物
应符合表2的规定。
表2理化指标
淀粉（含变性淀粉）/（g/100g）水分/（g/100g）
冻品中心温度/℃
4.5净含量
预包装产品的净含量应符合JJF1070的规定5试验方法
5.1样品解冻bzxz.net
按JJF1070的规定执行。
5.2感官
GB/T41233—2022
5.2.1在光线充足、无异味的环境中，将试样置于白色塘瓷盘或不锈钢工作台上，按4.3的规定逐项检验。在对解冻后未水煮状态下无法最终判定其气味的程品：按5.2.2的规定进行水煮试验。确定其气味和滋味。
5.2.2　水煮试验：在容器中加人1L饮用水,煮沸后，将解冻后的样品称取100 g～200g，放人容器中，打开益，的可样品气味、品婴共凝味图层加盖煮1min～
5.3淀粉
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5.4水分
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按GB5009.3的规定护
5中心温度
用经过预冷的探针或钻头，对被测样品最大表面中心打孔引，当样品的厚度大于5 cm时，孔洞的深度不小于2.5cm；当样品厚度小于5cm时，对被测样品的几何中心打孔。孔径大小应以能插人探针为宜，钻孔后立即插人经过预冷的探针，待温度稳定后记录温度值。5.6净含量
按JJF1070的规定执行。
6检验规则
6.1组批规则与抽样方法
6.1.1组批规则
在原料及生产条件基本相同下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。6.1.2抽样方法
按GB/T30891的规定执行。
GB/T 41233—2022
6.2检验分类
出厂检验
每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、水分、净含量、冻品中心温度等，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。6.2.2型式检验
有下列情况之一时，应进行型式检验，检验项目为本文件中规定的全部项目：停产6个月以上，恢复生产时；
b）原料产地变化或改变生产工艺，可能影响产品质量时；c）国家行政主管部门提出进行型式检验要求时；d）出厂检验与上次型式检验有较大差异时；正常生产时，每年至少两次的周期性检验；e）
对质量有争议，需要仲裁时。
6.3判定规则
检验项目全部合格时，判定该批产品质量符合本文件的规定，6.3.1
6.3.2检验项目如出现不合格时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准。如仍有1项不合格，判定该批产品不符合本文件的规定。7标识、包装、运输、购存
7.1标识
7.1.1应符合SC/T3035的规定。
7.1.2预包装产品标签应注明食品名称、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产企业及生产日期等，并清晰地标示产品真实属性（冻鱼糜制品或冻复合鱼糜制品）及动物性水产品质量占产品配料的百分比。
7.1.3实施可追溯的产品应有可追溯标识。7.2包装
应符合SC/T3035的规定。
应按同一种类、同一等级、同一规格包装，不应混装。7.2.3
箱中产品应排列整齐，并有产品合格证，7.2.4包装应牢固、防潮、不易破损。7.3运输
7.3.1运输工具应清洁、无异味，不应接触有腐蚀性物质或其他有害物质。4
GB/T41233—2022
7.3.2运输过程中产品应防止日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害，不应与气味浓郁物品混运。7.3.3应采用保温车船运输，运输过程中控制温度以保持产品应有的状态。7.4购存
7.4.1产品应贮存于干燥、清洁、无异味的冷库内，防止虫害、有害物质的污染和其他损害。7.4.2不同品种、规格、批次的产品应分垛存放，标示清楚，并用垫板垫起，与地面距离不少于10cm，与墙壁距离不少于30cm，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。7.4.3冷库温度不高于一18℃。
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