【SB商业标准】 快餐企业经营规范

ICS03.100.01
备案号：52339—2016
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T11140—2015
快餐企业经营规范
Specification of management for fast food enterprises2015-11-09发布
中华人民共和国商务部
2016-09-01实施
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位：中国烹饪协会、苏州市快餐行业协会。SB/T11140—2015
本标准主要起草人：苏秋成、李亚光、杨小明、丁玉勇、莫洪国、赵国明、夏连悦、蔡惟迁、赵申、潘宇海。
1范围
快餐企业经营规范
SB/T11140—2015
本标准规定了快餐企业应具备的基本要求及经营场所、人员、设备设施、安全与卫生、经营模式、采购、供应与销售和规章制度等方面的要求。本标准适用于快餐业的经营和管理。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求5餐饮企业经营规范
SB/T10426
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
fastfood
为消费者提供方便快捷、质量标准，满足日常基本饮食生活需求的大众餐饮。3.2
fastfood enterprises
快餐企业
有固定的生产场所，经过食品原材料加工制作，提供就餐场所或统一配送或直接出售快餐产品的经济组织。
4基本要求
快餐企业应取得相关餐饮服务许可、经营资质。4.2
快餐企业应有健全的组织机构和规章制度。5经营场所
应符合SB/T10426的规定和要求。6人员
服务人员在上岗前应取得健康证明。6.1
服务人员应熟悉快餐服务的基本技能。快餐企业员工应经过培训，达到相应的岗位要求。6.3
SB/T11140—2015
7设备设施
7.1快餐企业的设备设施的规格和数量应与经营规模相适应，维护完好，运行正常。7.2经营场所应配备餐厨废弃物处理设施。7.3经营场所配备的电子秤等计量器具应定检合格后使用7.4快餐企业宜使用环保节能设备、设施和产品。8
安全与卫生
8.1卫生应符合SB/T10426与GB/T27306的规定和要求。8.2食品供应商应符合SB/T10426的有关规定和要求，并遵循国家有关食品、卫生、防疫、环保等法律法规的相关规定和要求。
经营模式
具有固定加工制作和就餐场所的经营模式，如单体门店。9.2具有固定加工制作场所，实行送餐服务的经营模式，如用餐配送企业。9.3具有固定加工制作场所，实行连锁、统一配送的经营模式，如连锁企业。9.4具有固定加工制作场所，实行现场出售的经营模式，如外卖企业。9.5其他经营模式。
快餐企业应建立采购管理与进货验收制度，按规定查验质量，索票索证，做好采购和验收台账的10.1
记录。
10.2快餐企业对食品原材料的质量检验，必要时可委托有相关资质的质量检验机构进行。快餐企业采购时，应对供货商的资质及食品原材料的质量进行评价和查验。10.3
快餐企业查验应包括供货商的资质证明，食品原材料的规格等级、数量质量、保质期等内容。10.4
11供应与销售
快餐企业应建立采购管理与进货验收制度，按规定查验质量，索票索证，做好采购和验收台账的11.1
记录。鼓励快餐企业采用先进的索证索票方式，建立电子记录。11.2快餐企业对食品原材料的质量检验，必要时可委托有相关资质的质量检验机构进行11.3快餐企业采购时，应对供货商的资质及食品原材料的质量进行评价和查验。11.4快餐企业查验应包括供货商的资质证明，食品原材料的规格等级、数量质量、保质期等内容。12规章制度
快餐企业应制定企业人事、财务、生产、经营等规章制度。2
快餐企业应建立内部规章制度的实施执行操作系统。12.3快餐企业应建立规章制度执行的考核评估体系。12.4快餐企业应建立制度实施的记录档案，档案保存期限不得少于两年。SB/T11140—2015
5快餐企业宜实行计算机管理，建立网络管理系统，明确对电子文档的管理要求。12.5
SB/T11140-2015
中华人民共和国国内贸易www.bzxz.net
行业标准
快餐企业经营规范
SB/T11140—2015
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2016年8月第一版2016年8月第一次印刷*
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