【行业标准】 北京鑫桂福斋食品有限公司 凉皮

Q/CYXGE
北京鑫桂福斋食品有限公司
食品安全企业标准
Q/CYXGF 0003——2016
北京市卫生和计划生育委员会食品安全企业标准备案章备案号：1101050278S-2016
备案日期：016年0月12日有效期：三年2016-07-11发布
北京鑫桂福斋食品有限公司发布2016-08-10实施
（注：备案的企业标准以“北京市食品安全标准管理系统”中的文本为正本）品
依据《中华人民共和国食品安全法》，参考GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定，本企业组织制定了《凉皮》食品安全企业标准。本食品安全企业标准由北京鑫桂福斋食品有限公司提山。本标准主要起草人：高新胜
本标准批准人：周振福
一本标准Q/CYXGF0003-2016为首次发布。1范围
本标准适用于我公司生产的凉皮。2术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。2.1凉皮
以小麦粉或小麦淀粉为主要原材料，添加食用盐、大豆油、水，添加或不添加碳酸氢钠经过配料、洗面或不洗面、沉淀或不沉淀、调制、蒸制、成型、冷却、包装加工而成的即食类食品。
3技术要求
3.1原辅料要求
3.1.1各种原辅料应符合相应标准和有关规定。3.1.2小麦粉应符合GB1355的规定。3.1.3小麦淀粉应符合GB/T8883的规定。3.1.4食用盐应符合GB5461的规定。3.1.5生产用水应符合GB5749的规定。3.1.6大豆油应符合GB1535的规定。3.1.7碳酸氢钠应符合GB1886.2的规定。3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官指标
组织形态
滋味气味
3.3理化指标
具有该产品应有的色泽
具有该产品应有的形态
滑润爽口、味纯正，无酸味、霉味及其它异味无肉眼可见杂质
理化指标应符合表2的规定。
检验方法
将样品倒入白瓷盘中，置于
自然光下，用肉眼观察其色
泽，组织形态，检验是否有
异物，同时嗅其气味，取少
量样品放入口中品其滋味，
检验有无异味。
水分/（g/100g）≤
3.4污染物限量和真菌毒素限量
表2理化指标
3.4.1污染物限量应符合表3的规定，其中铅限量严于GB2762的规定。表3污染物限量
铅（以Pb计，mg/kg）
3.5微生物限量
3.5.1致病菌限量应符合表4的规定。项目
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌
致病菌限量
采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）n
100CFU/g
1000CFU/g
检验方法
检验方法
GB5009.12
检验方法
GB4789.10第二法
注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数：m为致病菌指标可接受水平的限量值：M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5.2其他微生物限量应符合表5的规定表5
菌落总数/（CFU/g）
大肠菌群/（CFU/g）
其他微生物限量
采样方案及限量
样品的采样及处理方案按GB4789.1执行3.6食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，详见表6。m
检验方法
GB4789.3平板计数法
食品添加剂Www.bzxZ.net
碳酸氢钠
4生产加工过程卫生要求
应符合GB14881的规定。
5标志、包装、运输、购存
5.1标志
表6食品添加剂使用量
最大使用量（g/kg）
按生产需要适量添加
包装标签、标志应符合GB7718、GB28050的规定：包装图示标志应符合GB/T191的规定。
5.2包装
包装材料为塑料复合包装袋和复合包装盒，应符合GB/T10004和GB18006.1的规定。5.3运输
运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染。运输过程中应防止挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放。运输时严禁与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。
5.4贮存
产品应贮存在成品库内，并有防尘、防蝇、防虫、防鼠设施，不得与有毒、有害、易污染的物品混贮、仓库内产品、按产品分别堆码整齐。产品不得直接接触墙面和地面间隔应在20cm以上。
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