【轻工行业标准(QB)】 豆豉鲮鱼罐头

主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
豆豉鲮鱼罐头
QB/T3605-1999
本标准规定了豆豉鲮鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鲜活鲮鱼、豆豉等为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的豆豉鲮鱼罐头。
引用标准
GB1534花生油
GB1535大豆油
GB1536
菜籽油
食用盐
GB5461
GB8967
谷氨酸钠
ZBX70004罐头食品的感官检验
QB1007
罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T12457
GB5009.16
GB5009.13
GB5009.12
GB5009.11
GB5009.17
GB4789.26
食品中氯化钠的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中总砷的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品卫生微生物学检验
QB1006罐头食品检验规则
ZBX70005
3术语
3.1松散
罐头食品商业无菌的检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存指鱼肉呈粒状,鱼块无坚韧感。
3.2条装豆豉鲮鱼罐头
指用质量为0.11～0.19kg的鲜活鲮鱼经去头、去内脏、油炸等处理后制成的罐头。3.3段装豆豉鲮鱼罐头
指用质量为0.19kg以上的鲜活鲮鱼经去头、去内脏，切成长40～60mm、重约50～100g的鱼块,再经油炸等处理后制成的罐头。4产品分类
豆鲮鱼罐头按形状分为条装和段装两类。条装豆豉鲮鱼罐头，产品代号为472。a.
b段装豆豉鲮鱼罐头,产品代号为4721。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1鲮鱼：采用鲜活鲮鱼，条装豆豉鲮鱼罐头用的鲮鱼每条质量为0.11～0.19kg，段装用的鲮鱼每条质量在0.19kg以上。5.1.2豆豉：采用无变质无异味的黑豆豉。5.1.3谷氨酸钠：应符合GB8967的要求。5.1.4精制植物油：应符合GB1534,GB1535或GB1536的要求。5.1.5食用盐：应符合GB5461的要求。5.2
感官性能
应符合表1的要求。
表1感官性能
炸鱼呈黄褐色至茶褐色,油
为黄褐色
炸鱼呈黄褐色至深茶褐炸鱼呈茶褐色至棕红色，油为深黄褐色
气」具有豆豉鲮鱼罐头应有的滋味及气味，无异味味味！
「组织紧密，软硬及油炸适
适度。
油为深褐色
|组织较紧密，软硬及油组织尚紧密，油炸尚「度。条装：鱼体排列整齐，允「炸较适度。条装：鱼体条装：排列尚整齐，允「许添秤小块一块；段装：鱼块排列较整齐，允许添秤每罐不足两条或四条「平装，部位搭配。块形较均
小块一块；段装：鱼块「上，允许添秤小块一块；匀允许有添秤小块一块
5.3理化指标
「平装，部位搭配。块形「装：鱼块较整齐，块「大致均匀，允许有添秤位搭配一般，碎块不小块一块
1鱼块质量的35%
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2
固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
净重和固形物含量
罐号【标明重量【允许公差含量g
500mll
罐头瓶！
氯化钠含量为2.5%~4.5%。
重金属含量应符合表3的要求。
【规定重量丨其中鱼占丨其中豆豉占「鱼允许1公差
重金属含量
136 [≥15 / ≥40 |
136|≥15|≥40 |
【60|180|≥15|≥45|±9.0
目「锡（Sn）【铜（Cu）铅（Pb）丨砷（As）【汞（Hg）标—≤200
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。缺陷
≤1.0—≤1.0
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
类别！
「有明显异味
严重缺陷|硫化铁明显污染内容物陷
1有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠
1有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等「感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷|净重负公差超过允许公差丨固形物公差超过允许公差
6试验方法
6.1感官性能
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
1007规定的方法检验。
固形物含量
按QB1007规定的方法检验。
6.4氯化钠含量bzxZ.net
按GB/T12457规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16,GB5009.13,GB5009,12,GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
应符合QB1006的规定。
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由广州市罐头食品工业公司负责起草。本标准主要起草人：吴立阵、黄曦。自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB263-76《豆豉鲮鱼罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施
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