【轻工行业标准(QB)】 滑子蘑罐头

主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
滑子蘑罐头www.bzxz.net
QB/T3619-1999
本标准规定了滑子蘑罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以滑子蘑为原料,经清洗、分级、挑选、装罐、注液、密封、杀菌制成的滑子蘑罐头。
2引用标准
ZBX70004
ZBX70005
GB4789.26
GB5009.16
GB5009.13
GB5009.12
GB5009.11
QB1006
QB1007
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中锡的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中总砷的测定方法
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定1果蔬类罐头食品卫生标准
GB11671
3术语
3.1开伞
指菌膜脱落，菌褶明显散开者。3.2破碎
指菇体不完整，有明显残缺者。3.3长柄
指L和M级的菇柄长度超过菌盖直径的二分之一,S和T级的超过菌盖直径8mm。3.4混级
指同一罐内有两种以上级别。
3.5变色
指菌盖色泽灰暗，呈深蓝色。
3.6畸形
指菌体形状明显异常。
3.7未开伞菇的分级
按菌盖直径(mm)的大小分为四级：大级(L)28~30mm,中级(M)16~22mm,小级(S）10~15mm,特小级(T)10mm以下。
3.8开伞菇的分级
按菌盖直径(mm)大小分为三级：大级(J)30~40mm，中级(E)2030mm,小级(P）20mm以下。
4产品分类
滑子蘑罐头按菇体形状分未开伞菇和开伞菇两类.未开伞菇按菌盖直径分为四级，开伞菇按菌盖直径分为三级。
a.未开伞特小级滑子蘑罐头，产品代号为838T；b未开伞小级滑子蘑罐头，产品代号为838S未开伞中级滑子蘑罐头，产品代号为838M；c.
d.未开伞大级滑子蘑罐头，产品代号为838L；e.开伞小级滑子蘑罐头，产品代号为838P；f.开伞中级滑子蘑罐头，产品代号为838E；g.开伞大级滑子蘑罐头,产品代号为838J。5技术要求
5.1原料
滑子蘑新鲜饱满或冷藏良好，菇体完整，无虫害、破碎和变质现象。5.2感官性能
应符合表1的要求。
表1感官性能
项级！
合格品
色「菌盖呈棕黄色或黄褐色，」菌盖呈棕黄色或黄褐色，「菌盖呈棕黄色或褐色，尚泽「有光泽
「较有光泽
滋气具有滑子蘑罐头应有的滋味及气味，无异味味味
1有光泽
【菇体完整，有弹性，大小菇体完整，较有弹性，大」菇体完整，尚有弹性，大组「大致均匀。
「小大致均匀。
「小大致均匀。
织「未开伞类：其中开伞和长未开伞类：其中开伞和长未开伞类：其中开伞和形1柄各不超过10%，混级和【柄各不超过12%，混级和长柄各不超过12%，混态「破碎各不超过5%，变色【破碎各不超过6%，变色1级和破碎不超过7%，和畸形各不超过2%，但
|其总和不得超过25%
和畸形各不超过3%，但
且变色和畸形各不超过4%，
【其总和不得超过30%
1但其总和不得超过32%。
「开伞类：其中破碎不超过
「开伞类：其中破碎不超过开伞类：破碎不超过18%，【10%.变色和畸形各不超
115%，变色和畸形各不超1变色和畸形各不超过3%|过2%，但其总和不得超
|过12%（以上均以个数
过3%，但其总和不得超过|（以上均以个数计）。汤【18%(以上均以个数计)。汁粘稠,允许有培养基碎【计）。汤汁粘稠,允许有
「汤汁粘稠,允许有少量培「屑存在「少量培养基碎屑存在
5.3理化指标
1养基碎屑存在
5.3.1净重应符合表2中有关净重的规定，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表2净重和固形物含量
【标明重量丨允许公差丨含
250ml罐头瓶500
5.3.3重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。缺陷
规定重量
允许公差
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
有明显异味
严重缺陷|硫化铁明显污染内容物陷
1有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等一般缺陷感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标「净重负公差超过允许公差
|固形物公差超过允许公差
6试验方法
6.1感官性能
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
1007规定的方法检验。
固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4重金属含量
按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。
6.5微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
应符合QB1006的规定
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由丹东罐头厂负责起草。本标准主要起草人：王达。
中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施
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