【轻工行业标准(QB)】 罐头食品的感官检验

1主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
罐头食品的感官检验
本标准规定了罐头食品感官检验的方法。本标准适用于各种罐头食品感官质量的检验。2工具
QB/T3599-1999
白瓷盘、匙、不锈钢圆筛（丝之直径1mm,筛孔2.8mmX2.8mm）烧杯、量筒、开罐刀等。3组织与形态检验
3.1肉、禽、水产类罐头先经加热至汤汁溶化（有些罐头如午餐肉、凤尾鱼等，不经加热),然后将内容物倒入白瓷盘中,观察其组织、形态是否符合标准。3.2糖水水果类及蔬菜类罐头在室温下将罐头打开，先滤去汤汁，然后将内容物倒入白瓷盘中观察组织、形态是否符合标准。3.3糖浆类罐头开罐后，将内容物平倾于不锈钢圆筛中，静置3min,观察组织、形态是否符合标准。
3.4果酱类罐头在室温(1520℃)下开罐后，用匙取果酱(约20g)置于干燥的白瓷盘上在1min内视其酱体有无流散和汁液分泌现象。4色泽检验bzxZ.net
4.1肉、禽、水产类罐头在白瓷盘中观察其色泽是否符合标准,将汤汁注入量筒中，静置3min后,观察其色泽和澄清程度。4.2糖水水果类及蔬菜类罐头在白瓷盘中观察其色泽是否符合标准,将汁液倒在烧杯中，观察其汁液是否清亮透明，有无夹杂物及引起浑浊之果肉碎屑。4.3糖浆类罐头将糖浆全部倒入白瓷盘中观察其是否浑浊，有无胶冻和有无大量果屑及夹杂物存在。将不锈钢圆筛上的果肉倒入盘内，观察其色泽是否符合标准。4.4果酱类罐头及番茄酱罐头将酱体全部倒入白瓷盘中，随即观察其色泽是否符合标准。4.5果汁类罐头在玻璃容器中静置30min后，观察其沉淀程度，有无分层和油圈现象,浓淡是否适中。
5滋味和气味检验
5.1肉、禽及水产类罐头，检验其是否具有该产品应有的滋味与气味,有无哈喇味及异味。
5.2果蔬类罐头检验其是否具有与原果、蔬相近似之香味。果汁类罐头应先嗅其香味(浓缩果汁应稀释至规定浓度),然后评定酸甜是否适口。注：参加评尝人员须有正常的味觉与嗅觉,感官鉴定时间不得超过2h。附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人：陈葆新、于新华、龚慈芳中华人民共和国轻工业部1989-12-06批准1990-06-01实施
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