【轻工行业标准(QB)】 糖水荔枝罐头

主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
糖水荔枝罐头
QB/T3611-1999
本标准规定了糖水荔枝罐头的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以新鲜或冷藏良好的荔枝为原料,经去皮、去核处理、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水荔枝罐头。2
引用标准
GB317白砂糖
GB1987食品添加剂柠檬酸
罐头食品的感官检验
ZBX70004
ZBX70005
QB1006
QB1007
罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定GB4789.26
GB5009.16
GB5009.13
GB5009.12
GB5009.11
GB10788
GB11671
3术语
3.1脱膜
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中锡的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中总砷的测定方法
罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法果蔬类罐头食品卫生标准
指脱落的表层膜超过整个果肉面积的三分之一。3.2裂口
指果肉裂缝长度超过果高度的二分之一。3.3缺口
指洞口周围有大于5mm×5mm的缺口。3.4变色果
指果肉的色泽异常,严重影响外观者。3.5缺陷果
脱膜果、裂口果、缺口果和变色果的总称。4产品分类
产品代号为605。
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1荔枝：果实新鲜或冷藏良好，成熟适度，肉质致密，风味正常，无霉烂、病虫害和机械伤。果实横径在28mm以上，个别品种可在25mm以上。5.1.2白砂糖：应符合GB317的要求。5.1.3柠檬酸：应符合GB1987的要求。5.2感官性能
应符合表1的要求。
表1感官性能
」果肉呈乳白色，略带微红」果肉呈乳白色、微红或果肉呈乳白色、微红或微
或微黄色，有光泽。果
尖允许有轻微黄褐色。
微黄色，稍有光泽。果尖黄色。果尖允许有黄褐色。「允许部分黄褐色，果核室「糖水近似浅乳白色，允许「果核室内壁允许带有红褐内壁允许带有红褐色。糖有果肉碎屑|色。糖水近似浅乳白色，」水近似浅乳白色，允许有！允许极少量果肉碎屑
少量果肉碎屑
滋气丨酸甜适口，具有糖水荔」酸甜适口，具有糖水荔」酸甜尚适口，具有糖水荔
枝罐头浓郁的芳香味，
味1无异味
「枝罐头良好的香味，无
枝罐头尚好的香味，无
」果肉软硬适度，有弹性，果肉软硬适度,稍有弹性，」果肉软硬适度，允许有脱组
果形完整，洞口较整齐，「果形完整，洞口较整齐，「膜扁果及破顶、裂口、「允许有轻微裂口及缺口允许有少量脱膜、轻微裂|口果，但形态应基本完1果，大小大致均匀。缺陷丨口、缺口果及扁果，大小「整，缺陷果不得超过总果不得超过总果数的15%大致均匀。缺陷果不得超|数的50%1过总果数的20%
5.3理化指标
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
净重和固形物含量
丨标明重量丨允许公差丨含
500ml罐头瓶
量规定重量
允许公差
糖水浓度，开罐时按折光计，高浓度为17%20%，低浓度为14%~17%。5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。缺陷
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
有明显异味
严重缺陷1有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠等一般缺陷感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标|净重负公差超过允许公差
|固形物公差超过允许公差
6试验方法
6.1感官性能
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物含量
按QB1007规定的方法检验。
糠水浓度
按GB10788规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。bZxz.net
6.5微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
应符合QB1006的规定。
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由漳州罐头厂、福建省食品工业公司、福建省轻工业厅标准计量处、全国食品工业产品质量检测福州站负责起草。本标准主要起草人：黄秉衡、刘秀芳、张鉴和、陈克宴。自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB271-76《糖水荔枝罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施
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