【国家标准】 食品安全国家标准 胶原蛋白肠衣

中华人民共和国国家标准
GB14967—2015
食品安全国家标准
胶原蛋白肠衣
2015-09-22发布
中华人民共和国
国家卫生和计划生育委员会
2016-09-22实施
本标准代替GB14967—1994《胶原蛋白肠衣卫生标准》。本标准与GB14967—1994相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全国家标准胶原蛋白肠衣”修改了“范围”的描述；
增加了着色肠衣的“感官要求”；——增加了对原料的要求；
—增加了蛋白质、水分等理化指标及金黄色葡萄球菌等微生物限量；删除了食品添加剂指标，按照GB2760规定执行；删除了志贺氏菌指标。
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1范围
食品安全国家标准
胶原蛋白肠衣
GB14967—2015
本标准适用于以猪、牛皮真皮层的胶原蛋白纤维为原料，加入辅料经化学和机械处理制成胶原“团状物”，再经挤压、充气成型、干燥、加热定型等工艺制作的用于制作中西式香肠的可食用人造肠衣。技术要求
原料要求
经检疫合格的猪、牛新鲜皮经脱毛处理后剖下的真皮层。禁止使用制革厂制后的皮料。感官要求
2.2.1形状
呈无缝管状，无破孔、无粘连。2.2.2色泽
原色肠衣呈灰白色至浅棕色，无其他色斑，不应有霉斑；着色肠衣具有着色剂相应的色泽，无其他色斑。
2.2.3气味
具有胶原蛋白的特有气味，无异味2.3
理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1理化指标
水分/（g/100g）
灰分/（g/100g）
蛋白质/（g/100g）
铅(Pb)/（mg/kg）
砷(As)/(mg/kg)
微生物限量
微生物限量应符合表2的规定
检验方法
GB 5009.4
GB5009.12
GB5009.11
大肠菌群
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌
微生物限量
采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）n
样品的采样及处理按GB4789.1执行。2.5食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定2.5.2
食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。M
GB14967—2015
检验方法
GB4789.3第二法
GB4789.10第二法
GB4789.15
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