【国家标准】 咸鱼

ICS67.120.30
中华人民共和国国家标准
GB/T30894—2014
2014-09-30发布
Saltedfish
2015-03-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
费真伪
中华人民共和国
国家标推
GB/T 3C894—2014
中闲标推出版祛出版发行
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2014年10月第一版2014年10月第一次印刷号：-55066 ·1-50263
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本标准按照GB/T1.1—2009给出的规定起草，本标准由中华人民共和国农业部提山。言
GB/T30894—2014
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归日本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所。本标推主要起草人：杨贤庆、淑贤、李来妤、刁石强、石红、岑剑伟,崴勃。范围
GB/T 30894—2014
本标推规定了咸鱼的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、处行。本标活用手以海水鱼类为原料，经湾洗，盐，干制等工序加工制战的干或半干咸负制品，漆水鱼为原料牛产的戚鱼可参照本标推执行。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修致单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志
GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2750食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定食用盐
3 5461
GI37718食品安全国家标准
预包装食品标签通则
GB 10138
盐渍鱼卫生标准
GB/T18108鲜海水鱼
GB/T 18109冻鱼
GB28050食品安金国家标谁预包装食品营养标签通则GB/1'308912014水产品抽样规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规州SC/T3011水产品中盐分的测定
农业部公告第235号动物性食品中善药最高残留限量3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件，3.1
红斑 pink
因污染嗜盐菌使鱼鳞和鱼体表面出现的红色斑点。3.2
褐变dun
因污染霉菌使鱼体表面出现的变色。3.3
油烧burning
因油脂氧化使鱼体表面出现的泛油变黄现象。1
GB/T 30894--2014
4要求
4.1原辅材料要求
4.1.1原料
原料鱼质量应符合（132733、GB/I18108和GB/T18109中的相关规定。4.1.2辅料
食盐应符合GB5461巾的规定；食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定；其他辅料应符合国家相关产品标准要求。免费标准下载网bzxz
4.2感官指标
感官指标应符合表1的规定。
表1感官指标
体表不发粘、无稳斑、无虫蛛，具角应有的自然色泽，无红斑、褐变及明显的油烧现象肌肉纤维清晰
其成鱼特有的气咪,无油脂酸败味及异臭味无明显杂质、色体表面、愿部和腹脱无寄尘虫理化指标
理化指标成符合表2的规定，
表2理化指标
盐分(以NaCl计)/%
水分/%
4.4净含量
净含量应符合JJF1070的规定。
4.5安全指标
安全措标应符合GB10138的规定。4.6兽药残留
兽药残留限量应符合农业部公告第235号的规定。2
5试验方法
5.1感官检验
GB/T 30894—2014
在光线充足、光异味、清沾卫生的环境中，将试样置于门色摘瓷盘或不锈钢工作台上按表1逐项进行检验。肉眼观察平摊在门瓷板上的鱼体,鳃及内脏中是否有奇生虫。5.2水分
按GB5009.3中规定的方法测定。5.3盐分
按SC/T3011手定的方法测定。
5.4净含量
检验时需去除色体表面附着的盐及辅料，按JIF1070的规定执行：5.5安全指标
按GB10138的规定执行。
5.6兽药残留
按我国已公布的适用于水产品中兽药残留的相关方法标准执行。6检验规则
6.1组批规则与抽样方法
6.1.1 组批规则
在生产条件基术相同的同一天或同··班组生产的同品种产品为一个检验批。6.1.2抽样方法
按GB/T30891—2014的规定执行。6.2检验分类
6.2.1 产品检验
产品检验分为出厂检验和型式检验。6,2.2出厂检验
每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项日为感官、盐分、水分，净含量，检验合格签发检验合格证，产品能检验合格证入作或出厂。6.2.3型式检验
一般情况下，每个牛产周期要进行一次型式检验。有下列情况之时，也应进行型式检验，检验项GB/T 30894—2014
目为本标准巾规定的全部项目：a）停产6个月以上，恢复牛产时；b）原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时；r）有关行政主管部门提山进行型式检验要求时；d）出厂检验与上次型式检验有火差异时；e）正常生产时，每年至少两次的检验。6.3判定规则
6.3.1感官检验所检项目应符合4.2的规定，合格样本数符合GB/T308912014附录A的规定则判定为批合格。
6.3.2检验净含量时，结果的合格判定符合JJF1070的规定。6.3.3检验结果全部符合本标准要求时，判定为合格，有一项不合格时，允许复检，复检仍不合格则判为不合格；有两项及两项以上指标不合格，则判为不合格。7标识、包装、运输、贮存
7.1标识
产品标签应符合GB7718的舰定，营养标签应符合GB28050的规定，标志应符合GB/I191的规定。
7.2包装
7.2.1包装所用材料应洁净、无毒、无只味、坚固，符合国家食品包装材料相应的标准要求，7.2.2产品应排列整齐，包装应有合格证，包装过程产品应不受到二次污染。7.3运输
运输工兵应清洁卫生，运输时应避免口晒雨淋。禁止与有毒、有害，有异味物质混运。7.4贮存
产品应贮存于通风、干燥、清洁、卫生、有防鼠防虫设备的场所，高盐咸鱼贮存环境温度宜控制在5亡以下，低盐咸鱼产品建议用更低的温度保藏。不应与有毒、有害、有导味，易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
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书号：155066·1-50263
GB/T 30894-2014
打印几斯：2014年11月19日F0078
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